lundi 21 juillet
Salade tunisienne pour les "presque" vacances...
Plus qu'une petite semaine de boulot et à moi les vacances ! L'université ferme pour 3 semaines, et cette année je me prends enfin de vraies vacances, c'est-à-dire 4 longues semaines ! Ca va faire du bien, car je pense que l'année à venir sera difficile et bien chargée !
Je passe d'abord deux semaines à la maison, et ensuite Flo sera aussi en vacances pour deux semaines, et là ce sera direction le Cap d'Agde pour une semaine suivie de quelques jours dans le Cantal...
Alors pour fêter tout ça, cette semaine sera dédiée à la Tunisie, avec les recettes que j'ai pu apprendre avec des amies Tunisiennes. Je vous avais déjà parlé des "Doigts de Fatma" dont la recette se trouve ICI. Je sers rarement ces doigts de Fatma seuls, mais en général avec deux autres plats et une salade tunisienne... Ces trois recettes seront celles de la semaine !
Salade tunisienne
Pour 4 personnes :
1 concombre
2 poivrons (de couleurs différentes, c'est plus sympa)
4-5 tomates
1 pomme Granny Smith (ou ce que vous avez)
1 oignon rouge
1 citron
2 CS de mélange d'épices (type Ras-el-hanout)
4 CS d'huile d'olive
sel et poivre
La réalisation est on ne peut plus simple ! Il suffit de couper tous les ingrédients en petits dés ! Plus c'est coupé petit et mieux c'est réussi, mais tout dépend du temps que vous voulez y consacrer...
Ensuite, assaisonner avec l'huile d'olive, le jus du citron, les épices, le sel et le poivre. Mettre au frais avant de servir.
Verdict : Une salade délicieuse, fraîche et croquante ! Flo n'aime ni le poivron ni le concombre, et pourtant il adore cette salade ! Elle accompagne très bien les doigts de Fatma et autres petites entrées tunisiennes, mais elle est aussi parfaite avec de simples grillades. Parfaite en été, en toute occasion !
mardi 25 septembre
Raïta de concombre
Comme promis, voici la première recette des accompagnements du curry de poulet. Je ne sais pas si cette recette de raïta est authentique, mais c'est en tout cas un accompagnement indispensable car la douceur du yaourt permet d'éteindre le feu du curry !
Raïta de concombre
Pour 6 personnes :
1 concombre
1 oignon
1 gousse d'ail
2 yaourts brassés
1 cc de cumin en poudre
sel et poivre
Eplucher le concombre, le couper en deux dans la longueur et vider les graines. Le râper finement et le mettre à dégorger dans une passoire avec du sel.
Hacher l'oignon et l'ail. Les mélanger avec le yaourt, le cumin, sel et poivre.
Presser le concombre râpé entre les mains pour bien extraire toute l'eau. Cela doit sembler sec. L'ajouter au mélange de yaourt. Placer au frais jusqu'au moment de servir.
vendredi 14 septembre
Crème de saumon en amuse-bouche
Une petite dernière pour cette semaine, cette fois à base de crème de saumon à l'estragon. J'ai tout de suite repéré cette recette car elle se présente en verrines, et que j'adore les verrines !
Crème de saumon en amuse-bouche
Pour 8 mini-verrines ou 4 normales :
2 boîtes de crème de saumon à l'estragon la belle-îloise (que vous pouvez trouver ici)
2 CS de fromage blanc
Pour le coulis de concombre : 120 g de concombre - 45 g de fromage blanc - 1/2 cc de menthe hachée - 1 pincée de sel - du poivre - 1 filet d'huile d'olive
Pour la crème fouettée : 1 cc de moutarde du pêcheur à l'ancienne - 50 g de crème fleurette
Mixer finement tous les ingrédients du coulis de concombre. Monter en chantilly la crème fouettée, et ajouter la moutarde à la fin. Mélanger la crème de saumon avec le fromage blanc pour l'assouplir.
Répartir le coulis de concombre dans 8 mini-verrines. Ajouter délicatement au-dessus la crème de saumon, puis la chantilly moutardée. Décorer avec des brins de ciboulette, des baies roses... Mettre une heure au frais avant de servir.
Verdict : Le coulis de concombre est très frais avec la menthe et contraste avec le parfum relevé du saumon à l'estragon. La chantilly apporte une note d'acidité et on sent craquer les graines de moutarde... Un délice !
jeudi 02 août
Le tzatziki, c'est meilleur fait maison !
Pour accompagner les grillades, le tzatziki est indispensable ! Bien-sûr on peut l'acheter tout prêt, mais c'est tellement simple à préparer !
Tzatziki
Pour 4 à 6 personnes
Mélanger dans un bol :
250g de yogourt grec
un petit concombre rincé à l'eau puis râpé
1/2 cc de sel
2 petites gousses d'ail ou une grande, passée(s) au presse-ail
4 C.S. d'huile d'olive
1 C.S. de vinaigre de vin rouge
1 filet de jus de citron
Dans mon cas j'ai remplacé la gousse d'ail par une préparation spécial tzatziki ramenée de Crète, qui contient principalement de l'ail.
Verdict : J'avais un peu abusé du mélange tout prêt et c'était très fort en ail... Mais pourtant on a tout avalé à quatre... C'est vraiment meilleur fait maison !
mardi 31 juillet
La salade grecque - Horiatiki salata
Pour l'ensemble des recettes grecques que je vais présenter cette semaine, je me suis fournie sur plusieurs sites internet de recettes grecques, et notamment de celui-ci.
Première de la série, la traditionnelle salade grecque qui ne demande quasiment pas de recette !
Horiatiki salata
Pour 4 personnes
Mettre dans un saladier :
- 3 tomates coupées en morceaux
- 1 petit concombre coupé en morceaux
- 1/2 poivron vidé et coupé en lanières
- du sel
- de la fêta coupée en petits cubes
- de l'huile d'olive
J'ai ajouté en plus un mélange d'herbes pour salade grecque ramené de Crète, et un peu de vinaigre.
Verdict : Dégustée sur notre balcon par une belle journée ensoleillée, on se serait presque crus en vacances...
mercredi 18 juillet
Taboulé
Un accompagnement idéal pour les grillades d'été ! Il ne s'agit pas de la version libanaise authentique avec très peu de boulgour et surtout du persil, mais elle est quand même excellente et très fraîche. Ma maman la tient d'une ancienne collègue d'origine turque...
Comme c'est une salade que j'adore, j'en profite pour participer au jeu de Lavande !
Taboulé
300 g de couscous grain moyen
4 à 5 tomates
1 poivron vert
1/2 concombre
1 oignon
1 gousse d'ail
4 citrons
1 pamplemousse
4 CS d'huile d'olive
1 bouquet de persil
1 bouquet de menthe
sel et poivre
Placer le couscous dans un grand saladier. Presser les citrons et le pamplemousse. Verser le jus sur la semoule, ajouter l'huile d'olive, saler et poivrer. Bien mélanger.
Hacher finement l'oignon et la gousse d'ail. Ciseler très finement le persil et la menthe. Ajouter le tout au couscous.
Couper le poivron et le concombre en très petits dés. Les ajouter au taboulé, et laisser gonfler. Cela prend environ une heure. Ajouter alors les tomates coupées en petits dés et placer au frais jusqu'au moment de servir.
Verdict : On aime beaucoup cette version du taboulé ! Très frais avec le citron, et le fait d'utiliser du pamplemousse adoucit un peu. On peut le préparer la veille et ajouter les tomates au dernier moment. Il se congèle aussi très bien, à condition de rajouter des tomates fraîches après décongélation.
