lundi 13 octobre
La sauce bolo trop trop bonne de Richard
Richard c'est le copain de ma soeur et il faut dire qu'il prépare de très très bonnes choses à manger, quand il fait la cuisine... Sa recette de sauce bolo est vraiment absolument parfaite, et on s'était régalés, même si c'est pas lui qui l'avait préparée...
Je vous livre donc les secrets de cette sauce, qui finalement est classique... On avait juste jamais osé essayer !
La sauce bolo de Richard
Pour 6 personnes :
350 g de viande hachée (boeuf et porc mélangés)
1 bouteille de coulis de tomate (soit 750 ml)
1 grosse boîte de tomates pelées au jus
1 oignon
2 gousses d'ail
2 carottes
1 branche de céleri
1 bouquet de basilic
huile d'olive
vin blanc
sel et poivre
Emincer finement l'oignon. Eplucher les carottes. Tailler en brunoise les carottes et la branche de céleri.
Dans une cocotte, faire chauffer 2 CS d'huile d'olive. Y faire revenir l'oignon avec la brunoise. Les laisser environ 5 min. Les légumes doivent s'attendrir mais pas colorer. Les retirer de la cocotte et réserver.
Remettre de l'huille d'olive dans la cocotte. Y faire revenir la viande hachée. Bien remuer et écraser la viande pour la détacher. Quand elle est presque cuite, ajouter l'ail haché (j'utilise un presse-ail) et déglacer avec un demi verre de vin blanc. Laisser l'alcool s'évaporer.
Ajouter ensuite les tomates pelées et les écraser grossièrement dans la cocotte. Ajouter le coulis de tomates, saler et poivrer. Amener à ébullition, puis remettre les légumes. Ajouter alors le basilc. Laisser mijoter à feu très doux pendant au moins 30 min, une heure c'est mieux. Plus ça mijote et meilleur c'est !
Servir avec des spaghettis pour une version classique... La dernière fois j'ai fait des lasagnes, tout simplement délicieux !
Verdict : L'ajout des légumes est vraiment le petit plus ! Ils apportent évidemment un arôme supplémentaire, mais aussi des petits morceaux légèrement croquants vraiment très agréables, et particulièrement dans les lasagnes... Merci Richard, et merci Delphine, parce que c'est elle qui l'a cuisinée pour nous faire goûter !
vendredi 26 septembre
C'est pas trop de saison mais c'est tellement bon, le risotto aux asperges vertes...
Oui, c'est clair, c'est pas franchement de saison les asperges... Mais c'est une recette que je n'avais pas encore eu le temps de poster, et c'est tellement délicieux que je n'avais pas envie d'attendre jusqu'à l'année prochaine pour vous la faire partager !
J'adore le risotto, ça vous le saviez déjà, et j'adore aussi les asperges, donc cela ne pouvait qu'être un mariage heureux ! Flo a fait la grimace quand je lui ai dit ce qu'on mangeait... Ben oui, il raffole pas des asperges... Après avoir goûté, il s'est resservi, et presque il en redemanderait !
Le risotto aux asperges vertes
Pour 2 personnes :
1 oignon (ou des petits oignons nouveaux avec le vert si c'est la saison)
1/2 botte d'asperges vertes
une poignée de petits pois frais ou surgelés
200 g de riz pour risotto
1/2 l de bouillon de volaille
1/2 verre de vin blanc sec
20 g de beurre
50 g de parmesan râpé
Peler les asperges. L'avantage des vertes, c'est qu'avec un économe ça va très bien, pas de risque de fils ! Couper les pointes. Couper les tiges en petits tronçons. Plonger le tout dans une casserole d'eau bouillante salée et laisser cuire 5 min. En fin de cuissson, égoutter et passer sous l'eau froide pour garder la belle couleur verte.
Faire chauffer le bouillon de volaille dans une petite casserole.
Dans une sauteuse à fond épais, faire chauffer 2 CS d'huile d'olive. Y faire revenir l'oignon haché finement. Ajouter le riz et bien remuer jusqu'à ce que le riz devienne translucide. Verser le vin et remuer jusqu'à absorption presque complète. Verser une louche de bouillon et faire de même. Recommencer l'opération jusq'à ce qu'il reste environ 2 louches de bouillon.
Ajouter alors les tiges d'asperges et les petits pois. Terminer la cuisson du riz avec le restant de bouillon. Quand il n'y a presque plus de liquide, incorporer au risotto le beurre et le parmesan.
Disposer les pointes d'asperges sur le risotto et déguster aussitôt.
Verdict : Les asperges vertes sont bien plus goûteuses que les blanches et ressortent parfaitement dans ce risotto. On allie le croquant des légumes au fondant crémeux du riz, c'est vraiment parfait !
lundi 26 mai
Un petit risotto aux Saint-Jacques pour la reprise...
Vous avez sûrement dû le remarquer, à la maison on est très fans des risotti d'une manière générale... Le soir c'est parfait, complet et plutôt rapide à préparer quand on s'est un peu éternisés au boulot. Je dois dire que le risotto nature se suffit presque à lui seul, crémeux et délicieusement parfumé de parmesan...
La version aux Saint-Jacques est simplement due à deux faits : il me restait un blanc de poireau dans le frigo et quelques noix de Saint-Jacques surgelées... Il paraissait évident de les marier !
Risotto aux Saint-Jacques et poireau
Pour 2 personnes :
8 noix de Saint-Jacques surgelées
1 blanc de poireau
1 oignon
150 g de riz rond
1/2 l de fumet de poisson
20 g de beurre
1 CS de boursin cuisine échalote-ciboulette (aussi un reste du frigo)
50 g de parmesan
Laisser décongeler les noix de Saint-Jacques. Emincer finement le blanc de poireau. Hacher l'oignon.
Dans une casserole à fond épais, verser un peu d'huile d'olive. Y faire revenir l'oignon haché. Ajouter ensuite le poireau et bien le faire suer. Ajouter enfin le riz. Bien remuer pour l'enrober de matière grasse. Le laisser revenir jusqu'à ce qu'il devienne transparent.
Mettre à bouillir le fumet de poisson. Verser 1/2 verre de vin blanc sec dans le riz. Remuer jusqu'à absorption. Ajouter une louche de fumet bouillant, remuer jusqu'à absorption. Recommencer cette opération jusqu'à épuisement du fumet. a la dernière louche, le riz doit être encore légèrement croquant et bien crémeux.
Pendant la cuisson du riz, faire chauffer un peu de beurre dans un poêle. Y faire dorer les noix de Saint-Jacques sur les deux faces. Réserver.
Une fois le riz cuit, incorporer hors du feu le boursin et le beurre. Ajouter le parmesan râpé. Bien mélanger. Disposer les noix de Saint-Jacques et déguster aussitôt.
Verdict : Une superbe réussite pour une recette improvisée avec les restes du frigo ! Un accord parfait des différentes saveurs, chacune étant bien présente sans nuire aux autres. Le riz était d'un crémeux parfait, les Saint-Jacques fondantes...
jeudi 17 avril
Une petite recette de pâtes parce que ça fait longtemps... Et j'ai à nouveau été taguée !
J'adore les pâtes, on en mange au moins une fois par semaine, et je me rends compte que je n'ai presque pas de recettes de pâtes sur le blog !
Je remédie à ça avec une de mes sauces préférées, une sauce aux poivrons à déguster avec des spaghetti et plein de parmesan... C'est une recette d'étudiants qu'une copine de promo m'avait préparé avec tout ce qu'elle avait au frigo... Et bien c'était tellement bon que c'est devenu un classique chez moi !
Sauce aux poivrons pour spaghetti
Pour 4 personnes :
2 poivrons, un vert et un rouge
100 g de lardons allumettes fumés
1 oignon
2 gousses d'ail
1 boîte de tomates concassées
Du basilic et autres aromates au choix
2 CS de crème fraîche
Eplucher et émincer finement l'oignon. Couper les poivrons en petits dés.
Faire chauffer un fond d'huile d'olive dans un faitout. Y faire dorer les oignons. Ajouter ensuite les dés de poivron et bien les faire suer. Laisser cuire environ 10 min, ils doivent s'attendrir.
Ajouter ensuite les lardons et l'ail, épluché et dégermé, puis écrasé au presse-ail (quelle merveille cet ustensile, comment ai-je pu m'en passer !). Faire revenir quelques minutes.
Incorporer alors les tomates et les herbes aromatiques. Saler, poivrer, et laisser mijoter 15 bonnes minutes.
En fin de cuisson, incorporer la crème fraîche. Réchauffer sans bouillir. Déguster avec des spaghetti, du parmesan et du gruyère râpé.
Verdict : Une petite sauce toute simple avec des ingrédients basiques, parfaite pour le soir ! Les arômes s'accordent très bien, et ça fait un repas équilibré !
Et pour clore mon message, je réponds au tag d'Annabelle du très sympa blog "Au-delà des saveurs", que je ne connaissais pas... Mais que je suis très contente d'avoir découvert !
La règle du jeu est simple: répondre précisément à des questions précises.
Mettre le lien de la personne qui vous a taguée (voir çi-dessus).
Mettre le règlement sur le blog.
Taguer 6 personnes à la fin de votre billet en mettant leur lien et en prévenant les personnes taguées directement sur leur blog.
Répondre à ces questions:
- Quel aliment (boisson) n'aimez-vous pas du tout : les moules
- Nommez 3 de vos aliments favoris : le chocolat, les pâtes, le fromage
- Votre boisson de prédilection : le tonic
- Le plat que vous rêvez de réaliser et que vous n'avez toujours pas réalisé : Je ne dirais pas que j'en rêve, mais il faudra quand même qu'un jour j'essaie de faire des macarons...
- Votre meilleur souvenir culinaire : il y en a des tas, je ne pourrais pas en choisir un seul !
Les six personnes que je souhaiterais taguer :
Sandrine "LSgirl67... ou la ruée vers la cuisine"
Nad "Quand Nad cuisine"
Joëlle "Nuage de lait"
Steffy "La popotte de Steffy"
Pauline "Les petites bricoles de Pauline et Guillaume"
Cendrine "Le petit monde de Cendrine"
vendredi 12 octobre
Défi "jambon-coquillettes" relevé avec les "Galette de coquillettes au jambon et mozzarella, chips de jambon cru"
Comme je l'ai expliqué dans mon message précédent, le défi de la semaine avec les Toinettes était "jambon-coquillettes". Voici ma contribution, avec une recette très largement inspirée par Cyril Lignac... Pour voir toutes les recettes, faites un tour sur le BLOG !
Galette de coquillettes au jambon et mozzarella, chips de jambon cru
Pour 2 personnes (avec un bon appétit !) :
200 g de coquillettes
4 tranches de jambon cru
2 tranches de jambon blanc
2 oeufs
1 boule de mozzarella
du parmesan râpé
de la sauce tomate
du beurre
du basilic
sel et poivre
Cuire les coquillettes à l’eau bouillante salée. Égoutter, rincer à l'eau froide, puis réserver.
Faire croustiller, au four, le jambon cru coupé en lamelles. Perso, j'ai utilisé la fonction CRISP de mon micro-onde, 3 min et c'était parfait. Sino au four normal, quelques minutes à 180°C.
Mélanger les coquillettes, le jambon blanc finement détaillé, les œufs battus, un peu de parmesan râpé. Pour la quantité de parmesan, j'en ai ajouté de façon à ce que le liquide des oeufs soit absorbé, comme pour les galettes de pommes de terre.
Faire chauffer un morceau de beurre dans une poêle et y verser le mélange de coquillettes. Bien répartir dans toute la poêle en égalisant la surface. Quand la galette est bien dorée, la transférer sur un plat en la faisant glisser de la poêle, puis la retourner dans la poêle pour faire dorer l'autre face.
Répartir la boule de mozzarella coupée en fines tranches sur la galette. Le fromage va fondre le temps que la face dore. Réchauffer la sauce tomate et en napper la galette. Parsemer des morceaux de jambon cru croustillant et de basilic.
Verdict : On a adoré ! C'est à la fois moelleux et croustillant, les chips de jambon cru c'est extra ! La sauce tomate est à mon avis indispensable car elle relève le tout. Vraiment, j'aurai dû tester avant !
jeudi 04 octobre
Spaghetti à la sauce crue...
Une recette de pâtes dont je suis fan absolue ! Super goûteux, super rapide, tout pour plaire ! En plus c'est plein de parfums d'été !
Spaghetti à la sauce crue
Pour 2 personnes :
200 g de spaghetti
3 tomates
1 bocal de féta à l'huile d'olive et aux herbes (j'en avais un stock !)
Et c'est tout !
Faire cuire les spaghetti dans un grand volume d'eau salée suivant les indications du paquet.
Plonger les tomates dans l'eau bouillante pendant une minute. Les passer sous l'eau froide puis les peler. Les couper en quartiers et retirer les pépins. Couper les quartiers en dés.
Mettre les dés de tomates et les dés de féta dans un grand saladier. Verser dessus les spaghetti cuits et égouttés. Arroser d'un peu d'huile de la féta en prenant soin de mettre toutes les herbes.
Bien mélanger et déguster !
Verdict : Un délice ! Les tomates sont chauffées par les pâtes mais gardent la saveur et la texture du cru. Avec la féta et les herbes, le tout est bien relevé... La version originale se prépare avec de la mozzarella. Dans ce cas on arômatise d'huile d'olive et de beaucoup de basilic. C'est excellent aussi, mais je dois dire que j'ai eu une petite préférence pour la version féta...
mercredi 08 août
Coudes rayés sauce au thon et câpres
J'ai découvert cette recette dans un "Modes et travaux". Elle faisait partie d'un régime après-fêtes utilisant les ingrédients du placard... Une recette pas chère, à faire avec des ingrédients qu'on a toujours sous la main et en plus légère, il fallait forcément tester !
Coudes rayés sauce thon et câpres
Pour 2 personnes :
environ 150 g de coudes rayés (ou autres pâtes)
1 boîte de thon de 180 g
1 boîte de tomates concassées
2 gousses d'ail
un bouquet de basilic (ou du surgelé)
2 CS de câpres
sel et poivre
Faire cuire les pâtes dans un grand volume d'eau salée, suivant les indications du paquet.
Pendant ce temps, faire chauffer une CS d'huile d'olive dans une poêle. Y faire rissoler le thon émietté. Ajouter ensuite la boîte de tomates, l'ail haché, et une bonne quantité de basilic. Saler, poivrer, et laisser mijoter pendant la cuisson des pâtes.
Quand les pâtes sont cuites, les égoutter et les répartir dans deux assiettes. Verser la sauce au thon sur les pâtes puis ajouter une CS de câpres dans chaque assiette.
Déguster aussitôt, accompagné ou non de parmesan !
Verdict : Absolument délicieux ! Les câpres et le thon font vraiment un mariage heureux, le tout bien parfumé d'ail et de basilic. Vu la rapidité de préparation (à table en 15 min), cette recette remplace avantageusement les pâtes bolo quand je manque de temps !
Mimine adore dormir dans des positions improbables !
lundi 02 juillet
Risotto poivrons et chorizo
Et me voici enfin de retour après près de quinze jours d'absence !!! J'ai pas vu le temps passer ! Et en plus, j'étais loin d'être en vacances, mais plutôt occupée et sur-occupée au boulot... et forcément plus aucun courage le soir en rentrant !
Ceci dit, cela ne m'a pas empêchée de cuisiner un minimum, j'ai donc quelques recettes à vous donner !
Je reprends donc le blog en main avec cette excellente recette de risotto... On adore le risotto !
Risotto poivrons et chorizo
Pour 4 gourmands :
2 chorizos doux
2 poivrons rouges
1 gros oignon
2 verres de riz rond (environ 250 g)
10 cl de vin blanc
1 l de bouillon de boeuf
100 g de parmesan râpé
2 CS d'huile d'olive
Emincer finement l'oignon, couper les poivrons en dés. Faire chauffer l'huile d'olive dans une cocotte à fond épais. Y faire revenir l'oignon et le poivron.
Eplucher les chorizos et les couper en fines rondelles. Les ajouter aux poivrons et oignon et laisser dorer. Retirer le tout de la cocotte avec une écumoire pour laisser le maximum de graisse. Jeter la moitié de la graisse restant dans la cocotte.
Verser le riz dans la cocotte. Laisser s'imbiber quelques minutes, les grains doivent être translucides.
Verser le vin blanc et laisser absorber tout en remuant. Faire de même avec le bouillon de boeuf, en l'ajoutant au riz louche par louche. Quand le riz est cuit, ajouter le parmesan râpé. Pour un résultat bien onctueux, il faut ajouter le parmesan quand il reste encore un peu de liquide dans la cocotte.
Incorporer le mélange chorizo, poivron et oignon et servir aussitôt.
Verdict : Un très bon accord entre poivrons et chorizo, relevé par le parmesan. Le riz est onctueux mais légèrement croquant... Ne pas utiliser de chorizo trop pimenté, sinon tous les goûts sont masqués !
mercredi 23 mai
Tagliatelles, Saint-Jacques, crevettes et boursin
Une recette inspirée par les idées cuisine d'une pub de supermarché... C'était au départ des crevettes sauce boursin, et j'ai trouvé intéressant d'y ajouter plein de bonnes choses !
Tagliatelles sauce boursin
Pour 4 personnes :
300 g de tagliatelles fraîches
1 pot de boursin cuisine ciboulette-échalotte
12 crevettes décortiquées
10 noix de Saint-Jacques surgelées (j'ai pris sans corail)
2 blancs de poireau
20 cl de crème (j'ai pris à 5% de matière grasse)
un peu de beurre
sel et poivre
Emincer finement les deux blancs de poireau. Faire chauffer une noix de beurre dans une poêle, et faire cuire le poireau pendant 10 à 15 min. J'ai utilisé un wok. Quand il est cuit, incorporer le pot de boursin. Bien le laisser fondre, puis ajouter la crème. Il doit y avoir beaucoup de sauce.
Couper les crevettes en 3 et les noix de Saint-Jacques en 4. Faire chauffer un morceau de beurre (avec un peu d'huile pour qu'il ne brûle pas) dans une poêle. Quand la poêle est très chaude, y jeter les Saint-Jacques et les faire légèrement colorer. Ajouter ensuite les crevettes, laisser évaporer le jus. Ajouter le tout dans le wok avec le poireau et le boursin. Rectifier éventuellement l'assaisonnement.
Faire cuire les tagliatelles selon les indications du paquet. Les égoutter et les verser dans un grand saladier. Verser la sauce au boursin et bien mélanger. Servir aussitôt.
Verdict : L'ensemble se marie très bien. Le boursin échalotte est beaucoup plus doux que la version ail et fines herbes, et n'altère pas le goût des Saint-Jacques.
La sauce était peu être un peu trop épaisse, je pense que ce serait mieux de diluer le boursin avec du lait pour que l'ensemble soit moins sec.
lundi 30 avril
Farfalles en salade aux parfums d'été
Avec le beau temps de ces dernières semaines, c'est un peu barbecue en folie ! Pour changer un peu des salades ordinaires, une recette de salade de pâtes qui sent bon l'été, avec une vinaigrette de mon inspiration du moment !
Pour 8 personnes :
300 g de farfalles
6 tranches de jambon cru
1 melon
250 g de tomates cerises
250 g de mozzarella
20 g de parmesan râpé
2 CS de vinaigre balsamique
4 CS d'huile d'olive
poivre, sel
un bouquet de basilic
Cuire les pâtes à l'eau bouillante salée suivant les indications du paquet. Préparer la vinaigrette : passer au blender le parmesan, le vinaigre, l'huile, poivre et sel. Le mélange doit être bien homogène. On peut aussi simplement mélanger le tout dans un saladier, mais je trouvais que les grumeaux de parmesan ne faisaient pas très apétissant.
Verser la vinaigrette dans un grand saladier, y ajouter les tomates cerises coupées en deux et la mozarella coupée en cubes. Mélanger et laisser macérer.
Quand les pâtes sont cuites, les égoutter et les rincer à l'eau froide. Les ajouter dans le saladier. Faire des billes de melon en utilisant une cuillère parisienne. Détailler les tranches de jambon cru en lanières. Ajouter le tout à la salade, ainsi que le bouquet de basilic haché. Bien mélanger et réserver au frais.
Verdict : Quand Flo a eu fini de couper le jambon et qu'il l'a ajouté à la salade il a dit "Humm, ça sent l'été". Cette salade c'est exactement ça, et tous les ingrédients se marient très bien entre-eux !
