vendredi 30 mai
Encore une recette de chez moi : les fleischnakas
Et oui, ces derniers temps je cuisine régulièrement alsacien ! Il faut dire que le fleischnaka (ou escargots de viande) est un des rares plats alsaciens faisable en été, ou du moins quand il ne fait pas 0°C dehors !
En plus c'est un plat bien pratique puisqu'il se prépare avec les restes de pot-au-feu. Il s'agit en fait d'une pâte à nouille que l'on garnit de viande hachée et que l'on roule, d'où le nom "d'escargot". Le toue est ensuite cuit dans le bouillon du pot-au-feu.
Les fleischnakas
Pour une douzaine :
La pâte : 4 oeufs - 500 g de farine - 1 cc de sel - du lait
La garniture : 300 g de viande de pot-au-feu - 2 échalotes
1 l de bouillon de pot-au-feu
Préparer la pâte (j'utilise ma map, ça marche super !) en mélangeant la farine avec les oeufs et le sel. Ajouter ensuite du lait pour obtenir la consistance souhaitée. La pâte doit pouvoir être étalée facilement mais doit être quand même un peu collante. Je pense que j'ai ajouté à peu près 15 cl de lait. Laisser reposer.
Hacher au robot la viande de pot-au-feu avec les deux échalotes. Réserver.
Etaler la pâte à nouilles en rectangle sur une épaisseur de 2 à 3 mm. Il faut bien fariner le plan de travail parce que ça colle ! 
Recouvrir la pâte de viande hachée. Rouler dans la largeur comme pour réaliser un chinois, bien souder les extrémités avec un peu d'eau. 
Couper le rouleau obtenu en tronçons de 5 à 6 cm.
Faire fondre dans une cocotte un gros morceau de beurre avec un peu d'huile. Quand c'est bien chaud, faire revenir les fleischnakas sur les deux faces. Ils doivent être bien dorés. 
Baisser le feu, puis mouiller avec le bouillon à hauteur. Laisser bouillonner doucement. 
Les fleischnakas vont gonfler et à peu près doubler de taille. Les retourner à mi-cuisson Pour que tout soit bien imbibé de bouillon. Laisser cuire jusqu'à ce que tout le bouillon se soit évaporé, c'est délicieux lorsque le fond se caramélise.
Servir les fleischnakas avec une salade verte aux échalotes bien assaisonnée. Les fleischnakas se réchauffent très bien (ils sont même encore meilleurs !).
Verdict : C'était ma troisième réalisation et je dois dire que j'en étais plutôt contente... Ils étaient presque aussi bons que ceux de ma maman...
Commentaires
Miam! Un de mes plats préféré!!! Mais les miens ils sont toujours un peu sec au milieu...
hummmmmm!! qu'est ce que ça doit être bon!!!! je ne connaissais pas du tout!!
Bizzzzzzzzzz
Depuis le temps que tu me parles de cette recette, je l'ai maintenant en images! Va falloir que je la teste rapidement, enfin dès que j'aurai un peu plus de temps! bisous
Qu'est ce que j'aimerais revenir en Alsace pour déguster les fleischnaka. Vivement la mi juin que je retourne dans ma famille pour en profiter :)
Je ne connaissais plat et je suis heureuse de le découvrir
Je ne connais pas non plus mais cela m'inspire...
une découverte...déclinable avec des légumes! je retiens!
Hum ! Moi aussi j'aime bien !
ca a l'air d'être super bon!
Je ne connais pàs du tout la cuisine alsacienne, mais ces fleschnakas me donnent envie de la découvrir!
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