vendredi 13 juin
Petit dej' du week-end avec une tresse briochée fondante...
Pour terminer la semaine, une petite recette de viennoiserie pour dimanche matin par exemple ! La recette provient comme toujours du livre "Pains maison spécial machines à pain" aux éditions Marabout. je l'avais déjà réalisée plusieurs fois mais jamais en suivant exactement la recette. Je remplaçais généralement les 3 jaunes d'oeuf par un oeuf entier, et bien je peux vous certifier maintenant que cela change tout !
Tresse briochée
Pour 2 petites tresses ou une grosse :
La poolish : 150 g de faine T45 - 150 ml de lait - 1 pincée de levure déshydratée
La brioche : 3 jaunes d'oeufs - 260 g de farine T45 - 5 g de levure fraîche - 1 cc de sel - 70 g de beurre - 30 g de sucre - 2 sachets de sucre vanillé
Préparer la poolish dans la cuve de la map (j'ai déjà expliqué le principe ici). Laisser reposer environ 12 h.
Ajouter ensuite les ingrédients de la brioche sauf le beurre. Lancer le programme "pétrissage". A la fin du programme, ajouter le beurre mou coupé en parcelles. Lancer à nouveau un programme "pétrissage". Enchaîner avec un programme "pâte".
Quand le programme est terminé, sortir le pâton. Le diviser en 6 ou en 3 suivant le nombre de tresses que vous souhaitez faire (moi je préfère en faire une seule grosse). Façonner chaque morceau de pâte en boudin. En prendre 3 et les tresser de manière très lâche.
Laisser lever 40 min.
Badigeonner la tresse de lait sucré et l'enfourner à 180°C en démarrant à four froid avec la lèche-frite remplie d'eau. Laisser cuire 20 à 30 min suivant la grosseur de la tresse.
Verdict : Cela vaut vraiment le coup de réaliser la recette à la lettre ! Seule modification pour moi, la durée de pétrissage que je rallonge toujours afin d'obtenir une mie plus aérée. Le résultat, une brioche moelleuse et fondante, avec une mie filante... Presque comme chez le boulanger !
vendredi 18 avril
Un bon petit dej' pour dimanche matin : une brioche torsadée à la crème amandine et aux pépites de chocolat
Une bonne brioche toute fraîche le dimanche matin au réveil... avec un bon chocolat chaud... Miam ! C'est mon petit régal ! Par contre c'est pas super bon pour ma ligne parce que Flo n'est pas très brioche, il préfère du pain tout simple... Du coup je suis toute seule à la manger !
Cette brioche est vraiment trop bonne avec sa crème pâtissière aux amandes et ses pépites de chocolat fondantes... La recette provient comme toujours du livre "Pains maison spécial machine à pains" aux Editions Marabout.
Brioche torsadée
Pour une petite brioche (4 personnes) :
La brioche : 30 ml de lait - 150 g de farine T45 - 1 oeuf - 1/2 cc de sel - 1 cc de levure - 60 g de beurre - 1 cs de sucre
La garniture : 100 ml de lait - 1 jaune d'oeuf - 20 g de sucre - 10 g de farine - 20 g de poudre d'amandes - 30 g de pépites de chocolat
Placer tous les ingrédients de la brioche dans la cuve de la map. Lancer un programme "pétrissage", puis une fois celui-ci terminé, un programme "pâte".
Pendant ce temps, préparer la crème pâtissière. Mélanger le jaune d'oeuf avec le sucre. Ajouter la farine, puis diluer avec le lait. Placer 1 min 30 au micro-onde. Fouetter et remettre éventuellement au micro-onde si cela n'a pas assez épaissi. Incorporer la poudre d'amandes. Laisser refroidir.
A la fin du programme, sortir le pâton de la cuve. Le dégazer, puis l'étaler en rectangle. Etaler la cème pâtissière et répartir les pépites de chocolat. Rouler en boudin bien serré.
Couper le boudin en deux dans le sens de la longueur et tourner les deux moitiés de façon à avoir la crème au-dessus.
Torsader les deux boudins en veillant à ce quela crème reste toujours au-dessus et donner la forme d'une couronne.
Laisser lever 30 min.
Enfourner à 180°C en démarrant four froid, avec la lèche-frite remplie d'eau. Laisser cuire environ 30 min.
Verdict : Trop trop bon ! La crème pâtissière est fondante avec un petit goût d'amandes, l'extérieur est légèrement croustillant, la brioche moelleuse... Et si on ajoute à ça les pépites de chocolat... Je vous laisse imaginer !
vendredi 01 février
Un pain bien sympa, le pain aux oeufs
Et bien, cela faisait un bon bout de temps que je n'avais rien posté en boulange ! Il faut dire aussi que je n'en faisais plus, avec ma tonne de boulot javais complètement perdu le rythme ! Enfin, j'ai réussi à m'y remettre pendant les vacances et maintenant je refais pains et brioches un peu plus régulièrement. J'ai même fait mes premières baguettes le week-end dernier !
J'aime beaucoup ce pain aux oeufs. C'est un pain très moelleux, entre le pain de mie et la brioche. Je le fais à Noël pour manger avec le foie gras ou le saumon fumé, car on a la texture du brioché sans le sucré...
La recette est comme toujours extraite du livre "Pain maison spécial machine à pain" aux éditions Marabout.
Pour un pain de 750 g, TH60
150 ml d'eau
300 g de farine T80
150 g de farine d'épeautre
2 oeufs battus
10 g de levure fraîche ou 2 cc de levure sèche ou 2,5 cc de levain déshydraté
1,5 cc de sel
10 g de beurre
1 cc de sucre
Pour la réalisation, deux possibilités. Soit tout à la MAP, dans ce cas j'utilise le programme pain complet ou pain français. Soit avec cuisson au four, ce que je fais en général. Dans ce cas j'utilise le programme pâte de la MAP. A la fin du programme je sors le pâton, je le dégaze puis je le mets dans un moule à cake. Je laisse lever une heure, puis cuisson au four 30 min à 220°C avec de l'eau dans la lèche-frite.
Verdict : Un pain qui est un bon compromis avec la brioche ! Moins de calories mais beaucoup de moelleux et de goût avec la farine T80. Et ça change du pain de mie !
vendredi 28 septembre
Pain autrichien
En ce moment je manque beaucoup de temps, et surtout de motivation pour faire du pain... Du coup ma pauvre machine s'ennuie abandonnée dans son placard... Oui je sais, c'est pas bien ! Du coup j'ai acheté quelques préparations toutes faites histoire de la faire travailler un peu... Je sais, c'est pas bien non plus...
La recette de ce pain par contre est une vraie, elle date un peu... de la dernière fois où j'ai préparé un vrai pain ! Pour la source, elle vient de Supertoinette et a été donnée par Capucine.
Pain autrichien
300 g de farine T55
150 g de farine multi-céréales
50 g de farine de seigle
200 ml de lait entier
80 ml d'eau tiède
1,5 cc de sel
1 cs de sucre
30 g de margarine beurre
25 g de levure fraîche en cube ou 1 sachet de levure
Mettre tous les ingrédients dans la MAP, en premier le liquide et la levure émiettée, ensuite la farine, puis beurre, sucre et sel, en mettant celui-ci dans un coin. Lancer le programme de votre choix, j'ai utilisé le programme "pain français". C'est celui que je préfère car il donne une croûte bien croustillante.
Sinon vous pouvez aussi uniquement préparer la pâte dans la MAP, puis façonner. Laisser lever 45 min puis cuire au four à 220°C pendant 45 min (penser à l'eau dans la lèche-frite).
Verdict : J'ai beaucoup aimé ce pain ! Il a beaucoup de goût grâce au mélange de farines, et il est très moelleux grâce au lait !
lundi 06 août
Petits pains au lait
Comme de nombreuses bloggueuses, je suis à la recherche de LA recette de petits pains au lait qui donne un résultat moelleux à l'intérieur et légèrement croustillant à l'extérieur, comme ceux qu'on achète... J'ai déjà testé plusieurs recettes, mais à chaque fois la cuisson n'allait pas et mes petits pains s'étalaient et devenaient secs...
J'ai investit dans un moule à petits pains flexipan exprès pour ça ! J'y est déjà testé avec succès les petits pains aux graines, et j'espérais bien un aussi bon résultat pour les petits pains au lait !
Pour cette tentative, j'ai utilisé la recette des petits pains au lait de Mamanhélène sur Supertoinette.
Petits pains au lait
Pour 12 gros petits pains :
310 ml de lait
1 sachet de levure de boulanger
1 oeuf
60 g de beurre
5 cs de sucre
1 sachet de sucre vanillé
600 g de farine
3/4 de cc de sel
Mettre les ingrédients dans cet ordre dans la cuve de la MAP et lancer le programme pâte. A la fin du programme, la pâte a bien gonflé et remplit toute la cuve.
Ensuite j'ai partagé la boule en deux, et j'ai mis des pépites de chocolat dans une moitié. Ensuite j'ai façonné les petits pains, environ 90 g chacun, et je les ai placés dans mon moule flexipan. 
J'ai formé des pics avec des ciseaux, puis j'ai laissé lever tranquillement pendant 30 min.
J'ai fait préchauffer le four à 170°C, et préparé un mélange jaune d'oeuf, lait et sucre. J'ai badigeonné tous les petits pains, et ajouté quelques pépites en surface sur les petits pains aux pépites. J'ai ensuite fait cuire 20 min, en ayant pris soin de placer un récipient d'eau dans le four.
Verdict : L'utilisation du moule flexipan est une réussite au niveau esthétique parce qu'ils sont vraiment très beaux ! Niveau goût c'était pas mal, mais toujours pas assez moelleux... Franchement, avec un petit pain on est bien nourri ! Il faudra tester une autre recette !
jeudi 19 juillet
Pain à l'orange et à l'abricot
La recette de base provient de mon habituel livre "Pains spécial machine à pains" de Marabout chef. A la base, le pain est garni d'écorces d'oranges confites que j'ai remplacées par des abricots secs.
Pain à l'orange et à l'abricot
Pour un pain de 750 g (TH de 60 %) :
270 ml de liquide, moitié eau, moitié jus de fruits (j'ai utilisé un cocktail de fruits)
450 g de farine T55
10 g de levure fraîche
1,5 cc de sel
40 g de miel (acacia pour moi)
30 g de beurre20 g d'écorce d'orange confite 75 g d'abricots moelleux coupés en petits dés
Dans le fond de la cuve de la MAP, verser le liquide, le miel, et le beurre mou en dés. Recouvrir de la farine. Emietter la levure à la surface. Ajouter le sel dans un coin.
Lancer le programme pâte sucrée, croûte moyenne (cela suffit largement car la pâte est sucrée). Au bip, ajouter les abricots secs.
Verdict : Ce pain est délicieux ! Un goût très doux, moelleux comme de la brioche... Avec les morceaux d'abricot, miam ! Il se suffit à lui même... ou alors avec un peu de confiture d'abricot ! La version aux écorces d'orange est excellente aussi. On peut adapter avec d'autre fruits, en accordant le jus utilisé.
lundi 09 juillet
Pain multicéréales - cuisson en cocotte
Cela fait vraiment un bon bout de temps que je n'ai pas posté de recette de pain ! Il faut dire que je manquais franchement de temps, et que je suis donc restée dans les basiques cuits dans la MAP... Pas le meilleur mais au moins c'est rapide !
Pour cette recette rien de compliqué puisque j'ai utilisé une farine multicéréales toute prête... Mais comme on m'a posé des questions sur la cuisson en cocotte, cela me permettra d'expliquer ! A la base, la technique a été créée par Animo, sur le site Supertoinette.
Pain multicéréales cuit en cocotte
Pour un pain de 750 g :
450 g de farine multicéréales
60 g de graines de tournesol
250 ml d'eau
2,5 cc de levain déshydraté
2 cc de sel
1 cc de sucre
1 petit morceau de beurre
Verser l'eau (de préférence tiède) dans la cuve de la MAP. Ajouter le levain déshydraté. Recouvrir avec la farine. Ajouter le sucre, le beurre et le sel. Placer celui-ci dans un coin. Lancer le programme "pâte". Au bip, ajouter les graines de tournesol.
A la fin du programme, sortir le pâton, le dégazer et le façonner en boule. Pour cela, tirer la pâte en la faisant passer sous la boule jusqu'à avoir une belle forme.
Garnir une cocotte (en fonte, en pyrex... l'ultra+ de tup' marche bien aussi) de papier cuisson. Y placer la boule de pâte. Couvrir la cocotte et laisser lever une bonne heure dans un endroit tiède. Quand le pain a bien levé, le badigeonner d'eau et le couvrir éventuellement de farine en utilisant une petite passoire.
Recouvrir la cocotte, et la glisser au four non préchauffé à 240°C. Laisser cuire 30 min. Découvrir la cocotte, baisser le four à 220°C, et cuire 15 min supplémentaires.
Verdict : Personnellement, je trouve que cette méthode de cuisson donne les meilleurs résultats : une croûte croustillante, de belles grignes, une mie aérée... Si vous avez plus de temps, faites lever le pain toute une nuit au frigo...
jeudi 26 avril
Parce qu'on peut aussi faire une très bonne brioche en cuisson MAP...
J'avais toujours été déçue des brioches cuites en machines à pains car elles étaient toujours trop compactes. J'aime les brioches bien aérés, avec un bon goût de beurre, comme celles que l'on achète en boulangerie.
Jusqu'au jour où j'ai découvert que tout dépendait du pétrissage ! Maintenant même la brioche en MAP est extra, donc plus aucune raison de s'en priver !
La recette de base provient bien-sûr, comme toujours, du livre "Recettes spéciales Machine à pains" aux éditions Marabout.
Brioche tradition en MAP
Pour une brioche qui remplira la cuve, voire la dépassera, mettre dans la cuve, dans l'ordre :
10 ml de crème fraiche
3 oeufs battus en omelette
350 gr de farine T451 CS d'eau de fleur d'oranger 1 sachet de sucre vanillé
1/2 CC de sel dans un coin50 100 gr de sucre (on est gourmands ou pas !)
10 g de levure fraîche émiettée sur le dessus
Lancer le programme "pétrissage" de la MAP. Quand le mélange commence à devenir homogène, ajouter 120 gr de beurre mou coupé en parcelles. Laisser le programme se terminer.
Lancer ensuite le programme "pâte sucrée", et surveiller le pétrissage. La pâte ne doit plus coller aux parois de la cuve, et former une boule. Si ce n'est pas le cas le cas à la fin du pétrissage, arrêter le programme et le relancer pour faire un troisième pétrissage.
Laisser le programme se terminer tout seul. Je choisis une croûte claire pour la cuisson, vue la quantité de sucre utilisée ! Surveiller la cuisson et éventuellement sortir la brioche avant la fin.
Verdict : Une brioche fondante, avec une mie filante... Un délice !
Et en prime, mon premier test avec mon moule à petits pains flexipan. Pour la recette, j'ai réalisé les petits pains aux graines. Résultat super concluant, j'adore !
dimanche 04 mars
Pain à la châtaigne
J'ai racheté récemment de la farine de châtaigne et je n'avais pas encore eu l'occasion de l'utiliser... En plus j'avais envie de changer un peu du pain ordianaire, et le pain à la châtaigne, du fait de son goût légèrement sucré, est parfait au petit déjeuner !
Pour une fois ce n'est pas une recette de ma bible habituelle, mais une recette que j'ai créée toute seule pour de vrai !
Pain à la châtaigne
Pour un pain de 750 g :
Préparer 12 h à l'avance une poolish avec 150 ml d'eau, 150 g de farine T45 et 2,5 CC de levain déshydraté. Je l'ai préparée le matin avant de partir au boulot, directement dans la cuve de la MAP.
Le soir j'ai ajouté dans l'ordre : 100 ml de lait, 80 g de farine de châtaigne, 210 g de farine T55, 2 CC de sel, 1 CC de sucre et un morceau de beurre.
J'ai réalisé le pain entièrement en MAP, et j'ai utilisé le programme "pain français". Si vous n'avez pas ce programme, utiliser le programme "pain complet".
Verdict : Le goût est vraiment sympa, ni trop ni trop peu ! Par contre plus de farine de châtaigne donnerait un goût trop prononcé, et en plus le pain lèverait moins bien. En plus malgré la cuisson en MAP j'ai obtenu un pain à la croûte bien croustillante, avec une mie biscuitée du fait de l'utilisation de lait. A essayer !
dimanche 25 février
La ciabatta
Cela fait maintenant deux fois que je tente de faire une ciabatta, et bien ce n'est pas facile à réussir ! La première fois j'avais suivi la recette du livre (je ne cite plus ma source, toujours Marabout chef !), c'est-à-dire en utilisant du levain déshydraté. Mauvaise idée ! Déjà ça a très peu levé, et ensuite aucun gros trou en vue dans la mie ! Pour ce deuxième essai j'ai donc utilisé de la levure de boulanger fraîche et le résultat était nettement mieux, même si cela n'était pas encore parfait !
La ciabatta
environ 15 g de levure fraîche - 230 ml d'eau - 250 g de farine T55 - 50 g de farine de seigle - 50 g de farine bise T80 - 1 cc de sel - 2 cs d'huile d'olive
Utiliser le programme de pétrissage le plus court de votre machine, maximum 15 min. Le pâton doit être très mou sans se défaire, ajouter de l'eau au besoin. Ensuite laisser lever dans la machine éteinte pendant 1h30.
Fariner un grand papier sulfurisé et déposer le pâton très mou dessus en forme de rectangle. Remonter les côtés du papier pour enfermer le pâton afin qu'il garde sa forme rectangulaire et qu'il ne lève pas.
Manipuler le moins possible. Laisser reposer 30 min.
Ouvrir la papillotte, couper le paier qui dépasse et enfourner à four préchauffé à 220°C.
Faire le coup de buée et laisser cuire 20 min. La croûte reste molle.
Verdict : Même si le résultat n'est pas encore celui espéré, ce pain est très bon et a beaucoup de goût grâce au mélange de farines. La preuve, il en manque déjà la moitié !
