La bulle d'Emilie

mercredi 08 octobre

Petits financiers framboises... Classique mais tellement bon !

Bon, y'avait déjà une recette de financiers sur le blog... Mais aux fruits rouges, c'est pas pareil ! Et puis d'abord c'est tellement bon les financiers, qu'ils peuvent bien y être deux fois non ?
Au départ c'était ma recette fétiche pour utiliser mes restes de blanc d'oeuf. Maintenant bien souvent, je cherche une recette n'utilisant que des jaunes pour pouvoir faire des financiers !

Petits financiers aux framboises

130 g de sucre glace - 4 blancs d'oeuf - 70 g de beurre - 50 g de farine - 50 g de poudre d'amandes - 1 pincée de levure - des framboises (surgelées c'est parfait aussi)

Faire fondre le beurre dans une casserole sur feu doux. Le laisser cuire jusqu'à ce qu'il prenne une couleur miel et un parfum de noisette.
Pendant ce temps, fouetter au batteur électrique les blancs d'oeuf avec le sucre, la farine, les amandes et la levure.
Incorporer, toujours en fouettant, le beurre noisette.
Laisser reposer la pâte au frigo pendant deux heures.
Répartir la préparation dans des moules. Cette fois j'ai utilisé mes moules à tartelettes. Répartir des framboises à la surface de la pâte en les enfonçant légèrement.
Faire cuire à 180°C pendant environ 20 min. Les financiers doivent être bien dorés.

Verdict : Je crois que l'on ne présente plus les financiers... Leur moelleux associé à la couche croustillante qui se forme à l'extérieur, le parfum d'amande et de beurre... La framboise s'y marie à merveille, et pour peu que l'on accompagne tout ça d'une crème anglaise... Yummy !

lundi 29 septembre

Le gâteau au chocolat de tante Jacqueline

Je me suis rendue compte que j'avais un sacré stock de recettes de desserts à poster ! Pourtant je n'en fais en général qu'une fois par semaine, mais là ça va me faire quasi une recette sur deux ! Tant mieux pour le gourmands, dont je ne fais bien-sûr pas partie... Comment ça je suis pas crédible ?

La recette ne vient pas de ma tante Jacqueline, d'ailleurs je n'ai pas de tante Jacqueline... Elle est tirée d'un de mes livres fétiches "Ils arrivent dans une heure !" d'Andrée Zana-Murat. Je l'avait préparé rapidos pour un repas avec les pompiers, ben j'ai même pas pu y goûter tellement il a été dévoré rapidement ! Mais vous vous doutez bien que je l'ai refait pour vous donner mon verdict !

Avant la recette un dernier petit mot : je suis en train d'associer des tags à toutes mes recettes (j'en ai fait même pas la moitié, c'est long !), ça facilitera les recherches par type d'ingrédient...

Le gâteau au chocolat de tante Jacqueline

Pour 6 personnes :
200 g de chocolat
4 oeufs
200 g de beurre
1 cc de café soluble
150 g de sucre en poudre
4 cs rases de farine (40 g)
1/2 sachet de levure chimique
1 pincée de sel

Préchauffer le four à 200°C. Beurrer un moule pouvant passer à table.
Casser le chocolat en morceaux et le faire fondre au micro-onde 2 min à faible puissance, avec 2 cs d'eau. Mélanger puis remettre 1 min. Y ajouter le beurre coupé en morceaux. Eventuellement repasser au micro-onde 30 s en position décongélation si le beurre n'est pas fondu. Ajouter le café soluble.
Battre à part les oeufs avec le sucre. Y ajouter le sel, la levure et la farine cuillère par cuillère en mélangeant bien. Mélanger les deux préparations et verser dans le moule.
Enfourner pour 20 min. Le gâteau ne doit pas être complètement cuit en sortant, un couteau planté au centre doit ressortir "sale".
Laisser refroidir et servir dans le plat.

Verdict : Vraiment une très bonne recette de moelleux au chocolat ! Un classique mais y'a pas photo ce sont les meilleurs gâteaux !

jeudi 25 septembre

The famous "Cake aux carambars"

Une recette pas franchement originale pour la rentrée, c'est clair qu'on ne présente plus le fameux cake aux carambars d'Audrey !
Alors soit elle est pas originale, mais cela doit faire plus d'un an qu'on me réclame la recette. Il faut dire que ce cake est une valeur sûre, il fait sensation à chaque fois ! Surprenant et succulent...

Pour la recette, je me suis permise de faire un copier-coller de celle d'Audrey, de toutes façons, pourquoi la modifier, elle est parfaite !

Le cake aux carambars

3 oeufs - 160 g de sucre en poudre - 150 g de farine - 1/3  de sachet de levure - 150 g de beurre - 20 carambars - 10 cl de lait

Faire chauffer le four à 180°.
Pendant ce temps, ouvrir tous les carambars de leur papier, et les poser dans une casserole. Ajouter dans la casserole le beurre et le lait, et faire chauffer à feu moyen en mélangeant souvent pour faire dissoudre les carambars.
Mélanger le sucre, la farine, et les oeufs dans un saladier, puis ajouter ensuite le mélanger beurre, lait, carambars.
Verser dans un moule à cake beurré. Pour ma part, j'ai cette fois-ci utilisé un moule silicone à petites empreintes. C'était plus facile à manger dans la voiture ! Enfourner à mi-hauteur pendant 40 minutes.
Quand il est cuit, laissez le tiédir un peu, voir refroidir, avant de le déguster.

Verdict : Un cake extrêmement moelleux avec un délicieux parfum de carambar... Un dessert qui ne fait jamais de restes !

vendredi 25 avril

Un dessert léger, frais et original : le cappuccino de fruits exotiques

Pour terminer la semaine, je prends quand même le temps de poster une recette malgré un emploi du temps bien chargé... La période de vacances était quand même bien plus cool !

Ce dessert est une recette de cyril Lignac qui pour une fois n'est pas hyper riche ! Je le prépare très souvent, je me demande d'ailleurs pourquoi je ne l'avais pas déjà posté !? La présentation est super, c'est léger, et c'est un peu plus sophistiqué qu'une simple salade de fruits... Parfait après un repas un peu lourd !

Le sirop est normalement parfumé à la citronnelle. Comme ce n'est pas toujours facile à trouver, j'utilise du citron vert à la place.

Cappuccino de fruits exotiques

Pour 6 personnes :
1 ananas
1 mangue
3 bananes
1 papaye
1 citron vert
2 sachets de sucre vanillé bourbon
75 g de sucre
25 cl d'eau
de la chantilly
1 paquet de mikados
un peu de cacao en poudre

Préparer le sirop. Porter à ébullition l'eau, le sucre, le sucre vanillé, le jus du citron vert et son zeste. Laisse bouillir une minute puis retirer du feu. Laisser refroidir. Je prépare le sirop la veille pour que le zeste parfume bien.

Eplucher les fruits. En couper environ la moitié en petits dés.
Placer l'autre moitié des fruits dans un blender. Commencer à mixer, puis incorporer le sirop parfumé (filtré à travers une passoire) jusqu'à obtenir une purée de fruits bien lisse.

Répartir les dés de fruits dans six verres hauts. Verser dessus la purée de fruits en laissant un peu d'espace pour la chantilly. Réserver au frais.
Au moment de servir, dresser un dôme de chantilly sur chaque verre et y planter quelques mikados. Poudrer d'un peu de cacao pour donner l'aspect d'un cappuccino.

Verdict : Pour déguster il faut plonger la cuillère jusqu'au fond pour avoir en même temps les fruits, la purée parfumée et un nuage de chantilly... Trop trop bon !

mardi 15 avril

Une bonne petite tarte aux framboises pour faire croire à l'arrivée du printemps...

Et oui, même si je reste assez inconditionnelle des desserts au chocolat, un dessert aux fruits c'est sympa aussi de temps en temps, surtout si le repas a été un peu consistant.

La tarte aux framboises c'est vraiment tout simple à faire, et en plus on peut décliner avec tous les fruits qu'on veut ! Pour réaliser cette tarte j'ai utilisé mon moule à garnir silicone de tup', et j'ai utilisé la recette de biscuit de tup', dont j'avais déjà présenté une version salée ICI. D'ailleurs je crois bien que j'ai trouvé mon idée d'entrée pour dimanche ! Comme quoi, ça sert de refaire un tour sur son propre blog !

Tarte aux framboises

Pour le biscuit : 3 oeufs - 15 ml d'eau bouillante - 30 g de sucre - 1 sachet de sucre vanillé - 75 ml de maïzéna - 20 ml de farine - 1/2 sachet de levure chimique - 20 ml d'huile
Pour la garniture : 1 sachet de framboises surgelées - 1 oeuf - 2 sachets de sucre vanillé - 2 CS de sucre - 1 CS de maizéna - 50 cl de lait - 1 sachet de nappage pour tarte

Péparer le biscuit. Séparer les blancs des jaunes d'oeufs. Ajouter aux jaunes le sucre et l'eau bouillante et battre jusqu'à ce que ça double de volume. Ajouter alors la maïzéna, la farine et la levure. Battre les blancs en neige et les ajouter à la préparation. Ajouter l'huile à la fin. Verser dans le moule à garnir et cuire 20 min à 200°C.

Pendant la cuisson du biscuit, préparer une crème pâtissière. Fouetter l'oeuf avec les sucres jusqu'à ce que le mélange blanchisse. Incorporer la maizéna. Diluer petit à petit dans le lait prélablement chauffé au micro-onde. Placer la préparation au micro-onde 1 min 30 à 750 W. Bien fouetter. Recommencer l'opération jusqu'à ce que la crème ait bien épaissi.
Démouler le biscuit sur un plat et remplir le creux de crème pâtissière. Répartir les framboises à la surface en les enfonçant légèrement dans la crème.
Préparer le nappage selon les indications du paquet. En recouvrir les framboises pour donner un bel aspect brillant.

Verdict : Un dessert bien frais, léger et vite prêt ! Il a eu beaucoup de succès ! L'idéal est de préparer deux fonds de tarte à chaque fois et d'en glisser un au congélateur... Et voilà un dessert pour les visites imprévues !

lundi 17 mars

Petits biscuits printaniers aux deux saveurs

Delphine m'a ramené d'Irlande une super presse à biscuits / poche à douille électrique... J'en avais beaucoup entendu parler, et j'avais vu notamment les réalisations de Nad...

Forcément il a fallu que je teste rapidement ce nouveau joujou ! Je suis partie à la recherche d'une recette sympa et en route ! J'ai choisi de faire des biscuits vanille-chocolat, avec une forme fleur pour l'esprit printanier... Et je trouve le résultat plutôt joli !

Biscuits vanille-chocolat

Pour 35 à 40 biscuits
300 g de farine
180 g de beurre
70 g de sucre
1 oeuf
1 sachet de sucre vanillé
1 pincée de sel
1 CS de cacao en poudre

Travailler vigoureusement le beurre avec le sucre jusqu'à ce que le mélange devienne mousseux. Ajouter l'oeuf et un peu à la fois, la farine, le sucre vanillé, le sel et mélanger jusqu'à ce que la pâte soit souple mais non collante.
Séparer la pâte en deux, et ajouter dans une moitié le cacao en poudre.

Rouler la pâte pour en faire un boudin. Assembler les deux pâtes afin d'avoir un boudin bicolore et le placer dans la presse. Pour faire les biscuits, il faut placer la presse bien contre la plaque afin que la pâte adhère sur celle-ci et que le biscuit se détache de la presse. Enfourner la plaque et faire cuire les biscuits 15 à 20 minutes à 180°C.

Verdict : Les débuts ont été un peu laborieux ! Il a fallu le temps que je comprenne comment manier la bête ! En tout cas le résultat visuel vaut le coup, et le résultat gustatif aussi d'ailleurs ! Au final, quand on maîtrise correctement l'appareil, ces biscuits sont plutôt rapides à préparer...

jeudi 13 mars

Nems de bananes sauce chocolat, un délice de gourmandise...

Oh la la, désolée, c'est encore une recette de Cyril ! J'ai vraiment pas fait exprès ! Il faut dire que j'en ai testé pas mal à la suite et il faut écouler les stocks !

En tout cas cette recette vaut vraiment le détour, c'est un délice ! Et elle me tentait depuis bien trop longtemps pour y résister ! Tiens, d'ailleurs j'ai des bananes qui s'ennuient dans ma coupe à fruits... Il faut que j'achète des feuilles de brik moi !

Nems de bananes sauce chocolat

Pour 4 personnes
Les nems : 4 bananes - 6 feuilles de brick - 4 CS de cassonade - Extrait de vanille - 6 carrés de Pralinoise - 50 g de beurre - Huile pour friture
La sauce chocolat : 60 g de chocolat noir - 20 cl de crème liquide

Éplucher les bananes et les couper en rondelles. Les faire dorer rapidement dans une poêle avec une noisette de beurre. En fin de cuisson, ajouter la cassonade et quelques gouttes d’extrait de vanille. Réserver hors du feu.
Faire fondre le beurre. Couper les feuilles de brick en 2 et les badigeonner de beurre fondu. Déposer quelques rondelles de banane et un 1/2 carré de chocolat praliné sur chaque feuille de brik. Rouler en cigares (j'ai utilisé la même technique que pour les doigts de Fatma).
Faire chauffer de l’huile pour friture dans une poêle. Faire frire jusqu’à ce que les nems soient bien dorés puis égoutter sur du papier absorbant. Placer les nems sur une plaque à patisserie. Enfourner à 200°C pour environ 15 min, jusqu'à ce que les nems soient bien dorés. Réserver.
Faire fondre le chocolat noir avec la crème au micro-onde.

Présenter les nems accompagnés de la sauce et d'une boule de glace vanille.

Verdict : Le croustillant de la feuille de brik avec le fondant des bananes... L'association chaud-froid des nems et de la glace... Le tout nappé de chocolat... Cela se passe de commentaires je crois !

mercredi 20 février

Comment j'ai découvert qu'un dessert light pouvait être parfaitement succulent...

Pour le dernier billet de la semaine, je ferai une spéciale dédicace à Aline, puisque c'est finalement à cause d'elle que j'ai testé ce dessert... Et j'ai vraiment bien fait !
En fait je devais trouver un dessert sans sucre, et là forcément ça veut dire fruits... Je feuillette le super livre que Flo m'a offert à Noël "Génération chef" volume 2 de Cyril Lignac, et je tombe sur "Papillote de fruits", ma recette était trouvée !

Papillottes de fruits

Pour 4 papillotes :
1 petit ananas
1 mangue
des framboises surgelées
1 orange
1 citron
4 bâtons de cannelle
des noisettes
4 CS de sucre (que je n'ai pas mises)

Couper l'ananas et la mangue en petits dés. Râper le zeste de l'orange et lever les suprêmes (parce que je ne voulais pas jeter mon orange !). Concasser les noisettes.
Couper 4 carrés de papier alu. Déposer sur chacun des dés de fruits, une petite poignée de framboises, du zeste d'orange, un bâton de cannelle et des noisettes concassées. Saupoudrer de sucre.
Fermer les papillotes et cuire au four environ 15 min à 200°C.
Ouvrir les papillottes et déposer une boule de glace, à la vanille par exemple. Déguster aussitôt.

Verdict : C'est délicieux ! Le fondant des fruits, le croquant de la noisette, l'acidité de la framboise, l'arôme de l'orange et de la cannelle... Un mariage vraiment délicieux et en plus léger !
J'en ai refait avec ananas, bananes, framboises, coco râpé, zeste d'orange et sucre vanillé un délice également !

vendredi 15 février

J'ai (enfin) testé le riz au lait à la MAP...

Oui, je sais, encore un dessert... Oui je sais encore au riz... Delphine va me maudire, elle aime pô le riz !

Oui mais aujourd'hui ça a beau être vendredi et donc presque le week-end, il fait un temps exécrable du genre espèce de bruine avec 5°C qui vous pénètre jusqu'aux os... En plus quand la veille vous avez eu la flemme de rentrer la voiture dans le garage et que dans la nuit il a plu de la glace, et que gratter de la glace de bon matin, c'est pas votre activité préférée, ben forcément il faut une petite douceur pour se réconforter !

La recette du riz au lait à la MAP n'est pas d'une originalité infaillible vue qu'elle a été testée et retesté sur des dizaines et des dizaines de blogs... Mais il faut bien l'avouer, elle parfaite ! Et en plus finit les grattages de fonds de casserole brûlés parce qu'on a pas remué le dit riz au lait pendant 5 min... Et que le dit riz au lait a pris un léger arôme de charbon de bois...

Je remets quand même la recette pour mes lecteurs qui ont des MAP et qui ne passent pas plein de temps sur la blogosphère...

Le riz au lait à la MAP

Mettre dans la cuve de la machine :
1 litre de lait
160 g de riz rond
2-3 cuillères à soupe de sucre
1 sachet de sucre vanillé

Lancer le programme confiture et... attendre la fin !
Le riz est assez liquide en sortie de MAP mais il s'épaissit en refroidissant.

Verdict : On frôle la perfection en texture avec cette cuisson ! Et puis moi j'aime bien les desserts qui se font tous seuls... Pour ce test j'ai mis de la crème de salidou dans le fond des verres.
Ce week-end c'est décidé, je teste avec du lait de coco !

jeudi 14 février

Gateau de riz caramélisé et sa sauce myrtille

Je commencerai par remercier les petits messages d'encouragement reçus lors de mon dernier billet... L'évaluation s'est bien passée, forcément il y a des choses à améliorer (comme le nombre de publications par exemple...), mais dans l'ensemble les experts étaient très contents, et du coup nous aussi !

Aujourd'hui, pas de recette de Saint Valentin, Flo déteste tous les trucs commerciaux... C'est pas que je sois super fan, mais ça fait une occasion d'aller au resto, ou au ciné... Ce qu'on ne fait pas super souvent !
Pour marquer le coup quand même, je vous propose un de mes desserts favoris, le gâteau de riz. C'est la recette que fait ma maman, et son petit plus c'est la sauce à la confiture qui va avec. Trop miam !

Gateau de riz caramélisé et sa sauce à la confiture

Pour 6 personnes :
300 g de riz
1/2 l de lait
100 g de sucre
2 sachets de sucre vanillé
3 oeufs
Du caramel
1 pot de confiture (myrtilles pour moi)
Un peu de beurre

Recouvrir le riz d'eau et laisser absorber. Ajouter le lait avec une pincée de sel et faire cuire environ 20 min en remuant souvent.
Quand le riz est cuit, ajouter le sucre, le sucre vanillé, et les oeufs.
Verser du caramel au fond d'un petit moule à soufflé, ou de ramequins individuels. Verser le riz dans le moule, tasser et couvrir d'une assiette. Cuire au bain-marie dans une cocotte-minute pendant 20 à 25 min à partir de la rotation de la soupape.
Faire fondre un morceau de beurre dans une cassserole. Ajouter 2 CS de farine, faire cuire une minute. Ajouter de l'eau et laisser épaissir, comme pour une béchamel. Ajouter alors le pot de confiture, bien mélanger.
Démouler le gâteau de riz dans un plat creux et napper avec la sauce à la confiture.

Verdict : Un accord parfait ! J'ai bien aimé la confiture de myrtilles pour cette recette car il y a les myrtilles entières, ce qui accentue le goût de fruit. D'habitude on fait le gâteau avec de la gelée de framboises, j'ai déjà aussi essayé avec de la confiture de cerises... Et bien tout est extra !