mercredi 12 mars
Encore de l'oriental avec un tajine de keftas aux oeufs
Voici un plat dont je garde un souvenir mémorable ! J'avais vraiment adoré ce tajine au Maroc, donc forcément quand j'ai vu la recette dans le livre de Cyril Lignac "Génération Chef, volume 2", j'ai eu l'envie immédiate d'en préparer un !
Par contre je n'ai pas directement suivi sa recette, je me suis plus inspirée de celle d'un petit livre de cuisine marocaine ramenée de ce fameux voyage...
Tajine de keftas aux oeufs
Pour 6 personnes
Pour les keftas : 800 gr de viande de boeuf hachée - 1 gros oignon - 1 gousse d'ail - 1 petit bouquet de persil - une douzaine de feuille de 1 CS de menthe séchée - 1 petit bouquet de coriandre 1 CS de coriandre en poudre - 3 CC de cumin - sel et poivre - huile d'olive
Pour la sauce et la finition : 2 boîtes de tomates concassées - 1 oignon - 1 gousse d'ail - un bouquet de coriandre 1 CS de coriandre - 6 oeufs
Laver et hacher le persil. Peler et hacher l'oignon et la gousse d'ail. Mélanger la viande hachée avec les épices, les herbes, l'ail et l'oignon. Saler et poivrer.
Façonner des boulettes de la taille d'une noix. Dans une poêle, faire chauffer 2 CS d'huile d'olive puis faire dorer les boulettes pendant environ 5 min.
Préparer la sauce tomate. Pelez et hachez l'oignon et la gousse d'ail. Lavez et ciselez la coriandre. Dans une cocotte (ou beuacoup mieux, dans un plat à tajine...), faire revenir l'oignon et la gousse d'ail dans un peu d'huile d'olive pendant 2 min. Verser les boîtes de tomates. Ajouter ensuite la coriandre et le cumin et laisser mijoter 5 min sur feu doux. Ajouter les boulettes, couvrir et laisser mijoter à feu doux jusqu'à ce que les boulettes soient cuites.
Juste avant de servir, casser les oeufs dans le plat à tajine en les espaçant bien. Laisser bouillonner jusqu'à ce que le blanc soit figé. Servir aussitôt.
Verdict : Je n'ai pas bien réussi à retrouver parfaitement le goût de ce délicieux tajine mais la prochaine fois sera la bonne ! La coriandre manquait vraiment à mon avis ! Et le plat à tajine est assez indispensable si on ne veut pas risquer comme moi le difficile transfert des oeufs de la cocotte au plat de service !
J'ai servi avec du couscous et on s'est quand même bien régalés !
vendredi 01 février
Un pain bien sympa, le pain aux oeufs
Et bien, cela faisait un bon bout de temps que je n'avais rien posté en boulange ! Il faut dire aussi que je n'en faisais plus, avec ma tonne de boulot javais complètement perdu le rythme ! Enfin, j'ai réussi à m'y remettre pendant les vacances et maintenant je refais pains et brioches un peu plus régulièrement. J'ai même fait mes premières baguettes le week-end dernier !
J'aime beaucoup ce pain aux oeufs. C'est un pain très moelleux, entre le pain de mie et la brioche. Je le fais à Noël pour manger avec le foie gras ou le saumon fumé, car on a la texture du brioché sans le sucré...
La recette est comme toujours extraite du livre "Pain maison spécial machine à pain" aux éditions Marabout.
Pour un pain de 750 g, TH60
150 ml d'eau
300 g de farine T80
150 g de farine d'épeautre
2 oeufs battus
10 g de levure fraîche ou 2 cc de levure sèche ou 2,5 cc de levain déshydraté
1,5 cc de sel
10 g de beurre
1 cc de sucre
Pour la réalisation, deux possibilités. Soit tout à la MAP, dans ce cas j'utilise le programme pain complet ou pain français. Soit avec cuisson au four, ce que je fais en général. Dans ce cas j'utilise le programme pâte de la MAP. A la fin du programme je sors le pâton, je le dégaze puis je le mets dans un moule à cake. Je laisse lever une heure, puis cuisson au four 30 min à 220°C avec de l'eau dans la lèche-frite.
Verdict : Un pain qui est un bon compromis avec la brioche ! Moins de calories mais beaucoup de moelleux et de goût avec la farine T80. Et ça change du pain de mie !
mercredi 05 septembre
Réponse au koikess... Les knepflas cékoisa ?
Et oui ça y est, je lève le grand mystère de quoi que c'était cette chose... Pas que cela ai été réellement un mystère, en tout cas il n'a pas fait masse d'adeptes... ou n'a pas inspiré grand monde...
Bref, je félicite tout de même florence et steffy qui avaient à peu de choses près trouvé la fonction de mon pseudo moulin à légumes... Il sert bien à réaliser des pâtes alsaciennes, mais pas des spaetzle, des KNEPFLAS ! Ou est la différence me direz-vous ? Les spaetzle c'est des genre de spaghetti, alors que les knepflas c'est plutôt des petites boulettes. Et la pâte de base est plus liquide dans le cas des knepflas...
Et maintenant que vous savez tout ça, la recette !
Les knepflas
Pour 6 personnes en accompagnement :
500 g de farine
6 oeufs
du lait
sel
Pour préparer la pâte, il faut simplement s'armer d'une spatule rigide et de ses muscles ! Mélanger très énergiquement les oeufs avec la farine et une bonne pincée de sel. Quand le mélange est homogème, ajouter du lait. Alors là désolée, mais c'est au pif ! Il faut mettre du lait jusqu'à avoir une consistance ni liquide ni épaisse... oui c'est très explicite ! J'ai pris une photo exprès pour montrer ! Ensuite battre jusqu'à ce que la pâte fasse des bulles, et la laisser reposer une heure.
Faire chauffer une grande casserole d'eau avec du sel. Quand ça bout, on fait intervenir le moulin magique : on verse la pâte dans l'appareil et on tourne au dessus de l'eau bouillante. Les knepflas sont cuits quand ils remontent à la surface.
Ensuite, les égoutter et les mettre dans un grand plat. Les couvrir d'une bonne dose de beurre fondu.
Verdict : Ce sont des pâtes très fondantes, qui accompagnent à la perfection n'importe quelle viande en sauce. A la maison, on en mange toujours avec les restes de choucroute. C'est aussi excellent simplement passé à la poêle, avec de la sauce tomate et du gruyère... ou en gratin avec de la crème et des champignons !
mercredi 25 juillet
Les nids de Paulette
Cette recette provient du site "Recette AZ". Je l'ai trouvée sympa et originale, et en plus la présentation est très jolie.
Les nids de Paulette
Pour 2 personnes :
2 escalopes de veau très minces
2 tranches de jambon
2 oeufs durs
2 oignons1 petite boîte de champignons 250 g de champignons frais
1 verre de vin blanc
1 pot de crème fraîche
moutarde
fond de veau
Confectionner les paupiettes : badigeonnez de moutarde les escalopes de veau, poser dessus la tranche de jambon, l'oeuf dur et fermer en paupiette avec la ficelle de cuisine un cure-dent.
Faire revenir l'oignon dans une cocotte, puis les paupiettes, pour qu'elles dorent, mouiller avec le vin et l'équivalent d'eau, ajouter du sel et du poivre. Laisser mijoter 15 min et ajouter les champignons émincés et 2 CS de moutarde à l'ancienne. Au bout de 15 min, cela doit être cuit. Retourner au cours de la cuisson. Enlever la ficelle, couper en 2 pour la présentation.
Dans le jus de cuisson, ajouter 2 CS de fond de veau, la crème fraîche, à votre convenance et verser sur les nids.
Verdict : C'était bon mais je pense que cela aurait eu plus de goût si j'avais suivi la recette et badigeonné les escalopes de moutarde. J'ai servi avec des épinards, l'accord était très bien. A retenter !
jeudi 12 juillet
Mon centième billet !!!! Accompagné d'une assiette spéciale brunch...
Et oui, je n'en reviens pas, mais déjà le centième billet du blog !!! Avec une petite aide de Delphine quand même, et ses quelques recettes bien sympas !!! Sauf que tout le monde attend toujours la recette du "vrai" cheese-cake Irlandais...
Bref, je profite de ce centième billet pour remercier tous mes assidus lecteurs, qui laissent de super gentils commentaires, et à qui je n'ai malheureusement que rarement le temps de répondre... Donc à toutes et tous, un immense merci !!!
Petit bilan depuis la création : 20346 visiteurs, 37151 pages vues et 1,83 pages visitées en moyenne, avec une superbe pointe de 322 visiteurs le 27 février pour les fameux "Brownies décadents".
MERCI
Passons maintenant à la recette du jour, pas vraiment extraordinaire pour un centième billet, mais bien agréable quand on s'est levé tard et qu'on a pas trop envie d'un vrai repas...
Assiette brunch pour lève-tard
Pour deux marmottes du dimanche :
4 oeufs
2 CS de crème fluide
1 bouquet de ciboulette
300 g de champignons de Paris
1 tomate
Emincer finement les champignons. Faire chauffer un petit morceau de beurre dans un poêle, y jeter les champignons et les laisser cuire jusqu'à ce qu'ils aient rendu leur eau. A ce moment, ajouter dans la poêle la tomate, préalablement coupée en deux, côté chair dans la poêle. Laisser évaporer le jus des champignons, et penser à retourner la tomate en cours de cuisson.
Pendant ce temps, Casser les oeufs et les émulsionner avec un mixer plongeant. Il doivent être bien mousseux. Saler et poivrer. Chauffer un peu de beurre dans une casserole, y verser les oeufs battus. Laisser cuire tout en remuant avec un fouet pour éviter que cela n'attache au fond. Continuer jusqu'à ce que les oeufs soient bien cuits. A ce moment, ajouter hors du feu la ciboulette ciselée ainsi que la crème fleurette.
Répartir les champignons, les tomates et les oeufs sur deux assiettes. Ajouter une tranche de pain grillée, ici du pain aux céréales, et déguster !
Verdict : La méthode de préparation des oeufs brouillés est celle de Cyril Lignac. Delphine nous en avait préparé une fois, et c'est une pure merveille ! Cuits à point et absolument pas secs, je n'utiliserais plus jamais d'autre méthode !
mercredi 30 mai
Omelette tricolore
La semaine dernière je me suis retrouvée avec une boîte de vingt oeufs périmés deux jours plus tard... Grand mystère, comment les utiliser !
Je me suis alors souvenue d'une recette des "Recettes pratiques du marché" que nous faisions souvent, l'omelette tricolore... et douze oeufs de moins dans la boîte !
Omelette tricolore
Pour 4 personnes :
12 oeufs
30 cl de lait
4 tomates
3 galets d'épinards en branche surgelés
50 g de gruyère râpé
sel et poivre
Chauffer le four à 180°C.
Eplucher les tomates et les couper en petits dés. Faire chauffer une cuillère à soupe d'huile d'olive dans une poêle, y faire dorer un oignon haché. Ajouter les dés de tomate, saler, et laisser cuire jusqu'à évaporation du jus.
Battre 4 oeufs avec 10 cl de lait. Saler et poivrer. Y incorporer les dés de tomates cuits.
Verser dans un moule à soufflé (ou dans un moule à tourte pour un résultat moins haut) prélablement huilé. Enfourner pour environ 20 min, jusqu'à ce que l'omelette soit bien prise.
Pendant ce temps, battre 4 oeufs avec 10 cl de lait. Saler, poivrer, et ajouter le gruyère râpé. Quand la couche de tomates est cuite, verser la préparation au gruyère et enfourner à nouveau pour 20 min.
Faire cuire les épinards dans une cuillère à soupe d'huile d'olive ave cune gousse d'ail hachée. Saler légèrement. Battre à nouveau 4 oeufs avec 10 cl de lait. Saler et poivrer. Y incorporer les épinards. Verser sur la couche au gruyère une fois cuite. Enfourner pour 20 min.
Démouler l'omelette sur un plat et servir avec une salade verte.
Verdict : C'est simple, c'est original, et c'est délicieux ! Ca change vraiment de l'omelette toute bête !
jeudi 03 mai
Les îles flottantes au micro-onde
Quel bonheur a été la découverte de la réalisation de cette recette au micro-onde ! J'adore ce dessert mais c'est long et compliqué à faire... Avec la méthode au micro-onde, c'est devenu mon dessert rapide quand j'ai du monde à l'improviste !
Îles flottantes au micro-onde
Pour 4 gourmands :
4 oeufs
1/2 litre de lait
60 g de sucre
2 sachets de sucre vanillé (je prends vanille bourbon pour avoir le même résultat qu'une gousse)
40 g de maïzena
Préparer la crème anglaise. Faire chauffer le lait 2 min au micro-onde. Séparer les blancs des jaunes d'oeufs. Fouetter jusqu'au blanchissement les jaunes avec les sucres. Incorporer la maïzena. Verser progressivement et en fouettant vivement le lait chaud sur les oeufs. Faire cuire la crème au micro-onde 2 min 30 (puissance 750 W). Fouetter et remettre 2 min 30. La crème doit avoir la consistance souhaitée, c'est-à-dire qu'elle nappe la cuillère. Si ce n'est pas le cas, recuire par tranches de 30 s.
Battre les blancs en neige très ferme avec une pincée de sel. Quand ils commencent à monter, incorporer une CS de sucre. Former les îles. Pour faire de belles boules régulières, utiliser une cuillère à glace. Les disposer sur une assiette en les espaçant bien. Les faire cuire une minute au micr-onde, elles vont énormément gonfler. Les placer sur la crème et réserver au frais jusqu'au moment de servir.
Verdict : Une recette d'une simplicité enfantine pour un résultat parfait, que demander de plus ! Pour servir, napper d'un peu de caramel et de quelques amandes effilées grillées...
mardi 06 mars
Gratin de pâtes pour jour de flemme
... ou pour utiliser des restes ! Dans mon cas trois tranches de jambon qui pleuraient au fond du frigo. Mais ça aurait aussi pu être un reste de pâtes, de viande fumée, de cervelas...
C'est une recette toute bête mais qu'est-ce que c'est bon !
Gratin de pâtes
Pour 6 personnes ou 4 très gros mangeurs :
250 - 300 g de pâtes, torsettes de préférence
3 tranches de jambon
4 oeufs
50 cl de lait
100 - 150 g de gruyère rapé
sel et poivre
Faire cuire les pâtes, les égoutter et mélanger directement dans la casserole le jambon coupé en petits morceaux. Verser le tout dans un plat à gratin généreusement beurré.
Mélanger les oeufs et le lait. Saler et poivrer la préparation. La verser dans le plat, cela doit recouvrir les pâtes. Sinon ajouter du lait.
Recouvrir d'une grosse couche de gruyère rapé, et enfourner 30 min à 200°C. Le gruyère doit être bien gratiné.
Servir avec une salade verte assaisonnée d'huile d'olive et de vinaigre balsamique par exemple...
Verdict : Et voilà un plat pour se régaler sans se fouler ! Le dessus est croustillant, surtout avec les torsettes qui grillent avec le gruyère, et l'intérieur reste fondant et crémeux. J'ai utilisé du jambon mais c'est encore meilleur avec un reste de viande fumée.
