lundi 01 décembre
Une bonne petite soupe de saison pour me faire pardonner mon absence...
Et oui, j'étais encore une fois en vadrouille, pour changer ! Enfin, je ne vais quand même pas me plaindre d'avoir un boulot vraiment enrichissant qui me permet de voyager assez souvent !
Où ai-je bien pu aller cette fois ?
Je vous mets quelques photos que j'ai pu prendre le dimanche... Et oui, pour que le voyage coûte moins cher, il faut partir un week-end, et au moins ça permet d'avoir une journée pour faire du tourisme... Le reste du temps c'est boulot, boulot !
Petite vue d'ensemble de la ville...
Le jour...
...et la nuit !
Alors à votre avis, j'étais où ? J'attends vos propositions ! Et bien-sûr, celles et ceux qui sont au courant n'ont pas le droit de jouer, trop facile !!!
Et pour se remettre un peu à la cuisine, je vous propose aujourd'hui une recette bien de saison, la soupe de campagne. Une soupe bien riche, parfaite pour se réchauffer par ces jours de grand froid... Parce que gratter la voiture le matin (ou plutôt la nuit !), c'est trop dur !
La soupe de campagne
Pour 4 personnes :
2 poireaux
2 carottes
2 pommes de terre
2 tomates (j'utilise une boîte de tomates concassées)
2 oignons
1 gousse d'ail
Haricots coco (en général je mets une petite boîte de haricots blancs)
Emincer finement le poireau après l'avoir soigneusement lavé. Eplucher et hacher l'oignon. Eplucher et couper en petits dés les carottes et les pommes de terre.
Faire fondre un morceau de beurre dans un faitout. Y faire revenir l'oignon. Ajouter les tomates et l'ail, faire bouillir quelques minutes. 
Ajouter le restant des légumes. Bien mélanger.
Couvrir d'eau à hauteur et assaisonner, par exemple avec 2 Kubors. Laisser mijoter environ une demie-heure.
Servir bien chaud, avec du pain à l'ail pourquoi pas !
Verdict : 
J'adore cette soupe ! Bien copieuse, pleine de légumes et de saveurs... Personnellement, j'aime bien mieux la soupe avec des morceaux, c'est plus nourrissant, et les arômes restent bien distincts. Cela dit, vous pouvez la mixer si vous préférez...
lundi 04 août
Tajine tunisien au poulet...
Et dernière petite recette de ma série tunisienne ! Le tajine tunisien n'a absolument rien à voir avec le tajine marocain, il s'agit plutôt d'une sorte de "quiche" sans pâte (ou avec d'ailleurs, les deux versions existent !). Comme je le sers en même temps que les doigts de fatma (que je prépare au thon), et les boulettes de boeuf, je le réalise au poulet, mais on peut bien-sûr utiliser la garniture que l'on veut !
Tajine tunisien au poulet
Pour un plat carré 20x20 :
2 petites escalopes de poulet
2 pommes de terre cuites en robe des champs, épluchées et coupées en dés
1 gros oignon haché
7 oeufs
1 cc de curcuma
1/2 bouquet de persil plat
1 cc de coriandre en poudre
1 cc de romarin haché
1 cc de menthe séchée
100 g de chapelure
1/2 paquet de levure
Faire revenir l'oignon dans de l'huile d'olive.Ajouter le poulet coupé en petits dés. Quand il est bien cuit, ajouter le curcuma, saler et poivrer.
Hors du feu, ajouter le reste des inrédients, les oeufs en dernier. Bien mélanger puis verser dans un plat carré. Cuire 20 à 30 min à 200°C. Couper en carrés et servir !
Verdict : Même si ce tajine n'a rien à voir avec un tajine tunisien, il est tout aussi savoureux ! Un très bon mélange de saveurs, fondant mais laissant chaque arôme bien défini sans masquer les autres...
lundi 07 juillet
Pommes de terre grenailles, thym et fleur de sel
Je préfère vous prévenir, cette semaine il y aura beaucoup de Cyril Lignac dans mes recettes... Flo m'a offert à Noël son livre "Génération Chef", et je dois dire que j'ai été séduite par beaucoup de recettes ! Comme il y en avait plusieurs que je voulais tenter, elles ont fait l'objet d'un menu complet... C'est ce que j'ai choisi de vous présenter cette semaine !
Je commencerai par les accompagnements, ce sera plus sympa de voir l'assiette complète avec la recette de viande !
Je ne suis pas très fan des pommes de terre en général (Pourtant entre mes origines Alsaciennes et Bretonnes... Y'a des choses bizarres parfois !) mais là cette recette m'a conquise, c'est un régal ! D'ailleurs je l'ai déjà refaite ! Et pour ne rien gâcher, c'est hyper facile...
Pommes de terre grenailles, thym et fleur de sel
Pour 4 personnes :
1 kg de pommes de terre grenaille (rates par exemple)
50 g de beurre
1 CS d'huile d'olive
2 branches de thym
4 gousses d'ail
fleur de sel
Laver les pommes de terre en les frottant bien pour éliminer le plus gros de la peau.
Dans une cocotte à fond épais, faire chauffer l'huile d'olive, et y faire fondre le beurre. Quand il mousse, ajouter les pommes de terre. Bien remuer pour les enrober.
Ecraser les gousses d'ail entières avec le plat d'un couteau. Les ajouter aux pommes de terre ainsi que les branches de thym. Couvrir et laisser cuire à feu doux pendant une trentaine de minutes en remuant très régulièrement pour que les pommes de terre ne brûlent pas.
Avant de servir, assaisonner de fleur de sel.
Verdict : Excellent ! La peau des pommes de terre dore doucement pour devenir croustillante, l'intérieur est bien fondant... Le parfum du thym et de l'ail est bien présent mais léger... Et le tout parfaitement relevé par la note croquante de la fleur de sel... Ou comment, finalement, ben les pommes de terre c'est bon !
lundi 10 mars
Une recette de Tunisie, les doigts de Fatma...
Mon boulot est super mais encore plus sur un point : nous avons la chance d'être hyper cosmopolites ! Parmi les doctorants, on rencontre tout un tas de nationalités différentes : Grec, Tunisien, Marocain, Syrien, Iranien, Camerounais, Sénégalais, Taïlandais, Mongol, Chinois,... Avec le super avantage de pouvoir découvrir leurs spécialités culinaires !
C'est ainsi que j'ai pu apprendre à préparer quelques plats tunisiens, dont ces fameux doigts de Fatma ! Je les ai dégustés pour la première fois sur place, à l'ombre de grands arbres dans le jardin de nos amis tunisiens... Que de beaux souvenirs !
Les doigts de Fatma
Pour 20 doigts de Fatma :
1 boîte de thon
4-5 petites pommes de terre cuites
1 paquet de feuilles de brik (10)
2 oeufs
Ras-el hanout (j'ai un mélange d'épices dont la composition est inconnue...)
Curcuma
1 bouquet de persil plat
des câpres
Ecraser les pommes de terre. Y ajouter un oeuf, le thon émietté, des câpres hachés (au goût), le bouquet de persil haché et les épices. Saler et poivrer. Bien mélanger.
Couper les feuilles de brik en deux avec une paire de ciseaux. Déposer une petite cuillère de farce sur une demi-feuille et la rouler en cigare en la collant avec de l'oeuf battu, comme expliqué sur les photos. Recommencer jusqu'à épuisement des ingrédients.
Faire chauffer de l'huile dans une friteuse. Y faire dorer les doigts de fatma 5 bonnes minutes en les tournant pour qu'ils cuisent uniformément. Déguster tiède.
Verdict : Ce plat remporte toujours un franc succès ! L'enveloppe croustillante qui cache une farce fondante et légèrement épicée... Délicieux ! Cette fois nous les avons dégustés à l'apéritif, en général je prépare un assortiment de plats tunisiens de ce type et on les déguste en plat...
mardi 19 février
Le gratin dauphinois de Mercotte
Et voilà le gratin dauphinois qui va bien pour accompagner le poulet au vinaigre... Ou pas, parce que finalement un gratin dauphinois ça se suffit à soit même, le soir avec une petite salade... Miam !
Par contre mon gratin n'avait jamais la bonne texture... Pas assez cuit, pas assez crémeux, et au moment du service, le désastre, le truc qui dégouline dans l'assiette... Jusqu'au jour où j'ai découvert la recette de Mercotte !
Le gratin dauphinois de Mercotte
1 kg de pommes de terre
25 cl de lait
25 cl de crème
1 gousse d'ail
Sel et poivre
Peler les pommes de terre, les émincer (je le fais au robot), les essuyer. Faire bouillir le lait assaisonné avec les pommes de terre. Couvrir et cuire 10 min. Remuer régulièrement car cela accroche vite.
Ajouter la crème et l'ail. Faire bouillonner doucement 30 min en remuant régulièrement.
Verser dans un plat. Faire gratiner au four 15 à 20 min à 180°C.
Verdict : Un vrai gratin dauphinois, crémeux et qui se tient, avec un bon arôme d'ail... On frise la perfection ! Et non il n'est pas brûlé même si la photo le laisse penser !
jeudi 27 septembre
Hartepflekiechle - Galettes de pomme de terre à l'Alsacienne
Que d'efforts en ce moment, je mets plein de recettes d'Alsace ! Et puis avec l'arrivée de l'hiver (oui aujourd'hui c'est l'hiver, d'ailleurs il faisait nuit quand je suis partie ce matin, berk !), ce sera plus facile de préparer des plats qui mijotent 3 heures au coin du feu !
La galette de pomme de terre, c'est plutôt commun, mais la version Alsacienne diffère un peu !
Hartepflekiechle
Pour une dizaine de galettes :
1 kg de pomme de terre
1 oignon
un bouquet de persil
2 oeufs
farine
sel et poivre
Eplucher les pommes de terre et les râper à la grille fine. Mettre les pommes de terre râpées dans un torchon, fermer en balluchon et essorer pour faire sortir toute l'eau.
Râper l'oignon et le mélanger dans un saladier avec les pommes de terre. Ajouter le persil haché et les oeufs. Saler, poivrer, et bien mélanger. Incorporer alors de la farine (oui, c'est encore au pif) de façon à ce que le jus du mélange soit absorbé. J'ajoute progressivement en mélangeant jusqu'à obtenir la bonne texture.
Faire chauffer un fond d'huile dans une poêle. Poser un tas de préparation et l'aplatir avec une fourchette de façon à former une galette d'un demi-centimètre d'épaisseur. J'en rentre 3 ou 4 dans une grande poêle. Laisser dorer à feu moyen puis retourner pour cuire l'autre côté. Placer dans un plat recouvert de papier absorbant et garder au chaud à four doux le temps de cuire les galettes suivantes. Servir avec une salade verte.
Verdict : L'ajoût de persil dans la préparation est le petit truc en plus de ces galettes ! Elles sont croustillantes à l'extérieur et très fondantes à l'intérieur, un délice !
mercredi 12 septembre
Rouelles à la thoïonade
Cette semaine je vous propose une petite série de recettes à base de produits ramenés de mes vacances en Bretagne. Parce que forcément, à chaque fois il y a des passages obligés, comme ramener de la crème de Salidou de la confiserie Les Niniches, des gavottes de la biscuiterie la Trinitaine, et plein de conserves de poisson de la conserverie la Belle-Îloise.
C'est de ces dernières que je vais vous parler dans les 3 prochaines recettes ! Soit, ce n'est pas donné, mais alors les boîtes de thon sont d'un goût absolument incomparable ! En plus, vous pouvez faire vos achats en ligne ! Allez donc faire un petit tour ici ! Et comme ils sont très sympas, il y a plein d'idées recette !
Aujourd'hui je vous propose une recette à base de thoïonade. La thoïonade fait partie d'une série de préparations à tartiner, idéales pour l'apéritif. C'est à base de thon et d'olives.
Rouelles à la thoïonade
Pour une vingtaine de rouelles :
une boîte de thoïonade la belle-îloise
4 pommes de terre moyennes
50 g de gruyère râpé
1 CS de crème fraîche
Faire cuire les pommes de terre en robe des champs. Personnellement je l'ai fait au micro-onde, 8 min à 750 W avec un fond d'eau. Sans enlever la peau, couper des rondelles d'un petit centimètre d'épaisseur. Les disposer sur une plaque de cuisson et laisser refroidir.
Mélanger la thoïonade et la crème fraîche. Déposer une petite cuillère de préparation sur chaque rondelle de pomme de terre et saupoudrer de gruyère râpé.
Passer à four chaud 10 à 15 min.
Verdict : Une recette vraiment originale pour l'apéritif ! Les rondelles de pomme de terre deviennent légèrement croustillantes à l'extérieur et sont bien relevée par la thoïonade. Ca change et c'est excellent !
mercredi 02 mai
Kouglof aux pommes de terre
Un nouveau test de mon livre de recettes tup' "La grande cuisine en toute simplicité". Il se réalise normalement dans le moule à brioche silicone de 900 ml que je n'ai pas ! J'ai donc simplement utilisé mon moule à kouglof.
Kouglof aux pommes de terre
La recette est prévue pour 6, mais franchement c'est plutôt pour 4 :
400 g de pommes de terre et j'ai mis en plus 400 g de carottes
1 gousse d'ail
1 CS de persil haché
130 g de bleu d'Auvergne150 g 200 g de boeuf haché2 jaunes d'oeufs 1 oeuf
1 CS de chapelure
130 g de gruyère râpé
30 g de beurre
Faire préchauffer le four à 200°C.
Eplucher carottes et pommes de terre, et les couper en rondelles fines. J'ai utilisé mon robot.
Hacher ensemble persil, ail et bleu d'Auvergne. Mélanger avec la viande hachée, l'oeuf, la chapelure et le gruyère râpé. Saler et poivrer, en pensant que le bleu d'Auvergne est bien salé.
Beurrer généreusement le plat à kouglof. Disposer les rondelles de carottes en tassant bien, puis la farce, et enfin les rondelles de pommes de terre.
Parsemer de noisettes de beurre et enfourner pour 40 min.
Déguster chaud avec une salade verte.
Verdict : Malgré quelques craintes, cela s'est très bien démoulé, et franchement le résultat est très joli ! C'était très très bon, et pour les non-amateurs de fromage, le goût du bleu est loin de dominer. Par contre comme je l'ai dit, un peu juste en quantité ! Et on peut largement doubler la quantité de légumes par rapport à la viande. A refaire très vite !
lundi 23 avril
Filet mignon aux deux pommes et bleu d'Auvergne
Alicie nous avait ramené cette sympathique recette lors d'un périple à une foire... Forcément si je vois pommes et en plus sauce au fromage, je cours ! J'ai très largement adapté la recette à ma façon, et cette fois, j'ai en plus fait une purée de pommes de terre à la place des pommes de terre sautées.
Filet mignon aux deux pommes et bleu d'Auvergne
Pour deux gourmands :
1 filet mignon d'environ 500 g
2 pommes
1 oignon
15 cl de vin blanc
du fond de veau
150 g de bleu d'Auvergne
4-6 pommes de terre suivant la taille
du beurre
un peu de lait
sel et poivre
Faire cuire les pommes de terre à la vapeur.
Faire chauffer un morceau de beurre avec une cuillère à soupe d'huile (pour éviter qu'il noircisse) dans une cocotte. Couper le filet mignon en tranches d'un bon centimètre. Emincer finement l'oignon. Quand le beurre commence à mousser, faire revenir l'oignon. Dès qu'il commence à colorer, ajouter les tranches de filet migon. Les faire dorer sur les deux faces. Déglacer avec le vin blanc, couvrir et laisser mijoter 10 min.
Eplucher et couper les pommes en tranches épaisses. Les ajouter dans la cocotte et prolonger la cuisson de 10 min supplémentaires.
Passer les pommes de terre au moulin à légumes avec un bon morceau de beurre et du lait. Pour la quantité c'est comme vous aimez, moi j'en mets pas mal parce que je n'aime pas la purée trop compacte.
Couper le bleu d'Auvergne en petits dés. Retirer la viande et les pommes de la casserole et les réserver au chaud. Mettre deux cuillères à café de fond de veau dans le jus de la cocotte. Laisser un peu épaissir puis incorporer le bleu d'Auvergne. Mélanger jusqu'à ce que cela soit bien fondu.
Dresser les assiettes en répartissant les médaillons de viande et les quartiers de pomme autour d'un nid de purée. Creuser un cratère dans la purée et y verser une cuillère de sauce. Napper également la viande. Servir le restant en saucière.
Verdict : La douceur des pommes contraste à merveille avec la sauce au bleu, et forcément une purée maison c'est fantastique quand il y a beaucoup de sauce !
Pour la version pommes de terre sautées, il faut simplement mettre les pommes de terre en dés après avoir fait revenir la viande. Ainsi tout cuit ensemble, et c'est très bon aussi !
