mercredi 05 novembre
L'osso bucco à la Milanaise de Pascale Weeks
C'est un jour en regardant "Un dîner presque parfait" où l'une des hôtes avait préparé ce plat que j'ai la subite envie d'en refaire un. Je crois bien n'en avoir fait qu'une fois avant celle-ci, et pourtant c'est très bon ! Simplement je n'y pensais jamais...
La recette que j'avais testée ne m'avait pas trop convaincue, donc forcément un petit tour sur le net pour trouver LA recette. Je suis tombée sur celle de Pascale Weeks, elle devait forcément être très bonne, c'était tout choisi !
Je vous la copie directement, avec les quelques légères modifications que j'ai apportées...
Osso bucco à la Milanaise
Pour 6 personnes :
6 rouelles de jarret de veau Gremolata
50 g de farine 1 gousse d'ail
Sel et poivre du moulin 4 tiges de persil plat
4 CS d'huile d'olive 1 orange non traitée
3 carottes 1 citron non traité
1 branche de céleri
2 oignons
4 tomates (j'ai utilisé une boîte de tomates concassées)
15 cl de vin blanc sec
20 cl de bouillon de volaille
Préchauffez votre four à 160°C.
Préparation de l'osso bucco :
Pelez les carottes, coupez-les en deux puis en tranches et enfin en petits dés. Fendez la branche de céleri en deux ou en quatre puis coupez-la en petits dés. Ciselez les oignons. Pelez les tomates, retirez le pédoncule puis coupez-les en gros 
dés. Dans un petit bol, mélangez la farine, le sel et le poivre du moulin puis versez ce mélange sur une assiette. Passez chaque morceau de viande dans la farine puis déposez-les dans un plat.
Cuisson de l'osso bucco :
Faites chauffer l'huile d'olive dans une cocotte allant au four. Faites dorer les morceaux de viande sur leurs deux faces et réservez-les. Dans la cocotte, ajoutez les carottes, le céleri, les oignons, puis faites revenir sur feu doux pendant 8 minutes. Ajoutez le vin blanc, augmentez le feu et laissez réduire pendant 2 minutes. 
Ajoutez la viande, les tomates puis le bouillon. Portez à ébullition, couvrez la cocotte et mettez-la dans le four. Laissez cuire pendant 2 heures.
Préparation de la gremolata :
Pendant ce temps, préparez la gremolata. Retirez les pluches de persil des tiges puis émincez-les sur une planche. Prélevez le zeste du citron et de l'orange et émincez-les. Mettez le persil et les zestes dans un petit bol. Ecrasez la gousse d'ail et mélangez.
Finition de l'osso bucco :
Retirez la viande de la cocotte à l'aide d'une écumoire : au bout de 2 heures de cuisson, la viande doit être confite et bien se détacher des os. Faites chauffer la sauce sur feu vif pendant 5 minutes. Remettez la viande dans la cocotte, ajoutez la gremolata et servez l'osso bucco à la milanaise.
Personnellement j'ai ajouté la gremolata une fois la viande retirée et je l'ai faite chauffer avec la sauce. Je préférais avoir les zestes un peu cuits.
Verdict : C'était vraiment très bon avec le petit parfum d'agrumes dans la sauce... J'ai servi avec des tagliatelles et du parmesan, miam ! D'ailleurs il m'en reste un peu au congel'... Va falloir y penser !
mercredi 09 juillet
Côte de boeuf aux oignons confits...
Mes pommes de terre grenailles et légumes confits au four ne se sont évidemment pas dégustés tous seuls !
La recherche de mon menu s'est en réalité basée sur cette recette de côte de boeuf, toujours tirée du livre "Génération Chef" de Cyril Lignac... J'ai surtout été séduite par l'accompagnement d'oignons confits qui m'avait l'air vraiment délicieux, mais en gardant un certain doute sur la cuisson au four de la côte de boeuf qui n'est jamais à mon goût généralement... Finalement, la méthode est parfaite !
Côte de boeuf aux oignons confits
Pour 4 personnes :
2 côtes de boeuf ou une très épaisse
40 g de beurre
3 branches de thym
sel et poivre
700 g d'oignons
4 CS d'huile d'olive
4 CS de vinaigre de Xeres Banyuls
1 feuille de laurier
4 CS de sucre3 filets d'anchois
Sortir les côte de boeuf du réfrigérateur une heure à l'avance.
Préparer les oignons confits. Emincer finement les 700 g d'oignons. Faire chauffer l'huile dans une sauteuse et y faire cuire les oignons sur feu doux sans les colorer. Quand ils sont translucides, ajouter le vinaigre, une branche de thym, le laurier et le sucre. Laisser réduire sur feu très doux pendant une demie heure, les oignons doivent confire sans brûler. Saler et poivrer.
Préchauffer le four à 180°C (j'ai utilisé la fonction rôti sur mon four). Saler les côtes de boeuf sur les deux faces, puis les frotter de poivre concassé et de thym. Dans une poêle, faire fondre un morceau de beurre avec un peu d'huile d'olive. Quand la poêle est bien chaude, saisir la côte de boeuf sur les deux faces. Elle doit être bien dorée. La placer dans un plat à gratin et terminer la cuisson au four pendant environ 10 min.
Retirer le plat du four, mettre une noix de beurre sur la côte et la laisser reposer sous une feuille d'aluminium.
Couper la côte en tranches, répartir les oignons confits sur les tranches et saupoudrer d'un peu de fleur de sel. Déguster aussitôt !
Verdict : Un vrai régal, même pour moi qui ne suis pas fanatique de la viande rouge ! Une cuisson parfaite, juste saignante, et qui donne une viande fondante comme du beurre... Les oignons confits sont aigres-doux, un vrai petit délice ! L'accord avec les pommes de terre et les légumes confits était absolument parfait ! A refaire, surtout que le tout est parfaitement de saison !
mercredi 18 juin
Une petite recette sympa, la rouelle de porc aux pruneaux
Cela faisait un petit moment qu'il n'y avait pas eu de recette de viande ici ! Voici une recette que j'apprécie énormément, le porc se mariant si bien avec le sucré... En plus elle demande très peu de préparation et cuit toute seule, parfait quand on ne veut pas passer des heures en cusisine !
Rouelle de porc aux pruneaux
Pour 4 personnes :
1 rouelle de porc
250 g de pruneaux
1 bouteille de vin rouge corsé
6 gousses d'ail
30 g de beurre
Sel et poivre
La veille, faire tremper les pruneaux dans 2 verres de vin rouge tiédi.
Le lendemain, chauffer le four à 250°C.
Saler et poivrer la rouelle des deux côtés. La placer dans une cocotte prélablement beurrée. Ajouter le beurre coupé en parcelles et l'ail non épluché.
Mettre la cocotte découverte au four et laisser cuire 12 min. Retourner la rouelle et cuire encore 8 min.
Verser ensuite un verre de vin rouge dans la cocotte sans arroser la viande. Remettre au four 20 min.
Mettre les pruneaux autour de la viande. Couvrir. Baisser le four à 175°C et cuire encore 40 min.
Verdict : Une viande bien fondante et juteuse... Une suace relevée super oncteuse... Des pruneaux doux et gouteux... Vraiment un résultat extra pour à peine 10 min de préparation ! Cette fois j'ai servi avec simplement des penne, mais c'est parfait avec des knepflas ou des gnocchi. Si on préfère des légumes, des endives braisées ou une fondue de poireaux...
mercredi 16 avril
Ma blanquette de veau... Du classique toujours extra !
Quand Delphine rentre en France elle nous demande toujours du veau... Et oui, c'est une viande quasi impossible à trouver en Irlande, et c'est pourtant tellement bon ! Nous avons donc en général en commande, soit un sauté de veau, soit une blanquette. Comme elle venait chez moi, je lui ai préparé une bonne blanquette, le sauté de veau c'est la spécialité de ma maman...
Pour cette recette j'ai fait un mix de toutes les recettes que j'ai pu trouver et j'ai en plus un peu arrangé à ma sauce... Pour moi cette blanquette est parfaite, même si elle n'est pas parfaitement authentique...
Ma blanquette de veau
Pour 6 personnes :
1,2 kg de veau (blanquette ou noix)
80 g de beurre
1 petit pot de crème fraîche
1 botte de carottes
1 poireau
300 g de champignons de Paris
1 jaune d'oeuf
2 oignons
1 citron
1 verre de vin blanc
1 bouquet garni (persil, laurier, thym, clou de girofle)
2 CS de farine
sel et poivre
Eplucher les carottes et les couper en 4 tronçons. Peler les oignons et les couper en quartiers. Piquer dedans 2 clous de girofle. Emincer finement le poireau.
Faire fondre un morceau de beurre avec un peu d'huile. Y faire rissoler les morceaux de veau. Ajouter ensuite les légumes et le bouquet garni. Laisser suer quelques minutes.
Mouiller avec le vin blanc. Couvrir d'eau froide à hauteur. Saler et poivrer. Mélanger, puis laisser mijoter doucement pendant au moins une heure.
Pendant ce temps, émincer les champignons et les faire cuire à la poêle dans une noix de beurre.
Quand la viande est cuite, retirer le bouquet garni et prélever 50 cl du bouillon de viande. Jeter le restant.
Faire fondre 40 g de beurre dans une casserole. Ajouter la farine et fouetter jusqu'à ce que ça mousse. Ajouter alors petit à petit le bouillon. Laisser cuire jusqu'à ce que la sauce épaississe. Délayer le jaune d'oeuf dans 4 CS de crème et le jus d'un demi citron. Verser ce mélange dans la sauce.
Ajouter la sauce et les champignons dans la cocotte de viande. Laisser réchauffer quelques minutes et servir, par exemple avec des knepflas.
Verdict : Ce que j'aime particulièrement dans cette recette c'est la petite note d'acidité apportée par le citron dans la sauce, qui rend le tout beaucoup moins lourd. Comme la viande est revenue préalablement, elle reste bien tendre et juteuse. Un plat classique finalement assez léger et plein de bons légumes !
lundi 18 février
L'authentique poulet au vinaigre
Jeudi on part à Dublin !!! On a mis un certain temps à se décider sur la date, il a fallu concilier avec les matchs de rugby... Enfin surtout avec les prix de Ryanair... Finalement ça tombe bien, samedi c'est France-Angleterre, et je pense qu'en direct d'un pub ça va le faire !
Delphine nous a déjà concocté plein de sorties, ça va faire des petites vacances sympas, on se réjouit !
Donc forcément cette semaine il n'y aura que trois recettes... Mais j'essaierai de faire un compte-rendu des vacances irlandaises à mon retour...
Je vous propose une recette de poulet au vinaigre donnée sur Supertoinette par un Dauphinois, d'où l'authenticité... Enfin j'espère ! J'adore ce plat !
La recette authentique du poulet au vinaigre
1 poulet 600 g de blancs de poulet
10 cl de vinaigre
10 cl de Cognac
20 cl de vin blanc
2 CS de concentré de tomates
7 gousses d'ail
3 CS de crème fraîche
1 CS de moutarde
Huile
Beurre
1 bouquet garni
sel et poivre
Couper le poulet en morceaux.
Dans une cocotte, faire chauffer 2 CS d'huile et 25 g de beurre. Ajouter le bouquet garni et l'ail non épluché. Quand l'huile est bien chaude, ajouter le poulet, saler et poivrer. Laisser cuire 5 min.
Quand le poulet est bien doré, mouiller avec le vinaigre et éviter de mettre le nez au-dessus de la casserole ! Laisser cuire pendant 10 min à couvert.
A part dans un saladier, mélanger le concentré de tomates, la moutarde, le Cognac et le vin blanc. Ajouter cette préparation dans la cocotte et bien imprégner le poulet de cette sauce. Laisser mijoter à feu très doux pendant environ 20 min. La sauce doit réduire.
Arrêter le feu, enlever le poulet et le bouquet garni. Ajouter la crème et bien remuer.
Napper le poulet avec la sauce et servir aussitôt avec un bon gratin dauphinois.
Verdict : Le poulet au vinaigre c'est vraiment extra. La cuisson dans le vinaigre donne beaucoup de moelleux, la sauce est relevée et crémeuse, avec du gratin dauphinois c'est le bonheur !
lundi 28 janvier
Tournedos sauce aux airelles et poire rôtie... Un petit plat facile et festif !
C'est sous un magnifique soleil que j'écris aujourd'hui ! Il fait froid mais quel bonheur de retrouver enfin un peu de luminosité ! Enfin un vrai hiver d'Alsace !
Pour le premier message de la semaine, voici la viande que j'avais préparée pour le réveillon du 24... Ouf, je devrais réussir à tout poster avant fin janvier et n'avoir l'air que moyennement ridicule avec mes recettes de fête ! Quoique celle-ci soit réalisable tout l'hiver, et avec plein de sortes de viandes...
J'ai piqué la recette toujours dans Cuisine Actuelle de décembre...
Tournedos sauce aux airelles et sa poire rôtie
Pour 6 personnes :
6 tournedos
3 poires
1 bocal d'airelles (environ 400 g)
15 cl de vin rouge corsé
1 CS de confiture de fruits rouges (framboises-groseilles pour moi)
40 g de beurre
2 CS d'huile
Peler les poires et les couper en deux. Evider le coeur. J'ai utilisé une cuillère parisienne, c'est parfait !
Faire mousser 10 g de beurre dans une poêle. Y déposer les demi-poires et les laisser dorer sur les deux faces en les retournant régulièrement jusqu'à ce qu'elles soient tendres. Cela prend environ 30 min.
Faire chauffer 10 g de beurre avec l'huile dans une poêle. Assaisonner les tournedos sur les deux faces. Quand la poêle est bien chaude, saisir les tournedos 3 à 4 min sur chaque face (cela donne une cuisson saignante ou à point). Les retirer et les garder au chaud entre deux assiettes.
Dégraisser la poêle, verser le vin et faire réduire de moitié. Ajouter la confiture et les aielles. Saler et laisser mijoter 5 min. Monter ensuite avec le restant de beurre.
Disposer les tournedos et les demi-poires sur les assiettes. Remplir les poires de sauce aux airelles et servir le restant de sauce en saucière. J'ai accompagné de pommes dauphines qui avaient un peu roussi...
Verdict : Délicieux ! Le tournedos est vraiment une viande fondante, les poires et les airelles se marient très bien, c'était très bon ! A tenter avec du gibier ou même du filet mignon de porc, je pense...
mercredi 05 décembre
Me revoilà ! Avec un filet mignon au bacon et pruneaux !
Et oui, enfin une nouvelle recette, il était plus que temps ! Ca commençait à râler du côté de mes visiteurs habituels !
J'ai presque terminé la préparation de mes cours, et je suis un peu moins chargée au niveau des heures... Enfin cette semaine, cela ne va certainement pas durer ! En tout cas, du coup j'en profite pour préparer Noël et retrouver les fourneaux pour préparer autre chose que des pâtes ou de la soupe !
Voici une recette bien sympa, parce que c'est un plat unique où tout mijote en même temps... Bien de saison, originale, parfumée... Je l'ai trouvée dans "Chef la recette", et oui décidément j'aime bien Cyril Lignac ! En plus ça tombe plus que bien, parce que le thème des défis de la semaine est justement "plats uniques" !
Filets mignons de porc, pruneaux, bacon et carottes
Pour 4 personnes :
2 filets mignons de porc de 400 g - 2 oignons - 500 g 1 kg de jeunes carottes - 1 bouquet garni - 1 cuil. à c. de moutarde - 1 cuil. à s. de crème fraîche - Pruneaux dénoyautés - Tranches de bacon - Huile d’olive - Beurre pour la cuisson - Sel et poivre du moulin
Ouvrir chaque filet en portefeuille, poivrer et garnir de quelques pruneaux et de bacon coupé en fines lamelles.
Arroser d’un filet d’huile d’olive, refermer et ficeler soigneusement.
Dans une cocotte, faire revenir les oignons émincés dans un peu de beurre et d’huile d’olive. Ajouter les carottes coupées en rondelles 
et le bouquet garni puis les filets mignons. Bien saisir la viande sur toutes ses faces, ajouter un peu d’eau pour déglacer puis laisser mijoter 20 minutes environ.
En fin de cuisson, réserver les filets au chaud, et ajouter à la sauce la crème et la moutarde. Dresser et présenter joliment les filets déficelés, et coupés en tranches accompagnés des carottes et de la sauce.
Verdict : Un plat bien original, les pruneaux sont toujours excellents avec le porc et encore plus avec le fumé du bacon. La sauce est légèrement relevée par la moutarde. J'avais servi des gnocchis en plus car nous étions 6 mais le plat se suffit à lui-même.
mardi 30 octobre
C'est tellement meilleur fait maison !
Ben oui, les burgers, c'est tellement meilleur fait maison qu'au Macdo ! Et en plus c'est plus diététique ! Flo adore ça mais c'est loin d'être bon pour la ligne... Alors pour lui faire plaisir, et me faire plaisir aussi d'ailleurs, je prépare de bons burgers avec un vrai gros steack haché pas reconstitué !
Jusqu'à maintenant, j'achetais les buns tous prêts, et je n'avais jamais pris le temps d'en préparer moi-même. C'est chose faite avec la recette testée et approuvée par nombre de bloggeuses, celle de Mamanhélène de Supertoinette. Et je ne regrette pas !
Burgers maison
Pour 4 personnes :
Les petits pains : 60 g d'eau - 90 g de lait - 1 oeuf - 15 g de beurre - 1/2 cs de sucre - 1/2 cc de sel - 300 g de farine - 1,5 cc de levure sèche 10 g de levure fraîche
La garniture : 2 steack hachés frais - 1 grosse tomate - 1 oignon - des toastinettes à l'emmental - quelques feuilles de salade - du ketchup (allégé en sucre) - de la mayonnaise (allégée aussi)
Préparer les petits pains la veille. Mettre les ingrédients dans l'ordre indiqué dans la map et lancer le programme pâte. A la fin, sortir le pâton et former des boules. J'en ai fait 4 avec cette quantité mais ils étaient un peu trop gros... Laisser lever une heure dans un endroit tiède. Badigeonner d'eau et garnir de graines de sésame. Enfourner à four préchauffé à 200°C et laisser cuire 15 min. Laisser refroidir sur une grille.
Le lendemain, couper les petits pains en deux. Partager les steacks hachés en deux et reformer deux disques peu épais. Les faire cuire à la poêle, pour nous peu de temps car on aime saignant. Réserver.
Dans la même poêle, poser les petits pains face tranchée en bas pour les faire griller.
Garnir le bas du petit pain de ketchup et mayo. Disposer une tranche de fromage, de la salade, le steack, une tranche de fromage, une rondelle de tomate et de l'oignon en rondelles. Terminer par l'autre moitié du pain garnie elle aussi de ketchup et mayo.
Servir avec des frites, pour nous des frites au four !
Verdict : Y'a pas photo, c'est trop bon fait maison ! Les petits pains sont super, moelleux à l'intérieur et croustillants à l'extérieur... J'aurai vraiment dû essayer plus tôt !
jeudi 06 septembre
Encore un peu d'été dans l'assiette...
L'été nous a pratiquement quitté, encore que je ne sois pas certaine qu'il soit arrivé un jour ! En tout cas même si le soleil brille, ses rayons ne réchauffent plus beaucoup, et on en ai déjà presque aux températures hivernales le matin !
Ceci dit, les légumes d'été sont toujours là, alors même si le soleil n'est pas de la partie, il n'y a pas de raison de ne pas en manger ! Je vous livre donc ma recette de tomates farcies... Rien d'exceptionnel, si ce n'est dans la composition de la farce !
Tomates farcies maison
Pour 6 nostalgiques de l'été :
8 grosses tomates (type coeur de boeuf)
600 g de boeuf haché
2 oeufs
1 oignon
1 gousse d'ail
2 tranches de pain de mie
1 bouquet de menthe
1 bouquet de basilic
du beurre
sel et poivre
Préparer les tomates. Couper sur chacune un chapeau, côté opposé au pédoncule, comme ça elles tiennent bien dans le plat. Pour m'y retrouver, je place chaque tomate dans le plat et son chapeau à côté, comme on le voit sur la photo.
Vider les tomates à l'aide d'une petite cuillère, et conserver la chair et le jus.
Préparer la farce. Emietter le pain de mie et le faire tremper dans un peu de lait. Hacher finement l'oignon et l'ail. Hacher la menthe et le basilic. Mélanger intimement le boeuf haché, les oeufs, le pain, l'oignon, l'ail et les herbes. Saler et poivrer la farce.
Répartir la farce dans les tomates. Normalement cela doit largement dépasser des tomates. Planter un morceau de beurre dans chaque tomate, puis recouvrir du chapeau. Répartir les morceaux de chair de tomate réservés dans le plat, et verser le jus. Répartir des noisettes de beurre.
Faire cuire au four à 200°C pendant 45 min. Il faut que la viande soit légèrement grillée. Servir les tomates accompagnées de riz.
Personnellement je n'aime pas du tout les légumes farcis de chair à saucisse, et je préfère nettement une farce à base de boeuf uniquement. Ici, les herbes relèvent le goût de la farce, et la menthe donne un petit goût oriental. Un de mes plats préférés en été !
Verdict : Personnellement, je n'aime pas du tout les légumes farcis de chair à saucisse, et je trouve largement meilleure une farce uniquement à base de boeuf. Ici, le goût est bien relevé par les herbes, et la menthe ajoute une petite note orientale. Un de mes plats d'été favoris !
mardi 04 septembre
Un goulasch un peu Stroganoff... et koikess ?!
Aujourd'hui c'est la rentrée et cette fois c'est promis, je me remets extrêment sérieusement à la rédaction du blog ! Et il vaudrait mieux parce que j'ai tellement de recettes en retard que je ne suis même pas certaine de retrouver les photos dans l'appareil ! D'ailleurs je ne me souviens pas exactement de tout ce que j'ai cuisiné !
Pour se remettre en jambes, une recette concoctée pendant le mois d'août, qui étant étant donné la canicule régnant par chez moi était finalement plutôt de saison ! La recette est extraite d'un livre que j'adore "Ils arrivent dans une heure !" d'Andrée Zana-Murat, qui concentre plein de recettes rapide à préparer avec des ingrédients dont on dispose toujours dans son frigo et ses placards... Je suis fan !
Goulasch Stroganoff
Pour deux personnes :
300 g de boeuf (choisir un morceau à faire mijoter comme du paleron)
1 petite boîte de concentré de tomates
1 gros oignon
2 CS de paprika (merci à Papaye pour le paquet du blogocolis !)
10 cl de vin blanc
1 verre d'eau
1 feuille de laurier
200 g de champignons de Paris
10 cl de crème
sel et poivre
Emincer le morceau de boeuf et l'oignon. Faire chauffer un peu d'huile dans une cocotte, y faire revenir l'oignon. Ajouter ensuite le boeuf et laisser un peu dorer.
Pendant ce temps, émincer les champignons après les avoir nettoyés.
Saupoudrer la viande de paprika, ajouter le concentré de tomates, le vin blanc, l'eau et le laurier. Bien mélanger puis ajouter les champignons émincés. Saler et poivrer.
Laisser mijoter au moins 30 min, il faut que la sauce devienne sirupeuse. Si cela épaissit trop et que l'on veut laisser cuire davantage, rajouter de l'eau.
Au moment de servir, incorporer la crème.
Verdict : Au final, ce n'est ni un goulasch, ni un boeuf Stroganoff ! Pour un goulasch, il faut remplacer les champignons par des lardons que l'on fait revenir en même temps que la viande. Pour un boeuf Stroganoff, il faut ajouter de la moutarde dans la sauce. Au final c'est un plat délicieux et bien réconfortant quand l'été est aux abonnés absents !
Et pour finir je vous propose un petit KOIKESS !!! Mais attention, le jeu est interdit aux habitants de l'Est de la France, ce serait trop facile !
