vendredi 13 juin
Petit dej' du week-end avec une tresse briochée fondante...
Pour terminer la semaine, une petite recette de viennoiserie pour dimanche matin par exemple ! La recette provient comme toujours du livre "Pains maison spécial machines à pain" aux éditions Marabout. je l'avais déjà réalisée plusieurs fois mais jamais en suivant exactement la recette. Je remplaçais généralement les 3 jaunes d'oeuf par un oeuf entier, et bien je peux vous certifier maintenant que cela change tout !
Tresse briochée
Pour 2 petites tresses ou une grosse :
La poolish : 150 g de faine T45 - 150 ml de lait - 1 pincée de levure déshydratée
La brioche : 3 jaunes d'oeufs - 260 g de farine T45 - 5 g de levure fraîche - 1 cc de sel - 70 g de beurre - 30 g de sucre - 2 sachets de sucre vanillé
Préparer la poolish dans la cuve de la map (j'ai déjà expliqué le principe ici). Laisser reposer environ 12 h.
Ajouter ensuite les ingrédients de la brioche sauf le beurre. Lancer le programme "pétrissage". A la fin du programme, ajouter le beurre mou coupé en parcelles. Lancer à nouveau un programme "pétrissage". Enchaîner avec un programme "pâte".
Quand le programme est terminé, sortir le pâton. Le diviser en 6 ou en 3 suivant le nombre de tresses que vous souhaitez faire (moi je préfère en faire une seule grosse). Façonner chaque morceau de pâte en boudin. En prendre 3 et les tresser de manière très lâche.
Laisser lever 40 min.
Badigeonner la tresse de lait sucré et l'enfourner à 180°C en démarrant à four froid avec la lèche-frite remplie d'eau. Laisser cuire 20 à 30 min suivant la grosseur de la tresse.
Verdict : Cela vaut vraiment le coup de réaliser la recette à la lettre ! Seule modification pour moi, la durée de pétrissage que je rallonge toujours afin d'obtenir une mie plus aérée. Le résultat, une brioche moelleuse et fondante, avec une mie filante... Presque comme chez le boulanger !
vendredi 18 avril
Un bon petit dej' pour dimanche matin : une brioche torsadée à la crème amandine et aux pépites de chocolat
Une bonne brioche toute fraîche le dimanche matin au réveil... avec un bon chocolat chaud... Miam ! C'est mon petit régal ! Par contre c'est pas super bon pour ma ligne parce que Flo n'est pas très brioche, il préfère du pain tout simple... Du coup je suis toute seule à la manger !
Cette brioche est vraiment trop bonne avec sa crème pâtissière aux amandes et ses pépites de chocolat fondantes... La recette provient comme toujours du livre "Pains maison spécial machine à pains" aux Editions Marabout.
Brioche torsadée
Pour une petite brioche (4 personnes) :
La brioche : 30 ml de lait - 150 g de farine T45 - 1 oeuf - 1/2 cc de sel - 1 cc de levure - 60 g de beurre - 1 cs de sucre
La garniture : 100 ml de lait - 1 jaune d'oeuf - 20 g de sucre - 10 g de farine - 20 g de poudre d'amandes - 30 g de pépites de chocolat
Placer tous les ingrédients de la brioche dans la cuve de la map. Lancer un programme "pétrissage", puis une fois celui-ci terminé, un programme "pâte".
Pendant ce temps, préparer la crème pâtissière. Mélanger le jaune d'oeuf avec le sucre. Ajouter la farine, puis diluer avec le lait. Placer 1 min 30 au micro-onde. Fouetter et remettre éventuellement au micro-onde si cela n'a pas assez épaissi. Incorporer la poudre d'amandes. Laisser refroidir.
A la fin du programme, sortir le pâton de la cuve. Le dégazer, puis l'étaler en rectangle. Etaler la cème pâtissière et répartir les pépites de chocolat. Rouler en boudin bien serré.
Couper le boudin en deux dans le sens de la longueur et tourner les deux moitiés de façon à avoir la crème au-dessus.
Torsader les deux boudins en veillant à ce quela crème reste toujours au-dessus et donner la forme d'une couronne.
Laisser lever 30 min.
Enfourner à 180°C en démarrant four froid, avec la lèche-frite remplie d'eau. Laisser cuire environ 30 min.
Verdict : Trop trop bon ! La crème pâtissière est fondante avec un petit goût d'amandes, l'extérieur est légèrement croustillant, la brioche moelleuse... Et si on ajoute à ça les pépites de chocolat... Je vous laisse imaginer !
vendredi 15 février
J'ai (enfin) testé le riz au lait à la MAP...
Oui, je sais, encore un dessert... Oui je sais encore au riz... Delphine va me maudire, elle aime pô le riz !
Oui mais aujourd'hui ça a beau être vendredi et donc presque le week-end, il fait un temps exécrable du genre espèce de bruine avec 5°C qui vous pénètre jusqu'aux os... En plus quand la veille vous avez eu la flemme de rentrer la voiture dans le garage et que dans la nuit il a plu de la glace, et que gratter de la glace de bon matin, c'est pas votre activité préférée, ben forcément il faut une petite douceur pour se réconforter !
La recette du riz au lait à la MAP n'est pas d'une originalité infaillible vue qu'elle a été testée et retesté sur des dizaines et des dizaines de blogs... Mais il faut bien l'avouer, elle parfaite ! Et en plus finit les grattages de fonds de casserole brûlés parce qu'on a pas remué le dit riz au lait pendant 5 min... Et que le dit riz au lait a pris un léger arôme de charbon de bois...
Je remets quand même la recette pour mes lecteurs qui ont des MAP et qui ne passent pas plein de temps sur la blogosphère...
Le riz au lait à la MAP
Mettre dans la cuve de la machine :
1 litre de lait
160 g de riz rond
2-3 cuillères à soupe de sucre
1 sachet de sucre vanillé
Lancer le programme confiture et... attendre la fin !
Le riz est assez liquide en sortie de MAP mais il s'épaissit en refroidissant.
Verdict : On frôle la perfection en texture avec cette cuisson ! Et puis moi j'aime bien les desserts qui se font tous seuls... Pour ce test j'ai mis de la crème de salidou dans le fond des verres.
Ce week-end c'est décidé, je teste avec du lait de coco !
vendredi 01 février
Un pain bien sympa, le pain aux oeufs
Et bien, cela faisait un bon bout de temps que je n'avais rien posté en boulange ! Il faut dire aussi que je n'en faisais plus, avec ma tonne de boulot javais complètement perdu le rythme ! Enfin, j'ai réussi à m'y remettre pendant les vacances et maintenant je refais pains et brioches un peu plus régulièrement. J'ai même fait mes premières baguettes le week-end dernier !
J'aime beaucoup ce pain aux oeufs. C'est un pain très moelleux, entre le pain de mie et la brioche. Je le fais à Noël pour manger avec le foie gras ou le saumon fumé, car on a la texture du brioché sans le sucré...
La recette est comme toujours extraite du livre "Pain maison spécial machine à pain" aux éditions Marabout.
Pour un pain de 750 g, TH60
150 ml d'eau
300 g de farine T80
150 g de farine d'épeautre
2 oeufs battus
10 g de levure fraîche ou 2 cc de levure sèche ou 2,5 cc de levain déshydraté
1,5 cc de sel
10 g de beurre
1 cc de sucre
Pour la réalisation, deux possibilités. Soit tout à la MAP, dans ce cas j'utilise le programme pain complet ou pain français. Soit avec cuisson au four, ce que je fais en général. Dans ce cas j'utilise le programme pâte de la MAP. A la fin du programme je sors le pâton, je le dégaze puis je le mets dans un moule à cake. Je laisse lever une heure, puis cuisson au four 30 min à 220°C avec de l'eau dans la lèche-frite.
Verdict : Un pain qui est un bon compromis avec la brioche ! Moins de calories mais beaucoup de moelleux et de goût avec la farine T80. Et ça change du pain de mie !
mardi 30 octobre
C'est tellement meilleur fait maison !
Ben oui, les burgers, c'est tellement meilleur fait maison qu'au Macdo ! Et en plus c'est plus diététique ! Flo adore ça mais c'est loin d'être bon pour la ligne... Alors pour lui faire plaisir, et me faire plaisir aussi d'ailleurs, je prépare de bons burgers avec un vrai gros steack haché pas reconstitué !
Jusqu'à maintenant, j'achetais les buns tous prêts, et je n'avais jamais pris le temps d'en préparer moi-même. C'est chose faite avec la recette testée et approuvée par nombre de bloggeuses, celle de Mamanhélène de Supertoinette. Et je ne regrette pas !
Burgers maison
Pour 4 personnes :
Les petits pains : 60 g d'eau - 90 g de lait - 1 oeuf - 15 g de beurre - 1/2 cs de sucre - 1/2 cc de sel - 300 g de farine - 1,5 cc de levure sèche 10 g de levure fraîche
La garniture : 2 steack hachés frais - 1 grosse tomate - 1 oignon - des toastinettes à l'emmental - quelques feuilles de salade - du ketchup (allégé en sucre) - de la mayonnaise (allégée aussi)
Préparer les petits pains la veille. Mettre les ingrédients dans l'ordre indiqué dans la map et lancer le programme pâte. A la fin, sortir le pâton et former des boules. J'en ai fait 4 avec cette quantité mais ils étaient un peu trop gros... Laisser lever une heure dans un endroit tiède. Badigeonner d'eau et garnir de graines de sésame. Enfourner à four préchauffé à 200°C et laisser cuire 15 min. Laisser refroidir sur une grille.
Le lendemain, couper les petits pains en deux. Partager les steacks hachés en deux et reformer deux disques peu épais. Les faire cuire à la poêle, pour nous peu de temps car on aime saignant. Réserver.
Dans la même poêle, poser les petits pains face tranchée en bas pour les faire griller.
Garnir le bas du petit pain de ketchup et mayo. Disposer une tranche de fromage, de la salade, le steack, une tranche de fromage, une rondelle de tomate et de l'oignon en rondelles. Terminer par l'autre moitié du pain garnie elle aussi de ketchup et mayo.
Servir avec des frites, pour nous des frites au four !
Verdict : Y'a pas photo, c'est trop bon fait maison ! Les petits pains sont super, moelleux à l'intérieur et croustillants à l'extérieur... J'aurai vraiment dû essayer plus tôt !
vendredi 28 septembre
Pain autrichien
En ce moment je manque beaucoup de temps, et surtout de motivation pour faire du pain... Du coup ma pauvre machine s'ennuie abandonnée dans son placard... Oui je sais, c'est pas bien ! Du coup j'ai acheté quelques préparations toutes faites histoire de la faire travailler un peu... Je sais, c'est pas bien non plus...
La recette de ce pain par contre est une vraie, elle date un peu... de la dernière fois où j'ai préparé un vrai pain ! Pour la source, elle vient de Supertoinette et a été donnée par Capucine.
Pain autrichien
300 g de farine T55
150 g de farine multi-céréales
50 g de farine de seigle
200 ml de lait entier
80 ml d'eau tiède
1,5 cc de sel
1 cs de sucre
30 g de margarine beurre
25 g de levure fraîche en cube ou 1 sachet de levure
Mettre tous les ingrédients dans la MAP, en premier le liquide et la levure émiettée, ensuite la farine, puis beurre, sucre et sel, en mettant celui-ci dans un coin. Lancer le programme de votre choix, j'ai utilisé le programme "pain français". C'est celui que je préfère car il donne une croûte bien croustillante.
Sinon vous pouvez aussi uniquement préparer la pâte dans la MAP, puis façonner. Laisser lever 45 min puis cuire au four à 220°C pendant 45 min (penser à l'eau dans la lèche-frite).
Verdict : J'ai beaucoup aimé ce pain ! Il a beaucoup de goût grâce au mélange de farines, et il est très moelleux grâce au lait !
jeudi 19 juillet
Pain à l'orange et à l'abricot
La recette de base provient de mon habituel livre "Pains spécial machine à pains" de Marabout chef. A la base, le pain est garni d'écorces d'oranges confites que j'ai remplacées par des abricots secs.
Pain à l'orange et à l'abricot
Pour un pain de 750 g (TH de 60 %) :
270 ml de liquide, moitié eau, moitié jus de fruits (j'ai utilisé un cocktail de fruits)
450 g de farine T55
10 g de levure fraîche
1,5 cc de sel
40 g de miel (acacia pour moi)
30 g de beurre20 g d'écorce d'orange confite 75 g d'abricots moelleux coupés en petits dés
Dans le fond de la cuve de la MAP, verser le liquide, le miel, et le beurre mou en dés. Recouvrir de la farine. Emietter la levure à la surface. Ajouter le sel dans un coin.
Lancer le programme pâte sucrée, croûte moyenne (cela suffit largement car la pâte est sucrée). Au bip, ajouter les abricots secs.
Verdict : Ce pain est délicieux ! Un goût très doux, moelleux comme de la brioche... Avec les morceaux d'abricot, miam ! Il se suffit à lui même... ou alors avec un peu de confiture d'abricot ! La version aux écorces d'orange est excellente aussi. On peut adapter avec d'autre fruits, en accordant le jus utilisé.
lundi 09 juillet
Pain multicéréales - cuisson en cocotte
Cela fait vraiment un bon bout de temps que je n'ai pas posté de recette de pain ! Il faut dire que je manquais franchement de temps, et que je suis donc restée dans les basiques cuits dans la MAP... Pas le meilleur mais au moins c'est rapide !
Pour cette recette rien de compliqué puisque j'ai utilisé une farine multicéréales toute prête... Mais comme on m'a posé des questions sur la cuisson en cocotte, cela me permettra d'expliquer ! A la base, la technique a été créée par Animo, sur le site Supertoinette.
Pain multicéréales cuit en cocotte
Pour un pain de 750 g :
450 g de farine multicéréales
60 g de graines de tournesol
250 ml d'eau
2,5 cc de levain déshydraté
2 cc de sel
1 cc de sucre
1 petit morceau de beurre
Verser l'eau (de préférence tiède) dans la cuve de la MAP. Ajouter le levain déshydraté. Recouvrir avec la farine. Ajouter le sucre, le beurre et le sel. Placer celui-ci dans un coin. Lancer le programme "pâte". Au bip, ajouter les graines de tournesol.
A la fin du programme, sortir le pâton, le dégazer et le façonner en boule. Pour cela, tirer la pâte en la faisant passer sous la boule jusqu'à avoir une belle forme.
Garnir une cocotte (en fonte, en pyrex... l'ultra+ de tup' marche bien aussi) de papier cuisson. Y placer la boule de pâte. Couvrir la cocotte et laisser lever une bonne heure dans un endroit tiède. Quand le pain a bien levé, le badigeonner d'eau et le couvrir éventuellement de farine en utilisant une petite passoire.
Recouvrir la cocotte, et la glisser au four non préchauffé à 240°C. Laisser cuire 30 min. Découvrir la cocotte, baisser le four à 220°C, et cuire 15 min supplémentaires.
Verdict : Personnellement, je trouve que cette méthode de cuisson donne les meilleurs résultats : une croûte croustillante, de belles grignes, une mie aérée... Si vous avez plus de temps, faites lever le pain toute une nuit au frigo...
jeudi 26 avril
Parce qu'on peut aussi faire une très bonne brioche en cuisson MAP...
J'avais toujours été déçue des brioches cuites en machines à pains car elles étaient toujours trop compactes. J'aime les brioches bien aérés, avec un bon goût de beurre, comme celles que l'on achète en boulangerie.
Jusqu'au jour où j'ai découvert que tout dépendait du pétrissage ! Maintenant même la brioche en MAP est extra, donc plus aucune raison de s'en priver !
La recette de base provient bien-sûr, comme toujours, du livre "Recettes spéciales Machine à pains" aux éditions Marabout.
Brioche tradition en MAP
Pour une brioche qui remplira la cuve, voire la dépassera, mettre dans la cuve, dans l'ordre :
10 ml de crème fraiche
3 oeufs battus en omelette
350 gr de farine T451 CS d'eau de fleur d'oranger 1 sachet de sucre vanillé
1/2 CC de sel dans un coin50 100 gr de sucre (on est gourmands ou pas !)
10 g de levure fraîche émiettée sur le dessus
Lancer le programme "pétrissage" de la MAP. Quand le mélange commence à devenir homogène, ajouter 120 gr de beurre mou coupé en parcelles. Laisser le programme se terminer.
Lancer ensuite le programme "pâte sucrée", et surveiller le pétrissage. La pâte ne doit plus coller aux parois de la cuve, et former une boule. Si ce n'est pas le cas le cas à la fin du pétrissage, arrêter le programme et le relancer pour faire un troisième pétrissage.
Laisser le programme se terminer tout seul. Je choisis une croûte claire pour la cuisson, vue la quantité de sucre utilisée ! Surveiller la cuisson et éventuellement sortir la brioche avant la fin.
Verdict : Une brioche fondante, avec une mie filante... Un délice !
Et en prime, mon premier test avec mon moule à petits pains flexipan. Pour la recette, j'ai réalisé les petits pains aux graines. Résultat super concluant, j'adore !
jeudi 12 avril
Brioche roulée
Encore et toujours une recette extraite du livre "Pain maison spécial machine à pain" aux éditions Marabout ! Cette fois-ci je l'ai un peu adaptée, car la version originale est aux pépites de chocolat.
Vous pouvez d'ailleurs la trouver chez Nad, "Quand Nad cuisine...", en cliquant ici. En plus, contrairement à moi, elle a plein de photos des étapes.
Brioche roulée nature
130 ml de lait
1 oeuf battu en omelette
1 petite cc de sel 30 g 50 g de sucre
40 g de beurre mou
350 g de farine T45
1 cc de levure sèche de boulanger
Placer tous les ingrédients dans la cuve de la MAP et lancer le programme "pâte". Sortir le pâton à la fin du programme et l'étaler en rectangle.
Pour la garniture, j'ai effectué quelques modifications : mélanger 20 g 40 g de beurre fondu et 20 g 40 g de sucre et en badigeonner la pâte. J'ai supprimé les pépites de chocolat.
Rouler la pâte en boudin et découper des tronçons de 8 cm environ de large. Les poser dans un moule carré si vous en avez un. Moi j'ai utilisé un moule à manqué. Laisser lever 45 min dans un endroit tiède.
Enfourner dans le four préchauffé à 180° et laisser cuire 20 min. Mélanger 1 cs de sucre et 1 cs d'eau et faire bouillir 2 min. A la sortie du four, badigeonner la brioche avec le sirop obtenu.
Verdict : La quantité de garniture était un peu surdosée, et forcément ça a coulé partout quand j'ai coupé les tronçons ! J'ai récupéré le surplus que j'ai versé par-dessus avant cuisson. En plus, le mélange beurre-sucre a coulé au fond du plat pendant la cuisson et a légèrement caramélisé.
Au final ce fut une réussite ! Le fond caramélisé rappelait le goût du kouign aman, trop bon !
