mercredi 18 février
Encore un cake, au thon et aux poivrons... Ben oui, j'adore !
Oui, à nouveau une recette de cake, et bien-sûr tirée du livre de Sophie Dudemaine "Les cakes de Sophie". J'adore le concept du cake, d'abord parce qu'on peut y fourrer tous les restes du frigo, ensuite parce qu'on peut aussi bien le servir à l'apéro qu'en plat du soir avec une petite salade. Ca fait un repas complet et en plus c'est plutôt rapide.
Celui-ci est au thon et aux poivrons, et c'est l'un de mes préférés, voire mon préféré ! Pas trop gras (par rapport aux versions au fromage), bien parfumé... Vraiment idéal le soir !
Cake au thon et aux poivrons
Pour 4 à 8 personnes (suivant l'utilisation !) :
La base
3 oeufs - 150 g de farine - 12 cl de lait - 5 cl d'huile d'olive - 1 paquet de levure chimique - 100 g de gruyère râpé - 1 pincée de sel
La garniture
2 poivrons rouges (ou un bocal de poivrons pelés, c'est bien pratique !)
150 g de thon frais (en boîte pour moi, mais je prends du thon en tranche, bien meilleur)
1 gousse d'ail
Préparation
Couper les poivrons en deux et retirer les graines. Les mettre 5 min sous le grill du four, jusqu'à ce que la peau soit noire. Placer les poivrons dans un sac plastique. Lorsqu'ils ont refroidi, les peler et les détailler en lanières.
Faire chauffer un peu d'huile d'olive dans une poêle. Y faire revenir les lanières de poivron avec la gousse d'ail hachée. Laisser cuire environ 15 min à feu doux, jusqu'à ce que le poivron soit bien tendre. Ajouter alors le thon et faire revenir quelques minutes. Réserver.
Mélanger la farine et la levure chimique. Ajouter les oeufs, puis délayer petit à petit avec le lait et l'huile. Saler et éventuellement poivrer. Incorporer le gruyère râpé, puis le mélange de thon et de poivrons.
Verser dans un moule à cake non graissé, et enfourner à 180°C pendant environ 35 min. Déguster tiède ou froid.
Verdict : Le poivron donne à ce cake une petite note douce très agréable avec le thon. Le tout est bien moelleux et légèrement juteux, vraiment un accord parfait !
lundi 09 février
Mini verrines apéritives # 2
Ouf, il commence à être temps de mettre quelque chose de neuf par ici ! J'espère que le relooking vous plaît, j'avais envie de couleurs un peu plus estivales, y'en a marre de l'hiver !
Si un peu de nouveauté s'est faite attendre, c'est simplement que la semaine dernière j'ai subi une attaque microbienne en règle, qui s'est matérialisée en sinusite... Et du coup mon cerveau a refusé de fonctionner toute la semaine ! Et puis en plus je n'avais plus aucun goût, pas terrible pour cuisiner !
Bref, je vous propose les recettes des verrines que j'avais réalisées pour l'apéritif du jour de Noël... Soit ça date un peu, mais les verrines apéritives cela se décline en toute occasion !
Pour les recettes, j'ai pioché à droite à gauche sur différents blogs... Et vous noterez que j'ai investi dans des "vraies" verrines cette année ! Et je peux vous dire que depuis, c'est verrines à toutes les sauces !
Toutes les recettes sont données pour préparer 10 mini-verrines.
Velouté de courgettes et mousse vache-qui-rit
(piochée chez Aurely)
Pour le velouté : Couper une courgette en dés et les faire cuire dans 12 cl de bouillon de volaille avec un peu de ciboulette hachée. Mixer le tout au mixeur plongeant pour obtenir un velouté. Laisser refroidir.
Pour la mousse : Monter 10 cl de crème liquide en chantilly. Mélanger avec 4 potions de vache-qui-rit (il faut d'abord les assouplir avec un peu de crème, puis mélanger au reste).
Verser le velouté froid dans des verres à vodka. Dresser un dôme de chantilly sur le dessus à l'aide d'une poche à douille.
Mousse de betteraves à la ricotta
(piochée chez Nad)
1 betterave cuite - 1/2 chèvre frais 100 g de ricotta - 1 cs de crème fraîche - sel, poivre
Dans un blender, mettre la betterave coupées en morceaux avec la crème et mixer. Rajouter la ricotta et assaisonner. La texture doit être vraiment fine, ne pas hésiter à bien mixer. Pour l'assaisonnement, j'ai ajouté 3 bonnes cs de vinaigre et 1 cs d'huile de noix. Il faut aussi pas mal saler, sinon c'est sucré et écoeurant.
Répartir la mousse dans des mini-verrines. Avec la ricotta restante, former des petites billes à disposer sur la mousse. J'ai aussi rajouté quelques dés de betterave.
Panacotta au saumon fumé
(piochée chez Jojo)
100 gr de saumon fumé - 25 cl de Crème Fraiche - Poivre - 1 gr d'Agar-Agar 2 feuilles de gélatine
Mixer le saumon fumé (en réserver une demie tranche pour la déco) avec la moitié de la crème, du sel et du poivre. Faire chauffer le restant de la crème et ajouter une fois la crème bien chaude, la gélatine prépalablement hydratée dans de l'eau froide. Ajouter ensuite le mélange crème et saumon. Verser dans de petites verrines et mettre au réfrigérateur plusieurs heures (voir une nuit).
Au moment de servir, décorer d'une lanière de saumon fumé et d'un petit morceau de citron.
Velouté de butternut au chorizo
(piochée chez Sophie)
250 g de courge butternut - 10 tranches de chorizo piquant - 5 cl de crème - 10 cl de bouillon de volaille - sel, poivre du moulin
Peler la courge butternut et détailler la chair en gros dés. Déposer les dés dans une casserole et les faire cuire dans le bouillon volaille jusqu'à ce qu'ils soient tendres. Égoutter et réserver un peu de bouillon. Détailler en tout petits cubes les tranches de chorizo.
Passer la chair de la butternut au blender avec la crème. Si la consistance n'est pas assez fluide, ajouter un peu de bouillon de volaille. Saler et poivrer. Verser le velouté de butternut dans des mini-soupières et finir par les dés de chorizo. Servir chaud.
Pêches au thon
Pas vraiment de recette pour celle-ci, c'est simplement un grand classique que j'ai décliné en verrines.
Mélanger une boîte de thon au naturel avec 2 cs de mayonnaise et un peu de jus de citron. Répartir dans des verrines.
Couper des pêches au sirop en petits dés. Les répartir sur le thon.
Verdict : Mes petites verrines ont eu beaucoup de succès, particulièrement le velouté de butternut et les pêches au thon ! Ces verrines sont devenues classiques de mes apéritifs depuis !
vendredi 12 décembre
Une recette bien pratique en cette saison, le cake aux restes de raclette !
Je sais pas si c'est pareil pour vous, mais moi quand je fais une raclette j'en prévois toujours des tonnes, et même s'il y a des gros mangeurs à table, forcément, il en reste. Comme on en a déjà mangé une tonne en un repas, on a pas trop envie d'en remanger une deuxième fois, et une fois sur deux les restes finissent à la poubelle ce que je n'aime pas du tout...
Soit il y a l'option tout passer à la poêle pour faire un frichti de raclette sans avoir à ressortir l'appareil, mais au final ça revient presque au même que de manger la raclette normale. Et pourquoi ne pas simplement tout mettre dans un cake salé, ça doit forcément être bon ?
Cake aux restes de raclette
La base (des "Cakes de Sophie" comme toujours)
3 oeufs - 150 g de farine - 12 cl de lait - 5 cl d'huile de noix - 1 paquet de levure chimique - 100 g de gruyère râpé - 1 pincée de sel
La garniture
Prévoir environ 300 g de restes de raclette (ou plus, moi je devais avoir bien 450 g de restes en tout). Moi il me restait : de la raclette à la moutarde, de la raclette au poivre, du brézain, du bacon, du jambon cru, plusieurs sortes de galantines.
Préparation
Couper les restes de fromage et de charcuterie en gros dés.
Mélanger la farine et la levure chimique. Ajouter les oeufs, puis délayer petit à petit avec le lait et l'huile. Saler et éventuellement poivrer. Incorporer le gruyère râpé, puis les dés de fromage et de charcuterie.
Verser dans un moule à cake non graissé, et enfourner à 180°C pendant environ 45 min. Déguster tiède ou froid.
Verdict : Une vraie réussite ! On a surtout beaucoup apprécié les graines de moutarde qui craquaient sous la dent, super avec le fondant du fromage et la note fumée de la charcuterie. A refaire sans hésiter !
mercredi 03 octobre
Mini-cakes poivrons et féta... et un petit air d'été !
Nous avons l'immense chance d'avoir le soleil avec nous depuis ce week-end, et il fait même presque chaud, alors c'est encore le moment de proposer une recette aux saveurs d'été ! Pour ce cake, encore inspirée par "Les cakes de Sophie", mais avec bien sûr des modifications ! C'est ma maman qui a mis sa touche personnelle !
Et aussi un petit mot particulier pour Aline qui me prête gentiment SON plat pour la photo...
Mini-cakes poivrons et féta
Pour 7 mini-cakes (taille petit muffin) ou un grand :
3 oeufs
150 g de farine
1 paquet de levure chimique
5 cl d'huile d'olive (touche de maman, utiliser l'huile de la féta)
12 cl de lait
100 g de gruyère râpé
1 pincée de sel
1 bocal de féta à l'huile et aux herbes
1 poivron vert
1 poivron rouge
Eplucher les poivrons en utilisant un économe. Enlever les graines et découper en lannières. Faire chauffer un peu d'huile d'olive dans une poêle. Y faire revenir les lannières de poivron, laisser cuire jusqu'à ce qu'elles soient bien tendres.
Egoutter la féta. Conserver 5 cl de leur huile et surtout récupérer toutes les herbes.
Battre les oeufs avec la farine et la levure. Incorporer progressivement l'huile et le lait chauffés. Ajouter le gruyère râpé. terminer par les dés de féta et les lannières de poivron. Bien mélanger.
Verser dans un moule à cake ou comme moi dans un moule à muffins. Faire cuire à four préchauffé à 180°C, pendant 40 min pour un grand cake, 25 min pour les muffins.
Verdict : La douceur du poivron tranche agréablement avec la féta, et le tout est bien parfumé par les herbes, excellent ! Mes muffins ont de grandes langues, car j'avais trop rempli les empreintes ! En fait j'aurais pu en faire 8, mais mon moule n'a que 7 empreintes !
vendredi 21 septembre
Cake abricot, chèvre et lardons
Je me suis aperçue récemment que je n'avais pas une seule recette de cake sur le blog, alors que j'en fais pourtant régulièrement ! Je trouve les cakes salés vraiment sympas, surtout qu'ils peuvent tout à fait faire office de repas du soir accompagnés d'une salade. Et comme le choix des ingrédients est infini, on a toujours quelque chose de différent...
Pour la base de mes cakes, j'utilise toujours celle de Sophie Dudemaine "Les cakes de Sophie", mais je diminue de moitié la quantité d'huile.
Cake abricot, chèvre et lardons
Pour 4 à 10 personnes, suivant s'il est servi à l'apéro ou en plat :
3 oeufs
150 g de farine
1 paquet de levure chimique
5 cl d'huile de noix
12 cl de lait
100 g de gruyère râpé
1 pincée de sel
100 g d'abricots secs moelleux
100 g de lardons
1 bûche de chèvre
Faire revenir les lardons dans une poêle à sec. Bien les faire dorer puis jeter le gras. Couper les abricots secs en 4 et la bûche de chèvre en dés.
Faire chauffer ensemble l'huile et le lait.
Mélanger au fouet les oeufs avec la farine et la levure. Délayer avec le mélange lait-huile. Saler la préparation, incorporer le gruyère râpé.
Quand le mélange est bien homogène, incorporer les lardons, le chèvre et les abricots.
Verser la préparation dans un moule à cake graissé. Cette fois j'ai utilisé un moule couronne pour avoir des petites tranches, plus pratiques pour l'apéritif. Faire cuire 35 min dans un four préchauffé à 175°C.
Verdict : Une invention réussie ! L'abricot sucré se marie très bien avec le goût prononcé du chèvre et le fumé des lardons. Original et savoureux !
vendredi 14 septembre
Crème de saumon en amuse-bouche
Une petite dernière pour cette semaine, cette fois à base de crème de saumon à l'estragon. J'ai tout de suite repéré cette recette car elle se présente en verrines, et que j'adore les verrines !
Crème de saumon en amuse-bouche
Pour 8 mini-verrines ou 4 normales :
2 boîtes de crème de saumon à l'estragon la belle-îloise (que vous pouvez trouver ici)
2 CS de fromage blanc
Pour le coulis de concombre : 120 g de concombre - 45 g de fromage blanc - 1/2 cc de menthe hachée - 1 pincée de sel - du poivre - 1 filet d'huile d'olive
Pour la crème fouettée : 1 cc de moutarde du pêcheur à l'ancienne - 50 g de crème fleurette
Mixer finement tous les ingrédients du coulis de concombre. Monter en chantilly la crème fouettée, et ajouter la moutarde à la fin. Mélanger la crème de saumon avec le fromage blanc pour l'assouplir.
Répartir le coulis de concombre dans 8 mini-verrines. Ajouter délicatement au-dessus la crème de saumon, puis la chantilly moutardée. Décorer avec des brins de ciboulette, des baies roses... Mettre une heure au frais avant de servir.
Verdict : Le coulis de concombre est très frais avec la menthe et contraste avec le parfum relevé du saumon à l'estragon. La chantilly apporte une note d'acidité et on sent craquer les graines de moutarde... Un délice !
jeudi 13 septembre
Bouchées de sardine
A l'origine, la recette est "Muffins de saumon", on voit bien le rapport ! En fait, je préfère la forme bouchées pour l'apéritif, et j'avais envie d'utiliser de la crème de sardine, plutôt que de la crème de saumon... Parce que celle-ci je l'avais réservée pour une autre recette...
Bouchées de sardine
Pour 25 bouchées :
2 boîtes de crème de sardines au whisky la belle-îloise
60 g de farine
1 oeuf1 CS de crème
70 g de courgette
1/2 paquet de levure chimique50 g 60 g de fromage blanc
sel et poivre
Tailler la couregtte en brunoise. Dans un saladier, mélanger tous les ingrédients. Répartir dans un moule à bouchées, ou dans des mini-caissettes en papier. Cuire à 180°C pendant 15 min.
Verdict : J'ai trouvé le résultat assez fade... A mon avis, il faudrait faire revenir la brunoise de courgettes et l'assaisonner avant de l'incorporer dans la pâte... En tout cas à retenter !
mercredi 12 septembre
Rouelles à la thoïonade
Cette semaine je vous propose une petite série de recettes à base de produits ramenés de mes vacances en Bretagne. Parce que forcément, à chaque fois il y a des passages obligés, comme ramener de la crème de Salidou de la confiserie Les Niniches, des gavottes de la biscuiterie la Trinitaine, et plein de conserves de poisson de la conserverie la Belle-Îloise.
C'est de ces dernières que je vais vous parler dans les 3 prochaines recettes ! Soit, ce n'est pas donné, mais alors les boîtes de thon sont d'un goût absolument incomparable ! En plus, vous pouvez faire vos achats en ligne ! Allez donc faire un petit tour ici ! Et comme ils sont très sympas, il y a plein d'idées recette !
Aujourd'hui je vous propose une recette à base de thoïonade. La thoïonade fait partie d'une série de préparations à tartiner, idéales pour l'apéritif. C'est à base de thon et d'olives.
Rouelles à la thoïonade
Pour une vingtaine de rouelles :
une boîte de thoïonade la belle-îloise
4 pommes de terre moyennes
50 g de gruyère râpé
1 CS de crème fraîche
Faire cuire les pommes de terre en robe des champs. Personnellement je l'ai fait au micro-onde, 8 min à 750 W avec un fond d'eau. Sans enlever la peau, couper des rondelles d'un petit centimètre d'épaisseur. Les disposer sur une plaque de cuisson et laisser refroidir.
Mélanger la thoïonade et la crème fraîche. Déposer une petite cuillère de préparation sur chaque rondelle de pomme de terre et saupoudrer de gruyère râpé.
Passer à four chaud 10 à 15 min.
Verdict : Une recette vraiment originale pour l'apéritif ! Les rondelles de pomme de terre deviennent légèrement croustillantes à l'extérieur et sont bien relevée par la thoïonade. Ca change et c'est excellent !
mercredi 18 avril
Bouchées quiche
Pour cette troisième recette, presque pas besoin de recette ! Je la note simplement pour la technique et les proportions...
Bouchées mini-quiches
Pour une cinquantaine de mini-quiches :
1 pâte feuilletée - 100 g de lardons - 1 oeuf - 10 cl de lait - gruyère rapé - sel et poivre
Pour ces bouchées il faut utiliser le moule en forme brioche, c'est-à-dire pleine. Ensuite le plus difficile a été de trouver le verre qui ferait la bonne taille pour découper la pâte feuilletée. Il s'est avéré que mes flutes à champagne avaient pile le bon diamètre !
Lorsque tout est découpé, il ne faut surtout pas faire une boule avec les chutes et ré-étaler, sinon la pâte se rétractera à la cuisson. Il faut simplement rapiécer les morceaux entre eux. Avec un rouleau de pâte j'ai pu garnir deux moules et demi.
Ensuite garnir chaque empreinte de 3 ou 4 lardons. Mélanger l'oeuf avec le lait, sel et poivre. Verser dans les empreintes (il en faut peu). Couvrir d'un peu de gruyère rapé. Là c'est pas terrible parce que le rapé du commerce est trop long pour les bouchées, et ça déborde !
Cuire les bouchées 15 min à four préchauffé à 200°C.
Verdict : Pourquoi faire compliqué quand on peut faire simple ? Ces bouchées ont été terminées en premier... Même pas besoin de les réchauffer, c'était très bon froid !
mardi 17 avril
Les bonitos
Suite de la série bouchées apéritives !
Les bonitos sont, à l'origine, de petites bouchées au thon et à la tomate. La recette fait partie du livret fourni avec les moules (visibles ici) à l'achat et je l'ai faite et refaite de nombreuses fois ! Ces bouchées sont délicieuses, et surprennent toujours mes invités qui se demandent ce qu'il peut bien y avoir dedans !
Cette fois, comme j'avais déjà une sorte de bouchée au poisson, j'ai décidé de remplacer le thon par du jambon.
Bonitos au jambon
Pour une quarantaine de bouchées :
1 oignon - 1 CC d'huile d'olive - 200 g de thon 4 tranches de jambon cuit fumé - 2 CS une petite boîte de concentré de tomate - 3 oeufs - 10 ml de crème fraîche - 50 g de parmesan - 1/2 CC de paprika - sel et poivre
Râper finement l'oignon et le faire cuire 2 min au micro-onde avec la cuillère d'huile d'olive. Placer tous les ingrédients dans le bol du robot, ainsi que l'oignon cuit, et mixer jusqu'à obtenir une pâte homogène.
Remplir les alvéoles du moule à bouchées, forme pleine. Cuire 15 à 20 min à four préchauffé à 180°C. Laisser un peu refroidir avant de démouler car chaud c'est très mou.
Verdict : C'est très bon au thon, ça l'est aussi au jambon !
