vendredi 05 décembre
Ma tarte au chocolat préférée... Un p'tit délice dont je ne me lasse pas !
Je pense que l'avez remarqué depuis longtemps, les desserts au chocolat arrivent de très loin en tête de liste de mes desserts préférés... Cette tarte au chocolat est toute simple, d'ailleurs la recette vient du livre Tup' "ChocoChrono", c'est pour dire ! Mais malgré tout je la trouve absolument parfaite à mon goût ! Et ce qui ne gâche rien, c'est que c'est très rapide à préparer pour un effet maximal au service !
Avant de vous délivrer la recette, je vais quand même vous révéler où j'étais la semaine dernière... J'étais bien au Portugal, comme l'a deviné Christine ! Elle dit qu'elle a un peu triché, peut-être me révlera-t-elle comment ?
J'était plus précisément à Guimaraes. C'est une ville au nord du Portugal, pas très loin de Porto. Et en réalité c'était loin d'être ma première visite là-bas, au contraire ! C'était un grand plaisir de retrouver une ville où j'ai passé pas mal de temps quand j'étais petite, surtout qu'elle n'a pas trop changé et que je me souvenais de beaucoup de choses !
Bon, trêve de bavardages, passons aux choses sérieuses ! La recette ! La recette ! La recette !
La tarte au chocolat
Pour 6 gourmands :
1 pâte sablée (environ 250 g)
200 g de chocolat noir
20 cl de crème liquide
75 ml de lait
25 g de sucre semoule
2 oeufs
Foncer un moule à tarte avec la pâte sablée. Couvrir d'un poids (moi je mets simplement un plat plus petit par-dessus) et cuire à blanc pendant 15 min à 190°C.
Placer dans un récipient passant au micro-ondes, le chocolat, la crème et le lait. Faire fondre 2 min 30 à 750 W.
Ajouter au mélange le sucre, puis les oeufs un à un, jusqu'à obtention d'une préparation bien lisse.
Verser le mélange sur le fond de tarte. Glisser à nouveau au four 7 à 8 min à 200°C. En fin de cuisson, le centre doit être encore un peu tremblotant.
Laisser bien refroidir et servir saupoudré de sucre glace. Moi j'ai aussi poudré de cacao amer.
Verdict : Un p'tit délice ! La texture est juste comme j'aime, aérée et très fondante, avec un bon de chocolat prononcé juste comme il faut. Comme le mélange est cuit, cette tarte n'est pas écoeurante du tout, contrairement à d'autres recettes que j'ai pu tester. Je le répète, parfaite !
Avant de conclure le message, j'en profite pour faire ma petite pub, y'a pas de raison ! Simplement pour vous conseiller de regarder E=M6 dimanche soir...
L'un des thèmes abordés sera le cachemire, et une partie de ce reportage a été tourné dans mon labo ! Peut-être même qu'on m'apercevra qui sait ? Tout dépend de ce qui a été coupé au montage !
lundi 29 septembre
Le gâteau au chocolat de tante Jacqueline
Je me suis rendue compte que j'avais un sacré stock de recettes de desserts à poster ! Pourtant je n'en fais en général qu'une fois par semaine, mais là ça va me faire quasi une recette sur deux ! Tant mieux pour le gourmands, dont je ne fais bien-sûr pas partie... Comment ça je suis pas crédible ?
La recette ne vient pas de ma tante Jacqueline, d'ailleurs je n'ai pas de tante Jacqueline... Elle est tirée d'un de mes livres fétiches "Ils arrivent dans une heure !" d'Andrée Zana-Murat. Je l'avait préparé rapidos pour un repas avec les pompiers, ben j'ai même pas pu y goûter tellement il a été dévoré rapidement ! Mais vous vous doutez bien que je l'ai refait pour vous donner mon verdict !
Avant la recette un dernier petit mot : je suis en train d'associer des tags à toutes mes recettes (j'en ai fait même pas la moitié, c'est long !), ça facilitera les recherches par type d'ingrédient...
Le gâteau au chocolat de tante Jacqueline
Pour 6 personnes :
200 g de chocolat
4 oeufs
200 g de beurre
1 cc de café soluble
150 g de sucre en poudre
4 cs rases de farine (40 g)
1/2 sachet de levure chimique
1 pincée de sel
Préchauffer le four à 200°C. Beurrer un moule pouvant passer à table.
Casser le chocolat en morceaux et le faire fondre au micro-onde 2 min à faible puissance, avec 2 cs d'eau. Mélanger puis remettre 1 min. Y ajouter le beurre coupé en morceaux. Eventuellement repasser au micro-onde 30 s en position décongélation si le beurre n'est pas fondu. Ajouter le café soluble.
Battre à part les oeufs avec le sucre. Y ajouter le sel, la levure et la farine cuillère par cuillère en mélangeant bien. Mélanger les deux préparations et verser dans le moule.
Enfourner pour 20 min. Le gâteau ne doit pas être complètement cuit en sortant, un couteau planté au centre doit ressortir "sale".
Laisser refroidir et servir dans le plat.
Verdict : Vraiment une très bonne recette de moelleux au chocolat ! Un classique mais y'a pas photo ce sont les meilleurs gâteaux !
vendredi 18 avril
Un bon petit dej' pour dimanche matin : une brioche torsadée à la crème amandine et aux pépites de chocolat
Une bonne brioche toute fraîche le dimanche matin au réveil... avec un bon chocolat chaud... Miam ! C'est mon petit régal ! Par contre c'est pas super bon pour ma ligne parce que Flo n'est pas très brioche, il préfère du pain tout simple... Du coup je suis toute seule à la manger !
Cette brioche est vraiment trop bonne avec sa crème pâtissière aux amandes et ses pépites de chocolat fondantes... La recette provient comme toujours du livre "Pains maison spécial machine à pains" aux Editions Marabout.
Brioche torsadée
Pour une petite brioche (4 personnes) :
La brioche : 30 ml de lait - 150 g de farine T45 - 1 oeuf - 1/2 cc de sel - 1 cc de levure - 60 g de beurre - 1 cs de sucre
La garniture : 100 ml de lait - 1 jaune d'oeuf - 20 g de sucre - 10 g de farine - 20 g de poudre d'amandes - 30 g de pépites de chocolat
Placer tous les ingrédients de la brioche dans la cuve de la map. Lancer un programme "pétrissage", puis une fois celui-ci terminé, un programme "pâte".
Pendant ce temps, préparer la crème pâtissière. Mélanger le jaune d'oeuf avec le sucre. Ajouter la farine, puis diluer avec le lait. Placer 1 min 30 au micro-onde. Fouetter et remettre éventuellement au micro-onde si cela n'a pas assez épaissi. Incorporer la poudre d'amandes. Laisser refroidir.
A la fin du programme, sortir le pâton de la cuve. Le dégazer, puis l'étaler en rectangle. Etaler la cème pâtissière et répartir les pépites de chocolat. Rouler en boudin bien serré.
Couper le boudin en deux dans le sens de la longueur et tourner les deux moitiés de façon à avoir la crème au-dessus.
Torsader les deux boudins en veillant à ce quela crème reste toujours au-dessus et donner la forme d'une couronne.
Laisser lever 30 min.
Enfourner à 180°C en démarrant four froid, avec la lèche-frite remplie d'eau. Laisser cuire environ 30 min.
Verdict : Trop trop bon ! La crème pâtissière est fondante avec un petit goût d'amandes, l'extérieur est légèrement croustillant, la brioche moelleuse... Et si on ajoute à ça les pépites de chocolat... Je vous laisse imaginer !
lundi 17 mars
Petits biscuits printaniers aux deux saveurs
Delphine m'a ramené d'Irlande une super presse à biscuits / poche à douille électrique... J'en avais beaucoup entendu parler, et j'avais vu notamment les réalisations de Nad...
Forcément il a fallu que je teste rapidement ce nouveau joujou ! Je suis partie à la recherche d'une recette sympa et en route ! J'ai choisi de faire des biscuits vanille-chocolat, avec une forme fleur pour l'esprit printanier... Et je trouve le résultat plutôt joli !
Biscuits vanille-chocolat
Pour 35 à 40 biscuits
300 g de farine
180 g de beurre
70 g de sucre
1 oeuf
1 sachet de sucre vanillé
1 pincée de sel
1 CS de cacao en poudre 
Travailler vigoureusement le beurre avec le sucre jusqu'à ce que le mélange devienne mousseux. Ajouter l'oeuf et un peu à la fois, la farine, le sucre vanillé, le sel et mélanger jusqu'à ce que la pâte soit souple mais non collante.
Séparer la pâte en deux, et ajouter dans une moitié le cacao en poudre.
Rouler la pâte pour en faire un boudin. Assembler les deux pâtes afin d'avoir un boudin bicolore et le placer dans la presse. Pour faire les biscuits, il faut placer la presse bien contre la plaque afin que la pâte adhère sur celle-ci et que le biscuit se détache de la presse. Enfourner la plaque et faire cuire les biscuits 15 à 20 minutes à 180°C.
Verdict : Les débuts ont été un peu laborieux ! Il a fallu le temps que je comprenne comment manier la bête ! En tout cas le résultat visuel vaut le coup, et le résultat gustatif aussi d'ailleurs ! Au final, quand on maîtrise correctement l'appareil, ces biscuits sont plutôt rapides à préparer...
jeudi 13 mars
Nems de bananes sauce chocolat, un délice de gourmandise...
Oh la la, désolée, c'est encore une recette de Cyril ! J'ai vraiment pas fait exprès ! Il faut dire que j'en ai testé pas mal à la suite et il faut écouler les stocks !
En tout cas cette recette vaut vraiment le détour, c'est un délice ! Et elle me tentait depuis bien trop longtemps pour y résister ! Tiens, d'ailleurs j'ai des bananes qui s'ennuient dans ma coupe à fruits... Il faut que j'achète des feuilles de brik moi !
Nems de bananes sauce chocolat
Pour 4 personnes
Les nems : 4 bananes - 6 feuilles de brick - 4 CS de cassonade - Extrait de vanille - 6 carrés de Pralinoise - 50 g de beurre - Huile pour friture La sauce chocolat : 60 g de chocolat noir - 20 cl de crème liquide
Éplucher les bananes et les couper en rondelles. Les faire dorer rapidement dans une poêle avec une noisette de beurre. En fin de cuisson, ajouter la cassonade et quelques gouttes d’extrait de vanille. Réserver hors du feu.
Faire fondre le beurre. Couper les feuilles de brick en 2 et les badigeonner de beurre fondu. Déposer quelques rondelles de banane et un 1/2 carré de chocolat praliné sur chaque feuille de brik. Rouler en cigares (j'ai utilisé la même technique que pour les doigts de Fatma). Faire chauffer de l’huile pour friture dans une poêle. Faire frire jusqu’à ce que les nems soient bien dorés puis égoutter sur du papier absorbant. Placer les nems sur une plaque à patisserie. Enfourner à 200°C pour environ 15 min, jusqu'à ce que les nems soient bien dorés. Réserver.
Faire fondre le chocolat noir avec la crème au micro-onde.
Présenter les nems accompagnés de la sauce et d'une boule de glace vanille.
Verdict : Le croustillant de la feuille de brik avec le fondant des bananes... L'association chaud-froid des nems et de la glace... Le tout nappé de chocolat... Cela se passe de commentaires je crois !
mercredi 30 janvier
Des petites gourmandises pour le café... bouchées amandines au chocolat
Bouh, c'est nul, le soleil est parti aujourd'hui ! En plus parait-il qu'il va neiger ce week-end... Enfin, du moment qu'il en tombe pas 60 cm comme il y a deux ans, ça va !
Du coup pour se réconforter, rien de tel que des petites gourmandises au chocolat ! Surtout si on y ajoute des amandes et du pralin !
La recette est tirée de mon bouquin tup' de prédilection "La grande cuisine en toute simplicité".
Bouchées Amandines
Quantités pour 3 moules à bouchées forme couronne :
150 g de chocolat
150 g de sucre
2 oeufs entiers250 g d'amandes en poudre environ 200 g d'un mélange amandes, noisettes et pralin
des amandes mondées (autant que de bouchées)
25 g de beurre
50 g de sucre
Faire fondre le chocolat au micro-onde dans un récipient adapté, 1 min 30.
Battre au batteur électrique le sucre, les oeufs, la poudre d'amande (+ noisettes et pralin) et le chocolat fondu.
Répartir la préparation dans le moule à bouchées et laisser prendre au réfrigérateur. Personnellement je les ai mises au congélateur car sinon c'est impossible à démouler.
Caraméliser les amandes mondées dans 25 g de beurre et 50 g de sucre. Les disposer sur une feuille d'alu pour laisser prendre le caramel.
Démouler les bouchées, les poudrer de cacao amer. Placer une amande caramélisée dans le creux de chaque bouchée.
Verdict : C'était bien sympa et pas trop fort en chocolat pour ceux qui n'aiment pas trop les truffes. Le pralin apportait une petite touche croustillante et l'amande caramélisée le petit plus. Dommage qu'à Noël nous ayaons trop mangé pour bien les apprécier !
mercredi 23 janvier
Une assiette gourmande spéciale bloganniversaire !
Et oui, aujourd'hui je fête mon bloganniversaire !!! Un an déjà ! Ce qui veut dire 158 messages postés, 47709 visiteurs et 91729 pages vues ! Je n'aurais jamais imaginé intéresser autant de monde !
Alors un IMMENSE MERCI à mes fidèles lecteurs, et surtout aux copines Toinettes qui m'ont donné l'envie de me lancer dans l'aventure, qui je l'espère se poursuivra encore de nombreuses années !
Pour l'occasion, il fallait que je trouve une recette à la hauteur ! J'ai donc retenu l'assiette gourmande que nous avions préparé pour le réveillon du Nouvel An... car c'est beau et surtout délicieux !
Petite assiette gourmande
La crème brûlée, la mousse au caramel et le fondant chocolat ont été faits maison, le reste a été acheté tout prêt... Pour les recettes, les proportions permettent de réaliser huit assiettes.
Le fondant au chocolat (recette Tup' du livre ChocoChrono)
2 oeuf - 75 g de chocolat noir - 50 g de sucre - 50 g de beurre salé - 1 CS de farine - 4 carrés de chocolat au lait Pralinoise
Faire fondre au micro-onde environ 2 min, le beurre coupé en parcelles et le chocolat en petits carrés. Ajouter le sucre et bien mélanger jusqu'à ce que la préparation soit lisse. Ajouter l'oeuf, puis en dernier la farine. Répartir dans un moule à muffins. Avec cette quantité, cela remplit juste le fond. Enfoncer un demi carré de Pralinoise dans chaque fondant. Cuire 9 min à 220°C. Laisser refroidir avant de démouler.
La crème brûlée à la vergeoise
3 jaunes d'oeufs - 25 cl de crème liquide - 40 g de vergeoise - un sachet de sucre vanillé bourbon
Foutter les jaunes d'oeufs avec la vergeoise et le sucre vanillé. Le mélange doit blanchir. Incorporer alors la crème liquide, bien mélanger. Répartir dans de petits récipients, j'ai utilisé des mini-soupières. Enfourner environ une heure à 100°C, surveiller la cuisson.
La mousse caramel au beurre salé (recette Tup' du livre ChocoChrono)
50 g de sucre - 1 paquet de sucre vanillé - 12 cl d'eau - 25 g de beurre salé - 10 cl de crème liquide - 100 g de chocolat au lait - 2 oeufs jaunes et blancs séparés
Dans une casserole à revêtement antiadhérent (ou une poêle), faire chauffer le sucre et le sucre vanillé jusqu'à obtention d'un caramel blond doré (le caramel à sec ça marche vraiment mieux, je ne le rate plus !).
Hors du feu, ajouter le beurre salé et la crème. Remettre sur le feu et mélanger jusqu'à obtenir une préparation fluide. Laisser refroidir. Si vous souhaitez mettre le chocolat, l'ajouter hors du feu, le laisser fondre puis mélanger.
Ajouter les jaunes d'oeufs à la préparation refroidie. Battre les blancs en neige ferme et les ajouter délicatement au mélange. Répartir la préparation dans des récipients, j'ai utilisé des mini-verrines.
Laisser prendre quelques heures au réfrigérateur.
Dressage de l'assiette
Couper une orange en quartiers, une banane et une carambole en rondelles.
Poudrer les crèmes brûlées de vergeoise puis les caraméliser au chalumeau (ou sous le grill du four).
Réchauffer les fondants démoulés 15 s au micro-onde. En placer un au centre de chaque assiette et y piquer un physalis.
Répartir autour les fruits, les crèmes brûlées, les mousses, le sorbet, les éclairs et les rochers glacés.
Servir et déguster !
Verdict : Forcément, une assiette gourmande c'est toujours un succès ! Plus personne n'avait faim, mais au moment du dessert on n'entendait plus que le son des cuillères !
mercredi 10 octobre
Flan au chocolat express pour gourmandes ultra-pressées
Alors, avant de débuter ce billet, je voulais parler du relooking en cours du blog... C'est pas fini, y'a du boulot pour reprendre tous les messages un par un, et il faut que je fasse une nouvelle bannière... Donc cela risque de rester un peu en chantier quelques temps, je fais au fur-et-à-mesure..
Ensuite, un tout nouveau blog créé avec les copines Toinettes est né... L'idée a germé dans l'esprit de Manue, qui nous a proposé un "défi cuisine" chaque semaine autour d'un ou plusieurs ingrédients... Bourrique a alors proposé de créer un blog, afin de regrouper nos recettes et de s'y retrouver plus facilement. Le truc chouette, c'est que les copines qui n'ont pas de bog pourront enfin faire partager leurs super recettes !
Cette semaine Manue la chef nous a proposé le thème "jambon-coquillettes", en hommage à Titi... Pour aller jeter un oeil aux recettes de la semaine, c'est ICI, sur le blog "Les défis cuisine de la mort qui tue des Toinettes".
Bon, revenons maintenant à notre recette, qui est elle aussi de la mort qui tue ! Et d'origine tup', pour changer, mais j'ai pas franchement suivi la recette !
Flan au chocolat express
Pour 6 moyens-gourmands :
1/2 l de lait entier demi-écrémé
100 g de chocolat en poudre à pâtisserie2 jaunes d'oeufs2 3 oeufs entiers
100 g de sucre
Faire chauffer dans le pichet microplus (ou autre récipient passant au micro-onde) le lait avec le chocolat cassé en petits morceaux, 3 min au micro-onde à 750 W.
Battre au batteur électrique les oeufs avec le sucre jusqu'à ce que le mélange blanchisse.
Ajouter le lait bouillant au mélange et mélanger doucement.
Verser dans un moule adapté au micro-onde (un moule silicone dans la version tup') et cuire 12 min sur puissance décongélation. Cuire ensuite 5 min à 500 W.
Si vous avez utilisé un moule silicone (pas comme moi), vous pouvez démouler une fois refroidi.
Verdict : On obtient une double texture : flan crémeux en dessous et mousse au-dessus. Le goût de chocolat est très présent, c'est trop bon ! A refaire sans hésiter !
Il est aussi possible de cuire le flan au four, au bain-marie à 150°C pendant 35 à 40 min... Mais dans ce cas ce n'est plus un flan express !
lundi 01 octobre
Gâteau pêche-whisky
Et je démarre le mois d'octobre avec un méga gâteau que j'ai appelé pêche-whisky... Et oui, exceptionnellement, je n'ai pas utilisé de recette et inventé de mes petites mains ce gâteau ! Et je précise qu'il est fourré d'une mousse au chocolat !
Gâteau pêche-whisky
Pour le biscuit : j'ai utilisé la même base de génoise que pour la Forêt-Noire mais sans cacao, et en divisant les proportions par 2 ; pour la recette, CLIC !
Pour la garniture : 50 cl de crème fleurette - 150 g de chocolat noir - 1 boîte de pêches au sirop - 3 CS de whisky - noix de coco râpée pour le décor - 2 sachets de crème-fix
Préparer la génoise en suivant la recette de la Forêt-Noire. La couper en deux.
Egoutter les demies pêches en conservant le sirop. Ajouter au sirop les 3 CS de whisky. Couper les pêches en dés, réserver une demie pêche pour le décor.
Faire fondre le chocolat au micro-onde 1 min à 750 W. Mélanger pour obtenir une préparation lisse et laisser tiédir. Battre la crème fleurette bien froide en chantilly. Quand elle commence à devenir ferme, ajouter les sachets de crème-fix, puis continuer à battre jusqu'à une texture bien épaisse. incorporer alors délicatement le chocolat fondu et refroidi.
Placer un disque de génoise sur un plat. L'imbiber de sirop au whisky. Recouvrir d'une couche de mousse au chocolat (environ 1/3 de la quantité). Répartir les dés de pêche, puis recouvrir d'une couche de mousse.
Imbiber le deuxième disque de génoise de sirop, puis le placer sur la couche de mousse.
Recouvrir le tour et le dessus du gâteau du restant de mousse, en en réservant un peu pour le décor.
Pour terminer le gâteau, décorer de noix de coco râpée, ou de copeaux de chocolat. Faire un cordon de mousse sur le tour du gâteau en utilisant une poche à douille. Couper la pêche réservée en fines lamelles et les disposer au centre du gâteau en forme de fleur. Réserver au frais jusqu'au moment de servir.
lundi 17 septembre
Le gâteau de la Forêt Noire
Et voici THE recette de la Forêt Noire, version pas compliquée du tout, pour prouver que ce dessert est très loin d'être inaccessible... Avec un peu d'organisation, c'est prêt en deux heures, il faut simplement s'y prendre la veille.
J'ai appris à la faire avec ma belle-maman, grande spécialiste des gâteaux ENORMES et surtout d'une génoise simplifiée (presque) inratable. J'ai ajouté à cela quelques conseils d'un collègue Allemand, et le résultat est top !
La Forêt Noire, la vraie !
Pour un gâteau nourrissant à l'aise 12 personnes :
Pour le biscuit : 8 oeufs - 250 g de sucre - 250 g de farine tamisée - 1 paquet de levure chimique - 2 CS de cacao en poudre
Pour la garniture : un bocal de cerises (griottes ou noires, pas forcément dénoyautées) - 1 l de crème liquide - 10 CS de sucre - 4 paquets de sucre vanillé - 6 paquets de crèmefix - 3 CS de kirsch - copeaux de chocolat
La veille :
Vider un peu du jus des cerises du bocal, et le remplacer par 3 CS de kirsch. Conserver au frais jusqu'au lendemain.
Préparer le biscuit. Dans un récipient, casser les oeufs. Y ajouter le sucre. Fouetter ce mélange au batteur électrique, très longtemps, jusqu'à ce que cela blanchisse et triple de volume. Cela prend environ 15 min. En gros, mon récipient de 2 l est quasiment plein à la fin.
Ajouter alors au mélange la farine et la levure tamisée. Pour ne pas faire retomber les blancs, il faut procéder par petites quantités, et ne pas trop mélanger. Utiliser un fouet que l'on trempe dans la pâte, que l'on ressort et que l'on secoue doucement, simplement pour casser les bulles de farine.
Quand toute la farine est incorporée, ajouter le cacao également tamisé. C'est l'opération
cruciale, car le cacao à la facheuse tendance à faire retomber la préparation. Il faut donc mélanger un minimum, ce n'est pas grave si ce n'est pas homogène. Verser la préparation dans un moule à manqué beurré de 26 cm et cuire pendant environ 40 min à 180°C. Piquer le biscuit pour vérifier la cuisson. Laisser un peu refroidir et démouler sur un grille.
Le lendemain :
Couper le biscuit en 3 dans l'épaisseur. Pour cela, je marque le pourtour, puis je coupe le disque en utilisant un grand couteau.
Récupérer le jus du bocal de cerises. Placer un disque de biscuit sur un plat. L'arroser du tiers du jus de cerises.
Mélanger 4 CS de sucre, 2 paquets de sucre vanillé, et 3 sachets de crèmefix. Monter la moitié de la crème en chantilly. Il faut qu'elle soit très froide. Dès qu'elle commence à prendre, ajouter le mélange sucre-crèmefix, tout en continuant de battre. La crème doit devenir très ferme.
Recouvrir le disque de biscuit imbibé de la moitié de cette crème. Mettre de côté 9 belles cerises, puis répartir la moitié des restantes sur la crème.
Recouvrir d'un deuxième disque de biscuit, l'imbiber. Recommencer l'opération crème et cerises. Imbiber le dernier disque de biscuit et le placer croûte au-dessus.
Monter le restant de crème en chantilly comme précédemment. Recouvrir entièrement le gâteau avec cette crème. En conserver une quantité pour le décor. Ensuite, couvrir la crème de copeaux de chocolat. C'est un peu la partie cra-cra, c'est clair qu'on en a plein les mains !
Pour le décor, je couvre tout le pourtour du gâteau d'un ruban de crème, je fais 8 rosaces autour et une au centre. Je plante une cerise dans chaque rosace, et c'est fini !
