mardi 08 juillet
Légumes confits au four... ou une autre idée de la ratatouille...
Les patates c'est bien et c'est bon, mais il ne faut pas oublier les 5 légumes frais par jour !
Je suis partie à la recherche de légumes qui pourraient accompagner mes pommes de terre grenailles et c'est chez Papilles et pupilles que j'ai trouvé mon bonheur. En plus c'est plein de légumes différents, donc c'est parfait pour le coup des cinq légumes !
Je vous remets exactement la recette de Papilles et Pupilles, puisque je n'y ai rien changé !
Légumes confits au four
Pour 4 personnes :
2 courgettes coupées en gros dés
1 aubergine coupée en gros dés
3 tomates en morceaux
1 ou 2 poivrons
1 oignon émincé
3 ou 4 gousses d'ail émincées 1 cuillère à café de thym frais 2 branches de thym
1 brin de romarin
3 cuillères à soupe d'huile d'olive
sel, poivre
Lavez vos légumes et coupez-les en morceaux grossiers. Mélangez-les dans un grand saladier (garder la peau des légumes) avec l'huile d'olive et les herbes. Versez le mélange dans un grand plat.
Faites confire gentiment au four pendant 1h30 environ à 180°C, en remuant de temps en temps (disons toutes les 20 mn).
A la fin de la cuisson, les légumes sont tout confits, dorés et fondants à souhait.
Les servir avec un petit filet d'huile d'olive mis au dernier moment.
Verdict : Ces légumes confits revisitent la ratatouille (enfin ça n'engage que moi)... Les goûts sont intacts, chaque légume est préservé et son goût bien relevé... En bref on a beaucoup aimé !
mercredi 06 février
Petites bouchées de légumes pour un apéro léger...
Aujourd'hui c'est le jour de la grand' messe, l'évaluation de mon laboratoire... Donc ça court dans tous les sens depuis une semaine pour que tout soit parfait... Moi, mis à part faire acte de présence, je n'ai rien à faire, mais il faut être là ! Les examinateurs arrivent sous peu, ce qui explique l'heure bien matinale de ce message !
Je vous propose encore une recette de mon bouquin tup' "La grande cuisine en toute simplicité", il est vraiment top ! Il s'agit de petits flans de légumes que j'ai réalisé en bouchées pour l'apéritif, mais qui peuvent très bien être faits taille muffins et servir d'accompagnement.
Petits flans de légumes
Pour 38 bouchées :
1/2 courgette taillée en brunoise
1 tomate pelée et taillée en brunoise
10 cl de crème épaisse
20 g de maïzena délayée dans 2 CS d'eau
2 oeufs entiers
50 g de comté râpé
1 échalote émincée finement
2 CS d'estragon, ciboulette et persil hachés
sel et poivre
Préchauffer le four à 180°C.
Mélanger la crème, la maïzena, les oeufs et le comté. Ajouter la brunoise de légumes et l'échalote. Saler et poivrer. Terminer par les herbes hachées.
Remplir les alvéoles des moules à bouchées. Cuire au four 20 min.
A déguster tiède.
Verdict : On obtient des flans très légers et bien gonflés, avec un petit croquant de légumes. J'ai trouvé bien sympa, et surtout ça change à l'apéritif !
mercredi 07 février
Poulet pané à la chinoise et nouilles aux légumes
Le nouvel an chinois approche et les supermarchés et magazines de cuisine regorgent d'idées asiatiques... Je n'ai pu que me laisser tenter par cette sympatique recette (et en plus facile !) tirée du dernier "Guide cuisine" Hors Série...
Poulet pané à la chinoise et nouilles aux légumes
Pour 4 personnes :
Poulet : 4 escalopes de poulet - le jus d'un citron - un petit morceau de gigembre frais gingembre en poudre - 1 cs d'huile d'arachide de sésame - 1 gousse d'ail - sel et poivre - farine - 1 oeuf - chapelure
Nouilles : 1 paquet de nouilles chinoises aux oeufs (3 plaques) - 1 courgette - 1 carotte - 1 CS de sauce soja
Préparer une marinade avec le jus de citron, le gingembre, l'huile de sésame, la gousse d'ail écrasée, sel et poivre. Couper le poulet en lanières et faire mariner pendant deux heures.
Pour paner les lanières de poulet, j'ai utilisé un sac congélation. J'ai déposé une couche de farine dans le sac, puis les lanières de poulet égouttées, puis à nouveau de la farine. On ferme bien et on secoue le tout pour que les morceaux soient bien enrobés. On bat l'oeuf dans une assiette creuse, on y met les morceaux de poulet enrobés de farine et on mélange avec une cuillère pour bien tout recouvrir. Ensuite on recommence l'étape sac congélation avec la chapelure à la place de la farine.
Avec cette méthode l'étape "panage" prend 5 minutes et on garde les mains bien propres !
Faire bouillir de l'eau salée. Y plonger les nouilles, retirer du feu et laisser reposer 5 min. Couper la courgette et la carotte en tagliatelles en utilisant un couteau économe. Faire chauffer une cuillère à soupe d'huile dans une sauteuse, y jeter les nouilles et les légumes. Ajouter une cuillère à soupe de sauce soja et laisser sauter une dizaine de minutes.
Pendant ce temps, faire frire à l'huile les lanières de poulet panées. J'ai utilisé une poêle avec environ 1 cm d'huile et égoutté au fur et à mesure sur du papier absorbant. La cuisson prend quelques minutes.
Servir les lanières de poulet avec les nouilles et un bol de sauce soja.
Verdict : Grâce à la marinade, le poulet est très moëlleux et contraste avec la panure croustillante. La prochaine fois je laisserai mariner plus longtemps pour que le goût de gingembre soit plus présent (ou mieux, utiliser du frais comme dans la recette originale). Les tagliatelles de légumes apportent une touche de couleur aux nouilles, et en plus les légumes c'est bon pour la santé !
