vendredi 13 juin
Petit dej' du week-end avec une tresse briochée fondante...
Pour terminer la semaine, une petite recette de viennoiserie pour dimanche matin par exemple ! La recette provient comme toujours du livre "Pains maison spécial machines à pain" aux éditions Marabout. je l'avais déjà réalisée plusieurs fois mais jamais en suivant exactement la recette. Je remplaçais généralement les 3 jaunes d'oeuf par un oeuf entier, et bien je peux vous certifier maintenant que cela change tout !
Tresse briochée
Pour 2 petites tresses ou une grosse :
La poolish : 150 g de faine T45 - 150 ml de lait - 1 pincée de levure déshydratée
La brioche : 3 jaunes d'oeufs - 260 g de farine T45 - 5 g de levure fraîche - 1 cc de sel - 70 g de beurre - 30 g de sucre - 2 sachets de sucre vanillé
Préparer la poolish dans la cuve de la map (j'ai déjà expliqué le principe ici). Laisser reposer environ 12 h.
Ajouter ensuite les ingrédients de la brioche sauf le beurre. Lancer le programme "pétrissage". A la fin du programme, ajouter le beurre mou coupé en parcelles. Lancer à nouveau un programme "pétrissage". Enchaîner avec un programme "pâte".
Quand le programme est terminé, sortir le pâton. Le diviser en 6 ou en 3 suivant le nombre de tresses que vous souhaitez faire (moi je préfère en faire une seule grosse). Façonner chaque morceau de pâte en boudin. En prendre 3 et les tresser de manière très lâche.
Laisser lever 40 min.
Badigeonner la tresse de lait sucré et l'enfourner à 180°C en démarrant à four froid avec la lèche-frite remplie d'eau. Laisser cuire 20 à 30 min suivant la grosseur de la tresse.
Verdict : Cela vaut vraiment le coup de réaliser la recette à la lettre ! Seule modification pour moi, la durée de pétrissage que je rallonge toujours afin d'obtenir une mie plus aérée. Le résultat, une brioche moelleuse et fondante, avec une mie filante... Presque comme chez le boulanger !
vendredi 18 avril
Un bon petit dej' pour dimanche matin : une brioche torsadée à la crème amandine et aux pépites de chocolat
Une bonne brioche toute fraîche le dimanche matin au réveil... avec un bon chocolat chaud... Miam ! C'est mon petit régal ! Par contre c'est pas super bon pour ma ligne parce que Flo n'est pas très brioche, il préfère du pain tout simple... Du coup je suis toute seule à la manger !
Cette brioche est vraiment trop bonne avec sa crème pâtissière aux amandes et ses pépites de chocolat fondantes... La recette provient comme toujours du livre "Pains maison spécial machine à pains" aux Editions Marabout.
Brioche torsadée
Pour une petite brioche (4 personnes) :
La brioche : 30 ml de lait - 150 g de farine T45 - 1 oeuf - 1/2 cc de sel - 1 cc de levure - 60 g de beurre - 1 cs de sucre
La garniture : 100 ml de lait - 1 jaune d'oeuf - 20 g de sucre - 10 g de farine - 20 g de poudre d'amandes - 30 g de pépites de chocolat
Placer tous les ingrédients de la brioche dans la cuve de la map. Lancer un programme "pétrissage", puis une fois celui-ci terminé, un programme "pâte".
Pendant ce temps, préparer la crème pâtissière. Mélanger le jaune d'oeuf avec le sucre. Ajouter la farine, puis diluer avec le lait. Placer 1 min 30 au micro-onde. Fouetter et remettre éventuellement au micro-onde si cela n'a pas assez épaissi. Incorporer la poudre d'amandes. Laisser refroidir.
A la fin du programme, sortir le pâton de la cuve. Le dégazer, puis l'étaler en rectangle. Etaler la cème pâtissière et répartir les pépites de chocolat. Rouler en boudin bien serré.
Couper le boudin en deux dans le sens de la longueur et tourner les deux moitiés de façon à avoir la crème au-dessus.
Torsader les deux boudins en veillant à ce quela crème reste toujours au-dessus et donner la forme d'une couronne.
Laisser lever 30 min.
Enfourner à 180°C en démarrant four froid, avec la lèche-frite remplie d'eau. Laisser cuire environ 30 min.
Verdict : Trop trop bon ! La crème pâtissière est fondante avec un petit goût d'amandes, l'extérieur est légèrement croustillant, la brioche moelleuse... Et si on ajoute à ça les pépites de chocolat... Je vous laisse imaginer !
jeudi 26 avril
Parce qu'on peut aussi faire une très bonne brioche en cuisson MAP...
J'avais toujours été déçue des brioches cuites en machines à pains car elles étaient toujours trop compactes. J'aime les brioches bien aérés, avec un bon goût de beurre, comme celles que l'on achète en boulangerie.
Jusqu'au jour où j'ai découvert que tout dépendait du pétrissage ! Maintenant même la brioche en MAP est extra, donc plus aucune raison de s'en priver !
La recette de base provient bien-sûr, comme toujours, du livre "Recettes spéciales Machine à pains" aux éditions Marabout.
Brioche tradition en MAP
Pour une brioche qui remplira la cuve, voire la dépassera, mettre dans la cuve, dans l'ordre :
10 ml de crème fraiche
3 oeufs battus en omelette
350 gr de farine T451 CS d'eau de fleur d'oranger 1 sachet de sucre vanillé
1/2 CC de sel dans un coin50 100 gr de sucre (on est gourmands ou pas !)
10 g de levure fraîche émiettée sur le dessus
Lancer le programme "pétrissage" de la MAP. Quand le mélange commence à devenir homogène, ajouter 120 gr de beurre mou coupé en parcelles. Laisser le programme se terminer.
Lancer ensuite le programme "pâte sucrée", et surveiller le pétrissage. La pâte ne doit plus coller aux parois de la cuve, et former une boule. Si ce n'est pas le cas le cas à la fin du pétrissage, arrêter le programme et le relancer pour faire un troisième pétrissage.
Laisser le programme se terminer tout seul. Je choisis une croûte claire pour la cuisson, vue la quantité de sucre utilisée ! Surveiller la cuisson et éventuellement sortir la brioche avant la fin.
Verdict : Une brioche fondante, avec une mie filante... Un délice !
Et en prime, mon premier test avec mon moule à petits pains flexipan. Pour la recette, j'ai réalisé les petits pains aux graines. Résultat super concluant, j'adore !
jeudi 12 avril
Brioche roulée
Encore et toujours une recette extraite du livre "Pain maison spécial machine à pain" aux éditions Marabout ! Cette fois-ci je l'ai un peu adaptée, car la version originale est aux pépites de chocolat.
Vous pouvez d'ailleurs la trouver chez Nad, "Quand Nad cuisine...", en cliquant ici. En plus, contrairement à moi, elle a plein de photos des étapes.
Brioche roulée nature
130 ml de lait
1 oeuf battu en omelette
1 petite cc de sel 30 g 50 g de sucre
40 g de beurre mou
350 g de farine T45
1 cc de levure sèche de boulanger
Placer tous les ingrédients dans la cuve de la MAP et lancer le programme "pâte". Sortir le pâton à la fin du programme et l'étaler en rectangle.
Pour la garniture, j'ai effectué quelques modifications : mélanger 20 g 40 g de beurre fondu et 20 g 40 g de sucre et en badigeonner la pâte. J'ai supprimé les pépites de chocolat.
Rouler la pâte en boudin et découper des tronçons de 8 cm environ de large. Les poser dans un moule carré si vous en avez un. Moi j'ai utilisé un moule à manqué. Laisser lever 45 min dans un endroit tiède.
Enfourner dans le four préchauffé à 180° et laisser cuire 20 min. Mélanger 1 cs de sucre et 1 cs d'eau et faire bouillir 2 min. A la sortie du four, badigeonner la brioche avec le sirop obtenu.
Verdict : La quantité de garniture était un peu surdosée, et forcément ça a coulé partout quand j'ai coupé les tronçons ! J'ai récupéré le surplus que j'ai versé par-dessus avant cuisson. En plus, le mélange beurre-sucre a coulé au fond du plat pendant la cuisson et a légèrement caramélisé.
Au final ce fut une réussite ! Le fond caramélisé rappelait le goût du kouign aman, trop bon !
