La bulle d'Emilie

jeudi 18 décembre

Nouilles sautées au boeuf et aux poivrons... Un peu de saveur asiatique pour changer !

Pour moi c'est une recette de saison, simplement parce que le livre d'où elle est extraite m'a été offert par ma maman à Noël... Oui, je sais, j'ai toujours des cheminements d'idées complexes... Ceci dit, je trouve que la cusisine asiatique passe très bien en hiver, ça change surtout des plats bien riches et bien caloriques !

Le livre en question s'appelle "CHINE Saveurs du bout du monde" et est édité chez Michel Lafon. Je le trouve vraiment magnifique ! En plus des recettes très authentiques, il y a plein d'explications sur la cuisine des différentes régions de Chine. C'est vrai que les recettes semblent un peu compliquées parce que beaucoup d'ingrédients ne sont pas simples à trouver, mais rien que pour le feuilleter il vaut le coup.

Le première recette que j'ai pu tester avec les ingrédients que j'avais à la maison est cette recette de nouilles sautées. A l'origine elle se fait avec des pois mange-tout mais je n'en avais pas et j'ai donc remplcé par un poivron rouge La recette est plutôt facile, et c'est un plat que j'adore quand je vais au restaurant chinois. Par contre désolée, ma photo est floue et ne lui rend vraiment pas hommage...

Nouilles sautées au boeuf et aux poivrons

Pour 4 personnes :
275 g de nouilles aux oeufs
1,5 cc d'huile de sésame
350 g de rumsteak
1 cs de sauce de soja
2 cc de vin de riz je n'en avais pas
1/2 cc de sucre
1 gousse d'ail hachée
1 cc de maïzena
100 g de pois mange-tout 1 poivron rouge
3 cs d'huile

Pour la sauce : 1 cs de gingembre haché (j'ai mis du gingembre en poudre) - 1 oignon vert haché - 325 ml de bouillon de poulet - 3 cs de sauce d'huitre - 1 cs de vin de riz - 1/2 cc de sauce soja - 1 cc de sucre - 1/2 cc d'huile de sésame - 1 cs de maïzena

Faire cuire les nouilles comme indiqué sur le paquet. Une fois cuites, les rincer à l'eau froide, ajouter 1 cc d'huile de sésame, et les répartir dans 4 ramequins.
Couper le boeuf en lamelles de 2 mm d'épaisseur et 4 cm de longueur. Mélanger la viande, la sauce soja, le vin de riz, le sucre, l'ail la maïzena et le reste d'huile de sésame. Laisser mariner au moins une heure au frigo.

Blanchir les pois mange-tout 15 s dans l'eau bouillante. Les rafraichir sous l'eau froide.
Moi j'ai fait sauter rapidement le poivron coupé en dés dans un wok.

Verser 2 cs d'huile dans un wok. Quand l'huile devient fumante, renverser les bols de nouilles un à la fois et les faire dorer des deux côtés. Réserver au chaud.
Remettre à chauffer une cs d'huile dans le wok. Faire revenir le boeuf égoutté en plusieurs fois, environ une minute. Vider l'huile du wok en laissant environ une cs.

Pour la sauce, faire revenir l'oignon et le gingembre dans le wok. Ajouter le reste des ingrédients sauf la maïzena et porter à ébullition. Mélanger la maïzena avec un peu d'eau pour former une pâte puis verser dans la sauce et laisser mijoter jusqu'à ce que ça épaississe.
Ajouter le boeuf et les légumes, bien mélanger puis verser sur les nouilles.

Verdict : Trop trop bon ! Un parfum vraiment extraordinaire, et pourtant je n'avais pas laissé mariné par manque de temps. A refaire cette fois avec les pois mange-tout pour avoir une note plus croquante... Hum, ce petit parfum de sésame... J'en salive encore !

lundi 04 août

Tajine tunisien au poulet...

Et dernière petite recette de ma série tunisienne ! Le tajine tunisien n'a absolument rien à voir avec le tajine marocain, il s'agit plutôt d'une sorte de "quiche" sans pâte (ou avec d'ailleurs, les deux versions existent !). Comme je le sers en même temps que les doigts de fatma (que je prépare au thon), et les boulettes de boeuf, je le réalise au poulet, mais on peut bien-sûr utiliser la garniture que l'on veut !

Tajine tunisien au poulet

Pour un plat carré 20x20 :
2 petites escalopes de poulet
2 pommes de terre cuites en robe des champs, épluchées et coupées en dés
1 gros oignon haché
7 oeufs
1 cc de curcuma
1/2 bouquet de persil plat
1 cc de coriandre en poudre
1 cc de romarin haché
1 cc de menthe séchée
100 g de chapelure
1/2 paquet de levure

Faire revenir l'oignon dans de l'huile d'olive.Ajouter le poulet coupé en petits dés. Quand il est bien cuit, ajouter le curcuma, saler et poivrer.
Hors du feu, ajouter le reste des inrédients, les oeufs en dernier. Bien mélanger puis verser dans un plat carré. Cuire 20 à 30 min à 200°C. Couper en carrés et servir !

Verdict : Même si ce tajine n'a rien à voir avec un tajine tunisien, il est tout aussi savoureux ! Un très bon mélange de saveurs, fondant mais laissant chaque arôme bien défini sans masquer les autres...

jeudi 31 juillet

Boulettes de boeuf tunisiennes...

Ouf, enfin j'arrive à me mettre sur mon PC pour poster la suite des recttes promises dans mon dernier message ! Comme quoi être en vacances m'occupe encore plus que mon boulot ! Hihihihihhi ! Quand je pense que près d'une semaine est déjà passée, incroyable !

Voici donc le deuxième petit plat qui s'accompagne de la salade tunisienne... Il s'agit de boulettes de boeuf très parfumées et moelleuses, comme je les aime !

Boulettes de boeuf tunisiennes

Pour une trentaine de boulettes :
500 g de boeuf haché
1 gros oignon haché
1/2 bouquet de persil plat
1 CS bombée de mélange d'épices (type ras-el-hanout)
2 oeufs
chapelure

Faire revenir l'oignon dans de l'huile d'olive.Ajouter le boeuf haché et bien l'écraser à la fourchette pour que la viande se détache. Quand elle est bien cuite, la saler, la poivrer, et jouter le persil haché et les épices. Laisser refroidir.
Ajouter ensuite les oeufs, puis de la chapelure, jusqu'à obtenir une consistance permettant de former des boulettes. Il faut que la viande reste amalgamée sans faire de jus lorsqu'on la presse dans la main. Former des boulettes de la taille d'une petite noix.
Les faire dorer quelques minutes dans de l'huile de friture puis servir aussitôt.

Verdict : Une couche croustillante dévoile un coeur moelleux et bien goûteux grâce aux épices, le tout agrémenté de la petite touch defraîcheur du persil... Ces petites boulettes sont vraiment excellentes ! On pourrait même les servir à l'apéritif, avec une petite sauce au yaourt par exemple...

lundi 21 juillet

Salade tunisienne pour les "presque" vacances...

Plus qu'une petite semaine de boulot et à moi les vacances ! L'université ferme pour 3 semaines, et cette année je me prends enfin de vraies vacances, c'est-à-dire 4 longues semaines ! Ca va faire du bien, car je pense que l'année à venir sera difficile et bien chargée !
Je passe d'abord deux semaines à la maison, et ensuite Flo sera aussi en vacances pour deux semaines, et là ce sera direction le Cap d'Agde pour une semaine suivie de quelques jours dans le Cantal...

Alors pour fêter tout ça, cette semaine sera dédiée à la Tunisie, avec les recettes que j'ai pu apprendre avec des amies Tunisiennes. Je vous avais déjà parlé des "Doigts de Fatma" dont la recette se trouve ICI. Je sers rarement ces doigts de Fatma seuls, mais en général avec deux autres plats et une salade tunisienne... Ces trois recettes seront celles de la semaine !

Salade tunisienne

Pour 4 personnes :
1 concombre
2 poivrons (de couleurs différentes, c'est plus sympa)
4-5 tomates
1 pomme Granny Smith (ou ce que vous avez)
1 oignon rouge
1 citron
2 CS de mélange d'épices (type Ras-el-hanout)
4 CS d'huile d'olive
sel et poivre

La réalisation est on ne peut plus simple ! Il suffit de couper tous les ingrédients en petits dés ! Plus c'est coupé petit et mieux c'est réussi, mais tout dépend du temps que vous voulez y consacrer...
Ensuite, assaisonner avec l'huile d'olive, le jus du citron, les épices, le sel et le poivre. Mettre au frais avant de servir.

Verdict : Une salade délicieuse, fraîche et croquante ! Flo n'aime ni le poivron ni le concombre, et pourtant il adore cette salade ! Elle accompagne très bien les doigts de Fatma et autres petites entrées tunisiennes, mais elle est aussi parfaite avec de simples grillades. Parfaite en été, en toute occasion !

jeudi 10 avril

Tajine de poulet aux patates douces très très miam !

J'ai un peu hésité sur le choix de la recette du jour... Un dessert ou un plat ? Et puis finalement j'ai craqué pour ce tajine qui nous a vraiment régalés !

Je suis devenue très fan des patates douces, c'est le légume auquel il ne faut pas goûter sous peine d'addiction ! Ni vraiment une pomme de terre, ni vraiment une carotte, avec un délicieux petit goût sucré... Je suis donc partie à la recherche d'une recette sympa pour les accommoder et j'ai trouvé mon bonheur chez Kate du très sympa blog "Le plat du jour". J'avais d'ailleurs participé à sa récap' de recettes irlandaises à l'occasion de la Saint-Patrick, que vous pouvez consulter ICI.

J'ai repris sa recette à deux trois détails près, pour des raisons techniques uniquement !

Tajine de poulet aux patates douces

Pour 4 personnes :
4 cuisses de poulet
1 kg de patates douces
2 1 branche de céleri
2 oignons
60 g de raisins secs
150 g de dattes (Flo n'aime pas...)
12 abricots secs (Je pensais en avoir mais non... Dommage ça aurait vraiment été bon)
20 cl de bouillon de volaille
2 cs d'huile d'olive
1 bâton de cannelle
1 cs de cumin
2 cs de curcuma
1 cs de ras-al-hanout
sel

Peler les patates douces et les oignons, effiler le céleri et couper tous les légumes en morceaux. Pour le céleri, comme c'est toujours vendu en bottes et qu'on a en général besoin seulement d'une branche, je coupe tout en petits dés et au congel', comme ça j'en ai toujours du tout prêt.

Chauffer l'huile dans une cocotte en fonte allant au four (ou dans un plat à tajine que je n'ai pas) et y faire dorer les cuisses de poulet 6 minutes de tous côtés. J'avais demandé à mon boucher de me séparer les pilons des hauts de cuisses pour que ce soit plus pratique à cuire.

Baisser le feu et ajouter les légumes et les fruits secs. Faire suer 5 minutes en remuant.

Saupoudrer d'épices, verser le bouillon, et saler éventuellement (je ne crois pas l'avoir fait, on mange peu salé). Couvrir et cuire environ 40 minutes au four préchauffé à 180°. Servir chaud accompagné de semoule. 

Verdict : Trop trop bon ! Un mélange sucré-salé vraiment délicieux, bien épicé, fondant... A refaire absolument et cette fois avec des abricots secs !

mercredi 12 mars

Encore de l'oriental avec un tajine de keftas aux oeufs

Voici un plat dont je garde un souvenir mémorable ! J'avais vraiment adoré ce tajine au Maroc, donc forcément quand j'ai vu la recette dans le livre de Cyril Lignac "Génération Chef, volume 2", j'ai eu l'envie immédiate d'en préparer un !
Par contre je n'ai pas directement suivi sa recette, je me suis plus inspirée de celle d'un petit livre de cuisine marocaine ramenée de ce fameux voyage...

Tajine de keftas aux oeufs

Pour 6 personnes
Pour les keftas : 800 gr de viande de boeuf hachée - 1 gros oignon - 1 gousse d'ail - 1 petit bouquet de persil - une douzaine de feuille de 1 CS de menthe séchée - 1 petit bouquet de coriandre 1 CS de coriandre en poudre - 3 CC de cumin - sel et poivre - huile d'olive
Pour la sauce et la finition : 2 boîtes de tomates concassées - 1 oignon - 1 gousse d'ail - un bouquet de coriandre 1 CS de coriandre - 6 oeufs

Laver et hacher le persil. Peler et hacher l'oignon et la gousse d'ail. Mélanger la viande hachée avec les épices, les herbes, l'ail et l'oignon. Saler et poivrer.
Façonner des boulettes de la taille d'une noix. Dans une poêle, faire chauffer 2 CS d'huile d'olive puis faire dorer les boulettes pendant environ 5 min.

Préparer la sauce tomate. Pelez et hachez l'oignon et la gousse d'ail. Lavez et ciselez la coriandre. Dans une cocotte (ou beuacoup mieux, dans un plat à tajine...), faire revenir l'oignon et la gousse d'ail dans un peu d'huile d'olive pendant 2 min. Verser les boîtes de tomates. Ajouter ensuite la coriandre et le cumin et laisser mijoter 5 min sur feu doux. Ajouter les boulettes, couvrir et laisser mijoter à feu doux jusqu'à ce que les boulettes soient cuites.

Juste avant de servir, casser les oeufs dans le plat à tajine en les espaçant bien. Laisser bouillonner jusqu'à ce que le blanc soit figé. Servir aussitôt.

Verdict : Je n'ai pas bien réussi à retrouver parfaitement le goût de ce délicieux tajine mais la prochaine fois sera la bonne ! La coriandre manquait vraiment à mon avis ! Et le plat à tajine est assez indispensable si on ne veut pas risquer comme moi le difficile transfert des oeufs de la cocotte au plat de service !
J'ai servi avec du couscous et on s'est quand même bien régalés !

lundi 10 mars

Une recette de Tunisie, les doigts de Fatma...

Mon boulot est super mais encore plus sur un point : nous avons la chance d'être hyper cosmopolites ! Parmi les doctorants, on rencontre tout un tas de nationalités différentes : Grec, Tunisien, Marocain, Syrien, Iranien, Camerounais, Sénégalais, Taïlandais, Mongol, Chinois,... Avec le super avantage de pouvoir découvrir leurs spécialités culinaires !

C'est ainsi que j'ai pu apprendre à préparer quelques plats tunisiens, dont ces fameux doigts de Fatma ! Je les ai dégustés pour la première fois sur place, à l'ombre de grands arbres dans le jardin de nos amis tunisiens... Que de beaux souvenirs !

Les doigts de Fatma

Pour 20 doigts de Fatma :
1 boîte de thon
4-5 petites pommes de terre cuites
1 paquet de feuilles de brik (10)
2 oeufs
Ras-el hanout (j'ai un mélange d'épices dont la composition est inconnue...)
Curcuma
1 bouquet de persil plat
des câpres

Ecraser les pommes de terre. Y ajouter un oeuf, le thon émietté, des câpres hachés (au goût), le bouquet de persil haché et les épices. Saler et poivrer. Bien mélanger.
Couper les feuilles de brik en deux avec une paire de ciseaux. Déposer une petite cuillère de farce sur une demi-feuille et la rouler en cigare en la collant avec de l'oeuf battu, comme expliqué sur les photos. Recommencer jusqu'à épuisement des ingrédients.

Faire chauffer de l'huile dans une friteuse. Y faire dorer les doigts de fatma 5 bonnes minutes en les tournant pour qu'ils cuisent uniformément. Déguster tiède.

Verdict : Ce plat remporte toujours un franc succès ! L'enveloppe croustillante qui cache une farce fondante et légèrement épicée... Délicieux ! Cette fois nous les avons dégustés à l'apéritif, en général je prépare un assortiment de plats tunisiens de ce type et on les déguste en plat...

mardi 04 mars

Le Seafood chowder

Et comme promis, la recette ! Dimanche midi, nous avions choisi de manger léger pour se réserver pour le resto du soir... La cuisine irlandaise est sympa mais un peu frit, frit et refrit, avec sauce à la crème et une tonne d'ail... Mieux vaut prévoir !
Delphine nous a donc préparé un "seafood chowder". Pour expliquer, je dirais que c'est entre la soupe et la bouillabaisse...

Seafood chowder

Pour 6 personnes :
50 g de beurre
1 oignon haché
115 g de bacon émincé
2 branches de céleri
2 blancs de poireau
2 grosses pommes de terre
1 boîte de tomates (entières ou concassées)
1/2 l de fumet de poisson
450 g de poisson frais et fumé (très important !), type cabillaud, haddock, saumon...
225 g de fruits de mer, type crevettes, Saint-Jacques, moules, coques...
300 ml de lait
25 g de maïzena

Faire revenir au beurre dans une grande casserole l'oignon haché, le céleri coupé en tronçons, le poireau émincé et les pommes de terre coupées en gros dés. Couvrir et laisser suer 5 à 10 min sans colorer. A part, faire dorer le bacon.

Ajouter alors dans la casserole le bacon bien doré, les tomates (écrasées si elles étaient entières) et le fumet de poisson. Amener à ébullition, couvrir puis laisser mijoter jusqu'à ce que les pommes de terre soient tendres. Attention à ne pas trop cuire sinon les pommes de terre vont se réduire en purée et la soupe sera trop épaisse.Ajouter ensuite le poisson et les fruits de mer. Mélanger le lait et la maïzena, verser dans la soupe et ramener à ébullition. Couvrir et laisser cuire quelques minutes le temps de cuire le poisson.
Si vous ajoutez des coquillages dans la soupe (ce qui n'était pas notre cas), les cuire à part comme vous le faites d'habitude, les décoquiller et les ajouter à la soupe en même temps que le poisson.

Ajuster la texture avec du lait ou du fumet, la soupe doit être nappante mais pas trop épaisse. Rectifier l'assaisonnement.
Servir dans des bols avec un peu de crème.

Verdict : C'est délicieux ! Delphine dit : "Ca a le goût de tout", et c'est vrai ! Les arômes ne sont pas mélangés, chaque ingrédient garde sa saveur et le tout s'accorde très bien.

vendredi 14 décembre

Mon chili con carne spécial anniversaire d'un an...

Non, non, ce n'est pas encore mon bloganniversaire... Il faudra attendre janvier pour ça ! En fait c'est que cette semaine cela fait tout juste un an que j'ai soutenu ma thèse... et que je suis donc devenue Docteur en Mécanique...
Un an ! J'en reviens pas !!! Qu'ai-je bien pu faire toute cette année ?!

Pour l'occasion, je vous livre la recette de l'un de mes plats préférés : le chili con carne. Cette recette n'est pas authentique mais JE L'ADORE ! Et en plus, elle tombe à pic pour le défi de la semaine : "les plats uniques".

Ma recette de chili con carne

Pour 6 personnes :
800 g d'un mélange porc-boeuf haché
1 chorizo fort
1 poivron vert
1 poivron rouge
1 boîte de haricots rouges
1 petite boîte de concentré de tomates
1 oignon
2 gousses d'ail
25 cl de vin rouge
25 cl de bouillon de boeuf (2 cubes + 25 cl d'eau)

Eplucher le chorizo et le couper en fines rondelles. Eplucher les poivrons et les couper en lamelles. Emincer l'oignon. Hacher les gousses d'ail.
Dans une cocotte, faire revenir les rondelles de chorizo, je n'ajoute pas de matière grasse. Dès que le chorizo a rendu du gras, ajouter l'oignon et les poivrons et laisser s'attendrir. Une fois bien revenu, retirer de la cocotte en laissant le maximum de matière grasse.
Faire alors revenir dans la cocotte la viande hachée en la détachant bien. Ajouter l'ail, et laisser cuire quelques minutes. Ajouter alors le concentré de tomates, le vin, le bouillon, et le liquide de la boîte de haricots rouges. Porter à ébullition, puis laisser mijoter 10 min.
Remettre dans la cocotte poivrons, oignons et chorizo. Laisser à nouveau mijoter 10 min. Ajouter les haricots rouges et cuire encore 15 min.
Déguster avec du riz blanc.

Verdict : Je trouve que le chorizo apporte vraiment le petit plus de cette recette, et comme en plus j'adore ça ! Si vous aimez plus piquant, n'hésitez pas à ajouter du piment. En plus cela se congèle super bien, donc penser à en faire une grande quantité !

mercredi 26 septembre

Aubergines épicées

Suite et fin de mon petit repas indien préféré... Cette recette est très sympa, même pour celui qui n'aime pas les aubergines, car elles sont réduites en purée et bien épicées, donc méconnaissables !
Je trouve cet accompagnement indispensable car il apporte la partie "légumes" et est relativement doux si on ne met pas de piment.

Aubergines épicées

Pour 6 personnes :
2 aubergines
1 boîte de tomates concassées
2 oignons
2 CS de coriandre en poudre
1 CS de curcuma
Facultatif : 1 piment rouge haché et un bouquet de coriandre fraîche

Couper les aubergines en deux dans la longueur. Les empaqueter dans de l'alu et les enfourner à 150°C pendant 30 à 45 min. La chair doit être très fondante.
Emincer finement les oignons. Les faire revenir dans un peu d'huile d'olive. Ajouter alors les tomates concassées, et laisser mijoter une dizaine de minutes.
Vider la chair des aubergines à l'aide d'une cuillère et la hacher grossièrement. L'ajouter aux oignons et tomates. Incorporer les épices (et le piment si vous le souhaitez), saler, et bien mélanger. Laisser mijoter une demie heure.
Pour servir, parsemer de coriandre fraîche hachée.

Verdict : Le goût de l'aubergine est vraiment différent avec ce mode de cuisson, et la coriandre s'accorde parfaitement !