La bulle d'Emilie

mercredi 11 février

Mon plat du soir préféré, le feuilleté jambon-champignons

Je me rends compte que cela fait un bout de temps que je n'ai pas posté de petite recette toute simple, rapide à préparer... En gros du type qu'on aime le soir en rentrant du boulot !
Celle-ci est vraiment toute simple, mais qu'est-ce que c'est bon ! Le concentré d'ingrédients que j'adore, et qui font de ce feuilleté un plat complet et équilibré pour le soir, accompagné d'une petite salade. Et quand on est que deux comme nous, ça nous fait deux repas, qui dit mieux ?

Feuilleté jambon-champignons

Pour 4 personnes :
2 rouleaux de pâte feuilletée pur beurre
6 tranches de jambon blanc (j'aime bien fumé, cela donne plus de goût)
250 g de champignons de Paris
1/4 l de lait
50 g de farine
50 g de beurre
100 g de gruyère râpé (ou de comté)
1 jaune d'oeuf
sel, poivre, muscade

Préchauffer le four à 200°C.
Laver rapidement les champignons. Retirer leur pied terreux et les émincer finement. Les faire suer à la poêle en les salant légèrement.
Préparer une béchamel. Faire fondre le beurre. Quand il mousse, ajouter la farine et bien remuer. Laisser cuire une minute. Ajouter ensuite progressivement le lait en fouettant bien pour éviter la formation de grumeaux. Laisser épaissir sur feu doux. Ajouter le gruyère râpé, puis saler et poivrer. On peut aussi ajouter de la muscade (perso j'adore !).
Dérouler une pâte feuilletée sur une plaque à four. Retirer la couenne du jambon (je prends toujours du jambon avec couenne parce que la Mimine adore !). Disposer trois tranches de jambon sur la pâte feuilletée en laissant 1 bon cm au bord. Répartir les champignons cuits, puis verser la béchamel au fromage. Recouvrir des trois tranches de jambon restantes. Terminer par la deuxième pâte feuilletée.
Fermer le feuilleté en repliant le bord vers le dessus. Je fais une espèce de "tresse" pour que cela soit bien soudé. Faire quelques décors en surface avec un couteau. Badigeonner le feuilleté avec le jaune d'oeuf.
Enfourner pour environ 30 min. Baisser éventuellement le four si cela dore trop vite. Déguster bien chaud avec une salade verte.

Verdict : Un petit régal pour un plat tout simple, mais tellement meilleur que si on l'achète tout prêt !

mercredi 01 octobre

Tarte fine aux parfums d'Italie

Premier jour d'octobre, et le temps qui va avec... Beurk, que je peux détester l'automne ! Il pleut, il fait nuit toute la journée et on est partis pour 6 mois de froid...
En compensation une recette qui sent bon l'été, et en plus les tomates sont encore super bonnes ! Cette recette de tarte vient du livre de Sophie Dudemaine "Tartes et salades de Sophie", qui comme tous ses livres sont pleins d'idées d'associations super sympas...

Tarte fine à l'italienne

Pour 6 personnes en entrée, 4 en plat du soir :
1 pâte feuilletée
6 tomates
3 tranches de jambon cru 6 tranches de pancetta
400 g de mozzarella (2 boules)
1 cc d'herbes de Provence d'origan
sel et poivre

Préchauffer le four à 180°C. Dérouler la pâte sur la plaque du four en gardant le papier sulfurisé. Recouvrir de papier sulfurisé et recouvrir avec des légumes secs (j'ai simplement mis un plat à tarte vide, ça marche aussi très bien). Faire cuire à blanc pendant 10 min.

Ebouillanter 5 s les tomates pour les peler. Les couper en 6 et les épépiner. Les mettre dans une passoire saupoudrées de sel pour les faire dégorger. Les laisser environ 15 min puis essuyer les morceaux un à un avec du papier absorbant.
Couper la mozzarella en tranches.

Répartir les tranches de pancetta sur le fond de tarte. Poser les tomates sur la pancetta fac bombée au-dessus. Répartir les tranches de mozzarella. Parsemer d'origan, saler et poivrer.

Remettre au four environ 10 min. La mozzarella doit être bien fondue. Déguster tiède.
Pour accompagner, la salade proposée par Sophie Dudemaine est une batavia avec des croûtons et des copeaux de parmesan, assaisonnée d'une vinaigrette à l'ail.

Verdict : On aime beaucoup cette tarte ! En été quand il fait bien chaud elle se mange toute seule, et cela change des salades et grillades... Elle est à la fois fondante, crémeuse, croustillante... Auncun des ingrédients ne prime sur l'autre, les saveurs sont très bien équilibrées...

jeudi 31 janvier

Tarte fine aux blancs de volaille marinés, chutney de dattes et oeuf poché

Je sais pas vous, mais moi je suis une accroc d'émissions de cusine. Je peux regarder presque n'importe quoi ! Depuis janvier on a Canalsat, alors vous imaginez le bonheur avec Cuisine TV ! Flo ça le rend dingue, il comprend pas qu'on puisse regarder ça pendant des heures ? Moi dès qu'il n'y a rien sur les autres chaînes, hop, Cuisine TV  !

Pour en revenir à notre tarte, j'avais repéré cette recette dans l'émission "1 2 3 Cuisinez" (d'où Cuisine TV, vous suivez ?). J'aimais beaucoup le concept, c'est dommage qu'ils aient arrêté...
En tout cas cette recette m'avait plue tout de suite ! C'est original, la présentation est très jolie et c'est super bon !

Tarte fine aux blancs de volaille marinés, chutney de dattes et oeuf poché

Pour 2 personnes :
1 pâte brisée
15 dattes
Une dizaine de champignons de Paris
2 escalopes de poulet
1 pot de mascarpone
1 oignon
1 échalote
2 branches de menthe (séchée pour moi)
2 branches de coriandre (en poudre pour moi)
du vinaigre
de la moutarde
du beurre
sel et poivre

Allumer le four à 180°C. Tailler deux rectangles dans la pâte brisée. Avec les chutes j'ai fait un rebord aux rectangles et une petite déco. Etaler une cc de moutarde sur chaque rectangle et enfourner pour 15 min.
Hacher menthe et coriandre. Eplucher et hacher oignon et échalote. Dénoyauter les dattes et les couper en petits morceaux.
Couper la volaille en dés. Les mettre dans un saladier avec les herbes, 4 CS de mascarpone, du sel et du poivre. Laisser mariner. Personnellement, j'ai réalisé cette opération la veille.
Dans une casserole, verser 1/2 verre d'eau, les dattes, l'oignon et le vinaigre. Laisser confire. J'ai aussi réalisé le chutney la veille, et j'ai en plus salé pour casser un peu le sucré des dattes.
Laver et tailler en brunoise les champignons. Mettre à confire dans un peu de beurre avec les échalotes. Dans une poêle chaude, cuire la volaille marinée avec sa marinade.
Faire pocher les oeufs. Pour cela, faire bouillir de l'eau additionnée d'un peu de vinaigre. Casser un oeuf dans un ramequin puis le verser dans la casserole en mettant le ramequin au plus près de l'eau.

Dans une assiette, déposer un rectangle de pâte. Etaler 2 CS de chutney et 2 CS de champignons. Disposer la volaille puis un oeuf poché. Décorer avec un peu de salade.

Verdict : Un délicieux mélange de saveurs ! Le chutney apporte une note aigre-douce relevée par la moutarde. La volaille est fondante et teintée d'une petite note fraîche apportée par la menthe. Le tout mélangé au jaune d'oeuf coulant... trop bon !

mardi 07 août

Tarte à la courgette

Un petit plat du soir aux parfums estivaux... Je dois dire que cette tarte est l'une de mes préférées !

Tarte à la courgette

Pour une tarte de 30 cm (6 à 8 personnes) :
la pâte : 200 g de farine, 100 g de beurre mou, un peu d'eau, sel
4 petites courgettes
1 gousse d'ail
du persil
5-6 tomates
100 g de gruyère râpé
4 oeufs
20 cl de crème semi-épaisse (j'utilise à 5% de MG)
10 cl de lait

Préparer la pâte. Mettre dans le bol d'un robot la farine, le beurre coupé en petits morceaux et le sel. Mettre en marche puis verser de l'eau froide en filet jusqu'à ce que la pâte forme une boule. La sortir et la réserver au frais.
Couper les courgettes en petits dés sans les éplucher. Faire chauffer un peu d'huile d'olive dans une poêle. Y mettre les dés de courgette avec la gousse d'ail hachée et du persil haché (pour la quantité c'est au goût). Saler et poivrer. Laisser cuire 10 à 15 min. Les courgettes doivent être encore un peu croquantes mais avoir rendu leur eau.
Foncer un moule à tarte avec la pâte. Répartir les courgettes dessus.
Battre les oeufs avec la crème et le lait. Saler et poivrer. Verser cette migaine sur les courgettes. Répartir le gruyère râpé à la surface.
Eplucher les tomates et les couper en rondelles pas trop fines. Recouvrir la tarte des rondelles de tomates.
Faire cuire la tarte au four pendant 40 min à 220°C. J'utilise la fonction tarte de mon four, cuisson par le dessous.

Verdict : Une excellente recette pour accommoder les courgettes ! Le goût est relevé par l'ail et les tomates, j'adore ! L'hiver je fais la même version mais avec des épinards en branche à la place des courgettes, excellent aussi !

Et pour finir, voici Mimine au clair de Lune !

samedi 21 juillet

Les escargots salés de Nad

J'avais craqué sur cette recette chez Nad, et après plusieurs tentatives, j'ai enfin réussi à avoir le temps de tester ces fameux escargots ! La recette provient à la base de chez Fidji.
J'ai suivi exactement la recette donnée par Nad, et j'ai simplement garni différemment.

Les escargots salés de Nad

Pour 12 petits escargots :
90 g de lait
1/2 cc de sel
12 g de sucre
150 g de farine T55
1/2 cc de levure sèche de boulanger

Placer tous les ingrédients dans cet ordre dans la cuve de la MAP. Lancer le programme "pâte" et quand la pâte commence à être homogène, incorporer 24 g de beurre en dés. Laisser terminer le programme puis sortir la pâte de la cuve. L'étaler en un grand rectangle.
Pour la garniture, j'ai fait une moitié avec boursin poivre, gruyère et champignons cuits, et l'autre moitié avec boursin fines herbes, jambon et gruyère. Ensuite j'ai roulé en boudin... et là je me suis aperçue que j'avais fait un rectangle trop long ! Du coup j'ai de tous petits escargots hauts !
Laisser lever une bonne heure dans un endroit tiède.

Préchauffer le four à 180° et enfourner les escargots. Laisser cuire environ 12 min.

Verdict : Ils étaient excellents même s'ils n'avaient pas du tout la forme prévue ! J'en referai c'est sûr !

mercredi 06 juin

Tarte champignons, bacon et mozzarella

Le soir je ne suis pas viande du tout, mais plutôt petits trucs légers mais équilibrés... Donc c'est souvent tartes salés, pâtes, salades coposées...
Pour cette tarte, j'ai utilisé une recette de Sophie Dudemaine du livre "Tartes et salades de Sophie". J'ai simplement innové pour la pâte !

Tarte aux champignons

Pour 4 à 6 personnes

La pâte : 250 300 g de farine - 70 g de beurre - 140 g de petits suisses remplacés par 100 g de fromage blanc et 1 oeuf - sel
La garniture : 400 g de champignons de Paris - 100 g de lardons de bacon - 2 boules de mozzarella - 1 gousse d'ail - 4 oeufs - 25 cl de lait - 25 cl de crème - persil - sel et poivre

Préparer la pâte. Pour ma part, j'ai utilisé le robot : tout dans le bol, et on mixe jusqu'à ce que le mélange forme une boule. Réserver au frais.
Emincer les champignons. Les faire revenir à la poêle dans une cuillère à soupe d'huile d'olive et l'ail haché. Quand ils ont rendu toute leur eau, ajouter dans la poêle les lardons de bacon, et laisser cuire quelques minutes. Saler légèrement et ajouter le persil haché (au goût). Couper les deux boules de mozzarella en petits dés.
Etaler la pâte à tarte, et garnir un moule (le mien fait 32 cm de diamètre). Répartir le mélange champignons-bacon, puis les dés de mozzarella.
Fouetter les oeufs avec le lait et la crème. Saler et poivrer le mélange. Recouvrir la tarte de cette migaine. Faire cuire au four à 220°C (j'utilise le mode tarte) pendant 30 à 35 min.

Verdict : La version originale est en réalité avec des lardons, mais l'utilisation de bacon apporte le même goût sans la matière grasse. La pâte était bien croustillante (mais moins feuilletée qu'avec du petit suisse..) et également moins grasse qu'une pâte brisée ordinaire. La mozzarella apporte une touche de fondant. Une très bonne tarte !

mercredi 30 mai

Omelette tricolore

La semaine dernière je me suis retrouvée avec une boîte de vingt oeufs périmés deux jours plus tard... Grand mystère, comment les utiliser !
Je me suis alors souvenue d'une recette des "Recettes pratiques du marché" que nous faisions souvent, l'omelette tricolore... et douze oeufs de moins dans la boîte !

Omelette tricolore

Pour 4 personnes :
12 oeufs
30 cl de lait
4 tomates
3 galets d'épinards en branche surgelés
50 g de gruyère râpé
sel et poivre

Chauffer le four à 180°C.

Eplucher les tomates et les couper en petits dés. Faire chauffer une cuillère à soupe d'huile d'olive dans une poêle, y faire dorer un oignon haché. Ajouter les dés de tomate, saler, et laisser cuire jusqu'à évaporation du jus.
Battre 4 oeufs avec 10 cl de lait. Saler et poivrer. Y incorporer les dés de tomates cuits.
Verser dans un moule à soufflé (ou dans un moule à tourte pour un résultat moins haut) prélablement huilé. Enfourner pour environ 20 min, jusqu'à ce que l'omelette soit bien prise.

Pendant ce temps, battre 4 oeufs avec 10 cl de lait. Saler, poivrer, et ajouter le gruyère râpé. Quand la couche de tomates est cuite, verser la préparation au gruyère et enfourner à nouveau pour 20 min.

Faire cuire les épinards dans une cuillère à soupe d'huile d'olive ave cune gousse d'ail hachée. Saler légèrement. Battre à nouveau 4 oeufs avec 10 cl de lait. Saler et poivrer. Y incorporer les épinards. Verser sur la couche au gruyère une fois cuite. Enfourner pour 20 min.

Démouler l'omelette sur un plat et servir avec une salade verte.

Verdict : C'est simple, c'est original, et c'est délicieux ! Ca change vraiment de l'omelette toute bête !

vendredi 27 avril

Bagels, saumon fumé et cream cheese ...

... où un pur plaisir gustatif sans avoir à faire de cuisine ! Bien-sûr, vous pouvez faire les bagels vous-mêmes, mais on en trouve des tout prêts, et c'est aussi bien !
Ma première rencontre a été au Canada, c'est un plat très courant pour les brunchs du dimanche matin. Je l'ai redécouvert à Dublin, et j'avais même ramené bagels et philadelphia dans ma valise !

Depuis j'ai découvert que toutes ces merveilles se vendaient en Allemagne, pour notre grand bonheur !

Pas vraiment de recette, c'est seulement de l'assemblage, mais pour deux gros gourmands, il vous faut :
2 paquets de bagels (soit 6 bagels)
2 philadelphia (fromage à la crème)
2 tomates
1 oignon doux
4 belles tranches de saumon fumé

Faire cuire les bagels, pour moi 10 min à 200°C, ce qui est beaucoup plus que les indications du paquet, mais on les aime légèrement croustillants.
Couper le bagel en deux dans l'épaisseur. Tartiner chaque moitié, généreusement, de philadelphia. Disposer du saumon fumé, deux rondelles de tomates, et des rondelles d'oignon. Refermer, et déguster !

Verdict : Ca se passe de commentaire ! Evidemment c'est encore meilleur si on a ramené du saumon sauvage d'Irlande !

jeudi 15 mars

Tarte au thon double fromage

J'aime beaucoup faire des tartes salées comme repas du soir, avec une salade ça fait un repas complet et équilibré. En plus comme j'en prépare toujours une grande, ça fait deux repas, ce qui est bien pratique quand on rentre tard !

Tarte au thon double fromage

Pour la pâte brisée :
250 g de farine
125 g de beurre (demi-sel c'est mieux)
un peu d'eau froide
1 bonne pincée de sel (si on utilise du beurre doux)
Pour la garniture :
2 boites de thon de 100 g
2 CS de moutarde
100 g de comté
100 g de gruyère râpé
Pour la migaine :
4 oeufs
1/2 litre de lait
1 petite boîte de concentré de tomates
sel et poivre

Préparer la pâte brisée (j'utilise mon robot) : Mettre la farine, le beurre mou coupé en petits morceaux et le sel dans le bol du robot. Mettre en route et laisser tourner jusqu'à ce qu'on obtienne un "sable". Toujours en tournant, verser doucement de l'eau froide, jusqu'à ce qu'une boule se forme. La pâte est prête !

Préparer la migaine : Battre les oeufs, le lait et le concentré de tomates. Saler modérément (le thon l'est déjà) et poivrer. Réserver.

Préparer la tarte, en images :

Faire cuire à 200°C pendant environ 30 min. Déguster avec une salade verte bien assaisonnée !

Verdict : C'est bien bon ! Mais attention, elle a tendance à devenir sèche au réchauffage... Conclusion, il faut tout manger en une fois ! Je pense aussi qu'il faut mettre plus de moutarde, et peut-être un fromage plus corsé que le comté, car cela ne se sentait pas beaucoup...

Pour 4 personnes en plat, 8 en entrée :

lundi 19 février

Tourte aux champignons

Beaucoup de cuisine ces derniers jours, ce qui explique cette absence prolongée... Enfin faut pas exagérer non plus, ça ne fait que trois jours ! Bref, du coup j'ai plein de recettes à poster et peu de temps pour le faire !
Pour commencer une petite recette pour repas du soir rapide et pas trop compliqué, mais cependant bien bon !

Tourte aux champignons

Pour une tourte de 28 cm de diamètre :
2 rouleaux de pâte feuilletée - 400 g de champignons de Paris - 2 tranches de jambon - 1 boule de mozarella - 1 échalotte - 1 gousse d'ail - 30 g de beurre - 2 CS de farine - 10 cl de vin blanc sec - 2 CS de crème fraîche - du persil - sel et poivre - 1 jaune d'oeuf pour dorer

Emincer finement les champignons et les mettre dans une poêle à feu vif pour faire sortir l'eau. Récupérer le jus puis ajouter dans la poêle une noisette de beurre, l'échalotte et l'ail finement hachés. Faire dorer légèrement.
Pendant ce temps, faire fondre dans une casserole le beurre restant. Dès qu'il mousse, ajouter la farine, faire cuire une minute. Délayer avec le jus des champignons et le vin blanc. Si c'est trop épais, ajouter un peu d'eau (mais il faut que ce soit plus épais que liquide, sinon la tourte va fuire). Ajouter la crème fraîche et le persil haché.

Incorporer les champignons à la béchamel, puis le jambon coupé en morceaux. terminer par la mozzarella coupée en dés. Bien mélanger.

Chemiser un moule à bords assez hauts avec un rouleau de pâte feuilletée. Verser le contenu de la casserole puis couper la pâte qui dépasse des bords du moule. Rabattre la pâte sur la garniture. Déposer alors le deuxième rouleau de pâte feuilletée sur le moule et couper la pâte au ras du bord. La rentrer dans le moule jusqu'au fond pour bien souder les deux ronds de pâte.
Découper une cheminée au centre de la tourte et y glisser un cône de papier sulfurisé.
Avec les chutes de pâte vous pouvez faire quelques décors (moi il m'en restait beaucoup, j'ai pu faire quelques palmiers au fromage).
Badigeonner la tourte de jaune d'oeuf battu et enfourner à four préchauffé à 200°C pendant 30 min.

Verdict : On s'est régalés ! La tourte a failli y passer en une fois à deux ! Tous les parfums ressortent et la mozzarella apporte du fondant à la béchamel. Un seul bémol, ma garniture était un peu trop liquide, du coup les parts n'étaient pas très présentables !