La bulle d'Emilie

jeudi 18 décembre

Nouilles sautées au boeuf et aux poivrons... Un peu de saveur asiatique pour changer !

Pour moi c'est une recette de saison, simplement parce que le livre d'où elle est extraite m'a été offert par ma maman à Noël... Oui, je sais, j'ai toujours des cheminements d'idées complexes... Ceci dit, je trouve que la cusisine asiatique passe très bien en hiver, ça change surtout des plats bien riches et bien caloriques !

Le livre en question s'appelle "CHINE Saveurs du bout du monde" et est édité chez Michel Lafon. Je le trouve vraiment magnifique ! En plus des recettes très authentiques, il y a plein d'explications sur la cuisine des différentes régions de Chine. C'est vrai que les recettes semblent un peu compliquées parce que beaucoup d'ingrédients ne sont pas simples à trouver, mais rien que pour le feuilleter il vaut le coup.

Le première recette que j'ai pu tester avec les ingrédients que j'avais à la maison est cette recette de nouilles sautées. A l'origine elle se fait avec des pois mange-tout mais je n'en avais pas et j'ai donc remplcé par un poivron rouge La recette est plutôt facile, et c'est un plat que j'adore quand je vais au restaurant chinois. Par contre désolée, ma photo est floue et ne lui rend vraiment pas hommage...

Nouilles sautées au boeuf et aux poivrons

Pour 4 personnes :
275 g de nouilles aux oeufs
1,5 cc d'huile de sésame
350 g de rumsteak
1 cs de sauce de soja
2 cc de vin de riz je n'en avais pas
1/2 cc de sucre
1 gousse d'ail hachée
1 cc de maïzena
100 g de pois mange-tout 1 poivron rouge
3 cs d'huile

Pour la sauce : 1 cs de gingembre haché (j'ai mis du gingembre en poudre) - 1 oignon vert haché - 325 ml de bouillon de poulet - 3 cs de sauce d'huitre - 1 cs de vin de riz - 1/2 cc de sauce soja - 1 cc de sucre - 1/2 cc d'huile de sésame - 1 cs de maïzena

Faire cuire les nouilles comme indiqué sur le paquet. Une fois cuites, les rincer à l'eau froide, ajouter 1 cc d'huile de sésame, et les répartir dans 4 ramequins.
Couper le boeuf en lamelles de 2 mm d'épaisseur et 4 cm de longueur. Mélanger la viande, la sauce soja, le vin de riz, le sucre, l'ail la maïzena et le reste d'huile de sésame. Laisser mariner au moins une heure au frigo.

Blanchir les pois mange-tout 15 s dans l'eau bouillante. Les rafraichir sous l'eau froide.
Moi j'ai fait sauter rapidement le poivron coupé en dés dans un wok.

Verser 2 cs d'huile dans un wok. Quand l'huile devient fumante, renverser les bols de nouilles un à la fois et les faire dorer des deux côtés. Réserver au chaud.
Remettre à chauffer une cs d'huile dans le wok. Faire revenir le boeuf égoutté en plusieurs fois, environ une minute. Vider l'huile du wok en laissant environ une cs.

Pour la sauce, faire revenir l'oignon et le gingembre dans le wok. Ajouter le reste des ingrédients sauf la maïzena et porter à ébullition. Mélanger la maïzena avec un peu d'eau pour former une pâte puis verser dans la sauce et laisser mijoter jusqu'à ce que ça épaississe.
Ajouter le boeuf et les légumes, bien mélanger puis verser sur les nouilles.

Verdict : Trop trop bon ! Un parfum vraiment extraordinaire, et pourtant je n'avais pas laissé mariné par manque de temps. A refaire cette fois avec les pois mange-tout pour avoir une note plus croquante... Hum, ce petit parfum de sésame... J'en salive encore !

lundi 13 octobre

La sauce bolo trop trop bonne de Richard

Richard c'est le copain de ma soeur et il faut dire qu'il prépare de très très bonnes choses à manger, quand il fait la cuisine... Sa recette de sauce bolo est vraiment absolument parfaite, et on s'était régalés, même si c'est pas lui qui l'avait préparée...

Je vous livre donc les secrets de cette sauce, qui finalement est classique... On avait juste jamais osé essayer !

La sauce bolo de Richard

Pour 6 personnes :
350 g de viande hachée (boeuf et porc mélangés)
1 bouteille de coulis de tomate (soit 750 ml)
1 grosse boîte de tomates pelées au jus
1 oignon
2 gousses d'ail
2 carottes
1 branche de céleri
1 bouquet de basilic
huile d'olive
vin blanc
sel et poivre

Emincer finement l'oignon. Eplucher les carottes. Tailler en brunoise les carottes et la branche de céleri.
Dans une cocotte, faire chauffer 2 CS d'huile d'olive. Y faire revenir l'oignon avec la brunoise. Les laisser environ 5 min. Les légumes doivent s'attendrir mais pas colorer. Les retirer de la cocotte et réserver.
Remettre de l'huille d'olive dans la cocotte. Y faire revenir la viande hachée. Bien remuer et écraser la viande pour la détacher. Quand elle est presque cuite, ajouter l'ail haché (j'utilise un presse-ail) et déglacer avec un demi verre de vin blanc. Laisser l'alcool s'évaporer.
Ajouter ensuite les tomates pelées et les écraser grossièrement dans la cocotte. Ajouter le coulis de tomates, saler et poivrer. Amener à ébullition, puis remettre les légumes. Ajouter alors le basilc. Laisser mijoter à feu très doux pendant au moins 30 min, une heure c'est mieux. Plus ça mijote et meilleur c'est !

Servir avec des spaghettis pour une version classique... La dernière fois j'ai fait des lasagnes, tout simplement délicieux !

Verdict : L'ajout des légumes est vraiment le petit plus ! Ils apportent évidemment un arôme supplémentaire, mais aussi des petits morceaux légèrement croquants vraiment très agréables, et particulièrement dans les lasagnes... Merci Richard, et merci Delphine, parce que c'est elle qui l'a cuisinée pour nous faire goûter ! 

jeudi 31 juillet

Boulettes de boeuf tunisiennes...

Ouf, enfin j'arrive à me mettre sur mon PC pour poster la suite des recttes promises dans mon dernier message ! Comme quoi être en vacances m'occupe encore plus que mon boulot ! Hihihihihhi ! Quand je pense que près d'une semaine est déjà passée, incroyable !

Voici donc le deuxième petit plat qui s'accompagne de la salade tunisienne... Il s'agit de boulettes de boeuf très parfumées et moelleuses, comme je les aime !

Boulettes de boeuf tunisiennes

Pour une trentaine de boulettes :
500 g de boeuf haché
1 gros oignon haché
1/2 bouquet de persil plat
1 CS bombée de mélange d'épices (type ras-el-hanout)
2 oeufs
chapelure

Faire revenir l'oignon dans de l'huile d'olive.Ajouter le boeuf haché et bien l'écraser à la fourchette pour que la viande se détache. Quand elle est bien cuite, la saler, la poivrer, et jouter le persil haché et les épices. Laisser refroidir.
Ajouter ensuite les oeufs, puis de la chapelure, jusqu'à obtenir une consistance permettant de former des boulettes. Il faut que la viande reste amalgamée sans faire de jus lorsqu'on la presse dans la main. Former des boulettes de la taille d'une petite noix.
Les faire dorer quelques minutes dans de l'huile de friture puis servir aussitôt.

Verdict : Une couche croustillante dévoile un coeur moelleux et bien goûteux grâce aux épices, le tout agrémenté de la petite touch defraîcheur du persil... Ces petites boulettes sont vraiment excellentes ! On pourrait même les servir à l'apéritif, avec une petite sauce au yaourt par exemple...

mercredi 09 juillet

Côte de boeuf aux oignons confits...

Mes pommes de terre grenailles et légumes confits au four ne se sont évidemment pas dégustés tous seuls !

La recherche de mon menu s'est en réalité basée sur cette recette de côte de boeuf, toujours tirée du livre "Génération Chef" de Cyril Lignac... J'ai surtout été séduite par l'accompagnement d'oignons confits qui m'avait l'air vraiment délicieux, mais en gardant un certain doute sur la cuisson au four de la côte de boeuf qui n'est jamais à mon goût généralement... Finalement, la méthode est parfaite !

Côte de boeuf aux oignons confits

Pour 4 personnes :
2 côtes de boeuf ou une très épaisse
40 g de beurre
3 branches de thym
sel et poivre
700 g d'oignons
4 CS d'huile d'olive
4 CS de vinaigre de Xeres Banyuls
1 feuille de laurier
4 CS de sucre
3 filets d'anchois

Sortir les côte de boeuf du réfrigérateur une heure à l'avance.

Préparer les oignons confits. Emincer finement les 700 g d'oignons. Faire chauffer l'huile dans une sauteuse et y faire cuire les oignons sur feu doux sans les colorer. Quand ils sont translucides, ajouter le vinaigre, une branche de thym, le laurier et le sucre. Laisser réduire sur feu très doux pendant une demie heure, les oignons doivent confire sans brûler. Saler et poivrer.

Préchauffer le four à 180°C (j'ai utilisé la fonction rôti sur mon four). Saler les côtes de boeuf sur les deux faces, puis les frotter de poivre concassé et de thym. Dans une poêle, faire fondre un morceau de beurre avec un peu d'huile d'olive. Quand la poêle est bien chaude, saisir la côte de boeuf sur les deux faces. Elle doit être bien dorée. La placer dans un plat à gratin et terminer la cuisson au four pendant environ 10 min.
Retirer le plat du four, mettre une noix de beurre sur la côte et la laisser reposer sous une feuille d'aluminium.

Couper la côte en tranches, répartir les oignons confits sur les tranches et saupoudrer d'un peu de fleur de sel. Déguster aussitôt !

Verdict : Un vrai régal, même pour moi qui ne suis pas fanatique de la viande rouge ! Une cuisson parfaite, juste saignante, et qui donne une viande fondante comme du beurre... Les oignons confits sont aigres-doux, un vrai petit délice ! L'accord avec les pommes de terre et les légumes confits était absolument parfait ! A refaire, surtout que le tout est parfaitement de saison !

vendredi 30 mai

Encore une recette de chez moi : les fleischnakas

Et oui, ces derniers temps je cuisine régulièrement alsacien ! Il faut dire que le fleischnaka (ou escargots de viande) est un des rares plats alsaciens faisable en été, ou du moins quand il ne fait pas 0°C dehors !

En plus c'est un plat bien pratique puisqu'il se prépare avec les restes de pot-au-feu. Il s'agit en fait d'une pâte à nouille que l'on garnit de viande hachée et que l'on roule, d'où le nom "d'escargot". Le toue est ensuite cuit dans le bouillon du pot-au-feu.

Les fleischnakas

Pour une douzaine :
La pâte : 4 oeufs - 500 g de farine - 1 cc de sel - du lait
La garniture : 300 g de viande de pot-au-feu - 2 échalotes
1 l de bouillon de pot-au-feu

Préparer la pâte (j'utilise ma map, ça marche super !) en mélangeant la farine avec les oeufs et le sel. Ajouter ensuite du lait pour obtenir la consistance souhaitée. La pâte doit pouvoir être étalée facilement mais doit être quand même un peu collante. Je pense que j'ai ajouté à peu près 15 cl de lait. Laisser reposer.

Hacher au robot la viande de pot-au-feu avec les deux échalotes. Réserver.

Etaler la pâte à nouilles en rectangle sur une épaisseur de 2 à 3 mm. Il faut bien fariner le plan de travail parce que ça colle !
Recouvrir la pâte de viande hachée. Rouler dans la largeur comme pour réaliser un chinois, bien souder les extrémités avec un peu d'eau. Couper le rouleau obtenu en tronçons de 5 à 6 cm.

Faire fondre dans une cocotte un gros morceau de beurre avec un peu d'huile. Quand c'est bien chaud, faire revenir les fleischnakas sur les deux faces. Ils doivent être bien dorés.
Baisser le feu, puis mouiller avec le bouillon à hauteur. Laisser bouillonner doucement.
Les fleischnakas vont gonfler et à peu près doubler de taille. Les retourner à mi-cuisson Pour que tout soit bien imbibé de bouillon. Laisser cuire jusqu'à ce que tout le bouillon se soit évaporé, c'est délicieux lorsque le fond se caramélise.

Servir les fleischnakas avec une salade verte aux échalotes bien assaisonnée. Les fleischnakas se réchauffent très bien (ils sont même encore meilleurs !).

Verdict : C'était ma troisième réalisation et je dois dire que j'en étais plutôt contente... Ils étaient presque aussi bons que ceux de ma maman...

mercredi 12 mars

Encore de l'oriental avec un tajine de keftas aux oeufs

Voici un plat dont je garde un souvenir mémorable ! J'avais vraiment adoré ce tajine au Maroc, donc forcément quand j'ai vu la recette dans le livre de Cyril Lignac "Génération Chef, volume 2", j'ai eu l'envie immédiate d'en préparer un !
Par contre je n'ai pas directement suivi sa recette, je me suis plus inspirée de celle d'un petit livre de cuisine marocaine ramenée de ce fameux voyage...

Tajine de keftas aux oeufs

Pour 6 personnes
Pour les keftas : 800 gr de viande de boeuf hachée - 1 gros oignon - 1 gousse d'ail - 1 petit bouquet de persil - une douzaine de feuille de 1 CS de menthe séchée - 1 petit bouquet de coriandre 1 CS de coriandre en poudre - 3 CC de cumin - sel et poivre - huile d'olive
Pour la sauce et la finition : 2 boîtes de tomates concassées - 1 oignon - 1 gousse d'ail - un bouquet de coriandre 1 CS de coriandre - 6 oeufs

Laver et hacher le persil. Peler et hacher l'oignon et la gousse d'ail. Mélanger la viande hachée avec les épices, les herbes, l'ail et l'oignon. Saler et poivrer.
Façonner des boulettes de la taille d'une noix. Dans une poêle, faire chauffer 2 CS d'huile d'olive puis faire dorer les boulettes pendant environ 5 min.

Préparer la sauce tomate. Pelez et hachez l'oignon et la gousse d'ail. Lavez et ciselez la coriandre. Dans une cocotte (ou beuacoup mieux, dans un plat à tajine...), faire revenir l'oignon et la gousse d'ail dans un peu d'huile d'olive pendant 2 min. Verser les boîtes de tomates. Ajouter ensuite la coriandre et le cumin et laisser mijoter 5 min sur feu doux. Ajouter les boulettes, couvrir et laisser mijoter à feu doux jusqu'à ce que les boulettes soient cuites.

Juste avant de servir, casser les oeufs dans le plat à tajine en les espaçant bien. Laisser bouillonner jusqu'à ce que le blanc soit figé. Servir aussitôt.

Verdict : Je n'ai pas bien réussi à retrouver parfaitement le goût de ce délicieux tajine mais la prochaine fois sera la bonne ! La coriandre manquait vraiment à mon avis ! Et le plat à tajine est assez indispensable si on ne veut pas risquer comme moi le difficile transfert des oeufs de la cocotte au plat de service !
J'ai servi avec du couscous et on s'est quand même bien régalés !

lundi 28 janvier

Tournedos sauce aux airelles et poire rôtie... Un petit plat facile et festif !

C'est sous un magnifique soleil que j'écris aujourd'hui ! Il fait froid mais quel bonheur de retrouver enfin un peu de luminosité ! Enfin un vrai hiver d'Alsace !

Pour le premier message de la semaine, voici la viande que j'avais préparée pour le réveillon du 24... Ouf, je devrais réussir à tout poster avant fin janvier et n'avoir l'air que moyennement ridicule avec mes recettes de fête ! Quoique celle-ci soit réalisable tout l'hiver, et avec plein de sortes de viandes...
J'ai piqué la recette toujours dans Cuisine Actuelle de décembre...

Tournedos sauce aux airelles et sa poire rôtie

Pour 6 personnes :
6 tournedos
3 poires
1 bocal d'airelles (environ 400 g)
15 cl de vin rouge corsé
1 CS de confiture de fruits rouges (framboises-groseilles pour moi)
40 g de beurre
2 CS d'huile

Peler les poires et les couper en deux. Evider le coeur. J'ai utilisé une cuillère parisienne, c'est parfait !
Faire mousser 10 g de beurre dans une poêle. Y déposer les demi-poires et les laisser dorer sur les deux faces en les retournant régulièrement jusqu'à ce qu'elles soient tendres. Cela prend environ 30 min.

Faire chauffer 10 g de beurre avec l'huile dans une poêle. Assaisonner les tournedos sur les deux faces. Quand la poêle est bien chaude, saisir les tournedos 3 à 4 min sur chaque face (cela donne une cuisson saignante ou à point). Les retirer et les garder au chaud entre deux assiettes.
Dégraisser la poêle, verser le vin et faire réduire de moitié. Ajouter la confiture et les aielles. Saler et laisser mijoter 5 min. Monter ensuite avec le restant de beurre.

Disposer les tournedos et les demi-poires sur les assiettes. Remplir les poires de sauce aux airelles et servir le restant de sauce en saucière. J'ai accompagné de pommes dauphines qui avaient un peu roussi...

Verdict : Délicieux ! Le tournedos est vraiment une viande fondante, les poires et les airelles se marient très bien, c'était très bon ! A tenter avec du gibier ou même du filet mignon de porc, je pense...

vendredi 14 décembre

Mon chili con carne spécial anniversaire d'un an...

Non, non, ce n'est pas encore mon bloganniversaire... Il faudra attendre janvier pour ça ! En fait c'est que cette semaine cela fait tout juste un an que j'ai soutenu ma thèse... et que je suis donc devenue Docteur en Mécanique...
Un an ! J'en reviens pas !!! Qu'ai-je bien pu faire toute cette année ?!

Pour l'occasion, je vous livre la recette de l'un de mes plats préférés : le chili con carne. Cette recette n'est pas authentique mais JE L'ADORE ! Et en plus, elle tombe à pic pour le défi de la semaine : "les plats uniques".

Ma recette de chili con carne

Pour 6 personnes :
800 g d'un mélange porc-boeuf haché
1 chorizo fort
1 poivron vert
1 poivron rouge
1 boîte de haricots rouges
1 petite boîte de concentré de tomates
1 oignon
2 gousses d'ail
25 cl de vin rouge
25 cl de bouillon de boeuf (2 cubes + 25 cl d'eau)

Eplucher le chorizo et le couper en fines rondelles. Eplucher les poivrons et les couper en lamelles. Emincer l'oignon. Hacher les gousses d'ail.
Dans une cocotte, faire revenir les rondelles de chorizo, je n'ajoute pas de matière grasse. Dès que le chorizo a rendu du gras, ajouter l'oignon et les poivrons et laisser s'attendrir. Une fois bien revenu, retirer de la cocotte en laissant le maximum de matière grasse.
Faire alors revenir dans la cocotte la viande hachée en la détachant bien. Ajouter l'ail, et laisser cuire quelques minutes. Ajouter alors le concentré de tomates, le vin, le bouillon, et le liquide de la boîte de haricots rouges. Porter à ébullition, puis laisser mijoter 10 min.
Remettre dans la cocotte poivrons, oignons et chorizo. Laisser à nouveau mijoter 10 min. Ajouter les haricots rouges et cuire encore 15 min.
Déguster avec du riz blanc.

Verdict : Je trouve que le chorizo apporte vraiment le petit plus de cette recette, et comme en plus j'adore ça ! Si vous aimez plus piquant, n'hésitez pas à ajouter du piment. En plus cela se congèle super bien, donc penser à en faire une grande quantité !

mardi 30 octobre

C'est tellement meilleur fait maison !

Ben oui, les burgers, c'est tellement meilleur fait maison qu'au Macdo ! Et en plus c'est plus diététique ! Flo adore ça mais c'est loin d'être bon pour la ligne... Alors pour lui faire plaisir, et me faire plaisir aussi d'ailleurs, je prépare de bons burgers avec un vrai gros steack haché pas reconstitué !
Jusqu'à maintenant, j'achetais les buns tous prêts, et je n'avais jamais pris le temps d'en préparer moi-même. C'est chose faite avec la recette testée et approuvée par nombre de bloggeuses, celle de Mamanhélène de Supertoinette. Et je ne regrette pas !

Burgers maison

Pour 4 personnes :
Les petits pains : 60 g d'eau - 90 g de lait - 1 oeuf - 15 g de beurre - 1/2 cs de sucre - 1/2 cc de sel - 300 g de farine - 1,5 cc de levure sèche 10 g de levure fraîche
La garniture : 2 steack hachés frais - 1 grosse tomate - 1 oignon - des toastinettes à l'emmental - quelques feuilles de salade - du ketchup (allégé en sucre) - de la mayonnaise (allégée aussi)

Préparer les petits pains la veille. Mettre les ingrédients dans l'ordre indiqué dans la map et lancer le programme pâte. A la fin, sortir le pâton et former des boules. J'en ai fait 4 avec cette quantité mais ils étaient un peu trop gros... Laisser lever une heure dans un endroit tiède. Badigeonner d'eau et garnir de graines de sésame. Enfourner à four préchauffé à 200°C et laisser cuire 15 min. Laisser refroidir sur une grille.

Le lendemain, couper les petits pains en deux. Partager les steacks hachés en deux et reformer deux disques peu épais. Les faire cuire à la poêle, pour nous peu de temps car on aime saignant. Réserver.
Dans la même poêle, poser les petits pains face tranchée en bas pour les faire griller.
Garnir le bas du petit pain de ketchup et mayo. Disposer une tranche de fromage, de la salade, le steack, une tranche de fromage, une rondelle de tomate et de l'oignon en rondelles. Terminer par l'autre moitié du pain garnie elle aussi de ketchup et mayo.
Servir avec des frites, pour nous des frites au four !

Verdict : Y'a pas photo, c'est trop bon fait maison ! Les petits pains sont super, moelleux à l'intérieur et croustillants à l'extérieur... J'aurai vraiment dû essayer plus tôt !

jeudi 18 octobre

Boulettes aux trois poivrons sauce au curry... au thermomix

Bon, enfin je m'occupe un peu de mon blog ! En ce moment c'est un peu la folie au boulot... on va dire que c'est la rançon de la gloire... ou plutôt que j'essaie de m'assurer un vrai poste pour l'année prochaine... Conclusion, beaucoup de cours à préparer, qui forcément tombent tous au premier semestre, sinon ce serait trop facile ! Et bien-sûr, pas question de lâcher la recherche pour autant...
Enfin, j'aurai au moins réussi entre-temps à faire ma nouvelle bannière ! Je n'ai plus que les messages à reprendre... N'hésitez pas à me dire ce que vous pensez du relooking, parce que je peux toujours remettre l'ancienne version !

Bref, pour en revenir à notre sujet, je me suis rendue compte qu'il était grand temps d'étoffer un peu ma catégorie "recettes thermomix", dans laquelle le gâteau à l'ananas se sentait un peu seul... La recette est à l'origine prévue pour le TM31, mais moi j'en ai un vieux, donc j'ai dû adapter...

Boulettes aux trois poivrons et sauce curry

Pour 4 personnes :
Les boulettes : 600 g de boeuf haché - 1 oeuf - 1 échalote - 30 g de pain - sel, poivre - origan - moutarde
La sauce : 1/2 l d'eau - 1 cube de bouillon de volaille - 30 g de beurre - 40 g de farine - 100 g de crème - curry - poivre - citron
600 g de poivrons (1 vert, 1 rouge, 1 jaune)

Mettre l'échalote et l'ail dans le bol du thermomix et hacher à vitesse 6. Ajouter le reste des ingrédients des boulettes et hacher 20 s à vitesse 4. Former des boulettes de la taille d'une noix.
Emincer les poivrons. Les faire cuire avec les boulettes. Je l'ai fait à la poêle, avec le TM31, utiliser le panier vapeur.
Pour la sauce, mettre tous les ingrédients dans le bol sauf la crème. Faire cuire 6 min à 100°C vitesse 2. Mettre la crème 2 min avant la fin.
Disposer les boulettes et les poivrons dans un plat. Verser la sauce. Servir avec du riz, ou comme moi avec de la purée maison.

Verdict : Des boulettes bien fondantes, une bonne sauce... Avec de la purée c'est vraiment top !