jeudi 31 mai
Rôti de porc au lait
Cela faisait un bon moment que j'avais envie de tester cette très connue recette de rôti de porc cuit dans le lait. Le rôti de porc est bien souvent sec, et ce mode de cuisson est une excellent solution au problème !
Pour la recette, comme toujours, j'ai fait un mix de plusieurs recettes piochées sur le net et Supertoinette.
Rôti de porc au lait
Pour 4 personnes :
un rôti de porc dans l'échine d'environ 600 g
1 litre de lait
1 oignon
4 gousses d'ail
1 branche de romarin
quelques feuilles de sauge
du beurre
de l'huile
un peu de maïzena ou sauceline
sel et poivre
La veille, placer le rôti dans un récipient et le couvrir du litre de lait. Laisser tremper toute la nuit.
Le lendemain, sortir le rôti et réserver le lait. Bien essuyer le rôti, le saler et le poivrer sur toutes les faces. Hacher l'oignon.
Faire chauffer le four à 200°C.
Faire fondre un morceau de beurre dans une cocotte allant au four avec un peu d'huile pour éviter qu'il brûle. Quand la cocotte est bien chaude, faire dorer le rôti sur toutes ses faces. Baisser le feu, puis ajouter l'oignon haché dans la cocotte. Laisser dorer quelques minutes.
Couvrir le rôti du lait réservé, et ajouter dans la cocotte l'ail en chemise juste écrasé, le romarin et la sauge. Couvrir, et enfourner pour au moins une heure. Découvrir la cocotte en cours de cuisson.
A la fin de la cuisson, sortir le rôti et le couper en tranches, le réserver au chaud. Passer la sauce au chinois, et bien gratter dans le chinois avec une fourchette pour réduire les oignons en purée et les incorporer à la sauce. Si elle ne s'est pas assez épaissie, la lier avec une peu de maïzena ou de sauceline. Rectifier l'assaisonnement.
Verdict : C'était délicieux ! La viande est devenue très fondante et absolument pas sèche, avec un discret parfum de romarin et de sauge. La sauce est très crémeuse et pourtant légère, d'autant plus que j'avais utilisé du lait demi-écrémé. J'ai servi avec des pommes noisette et des haricots verts.
Commentaires
humm... ça a l'air très bon! je conserve la recette! une autre solution pour un rôti de porc pas sec du tout: le cuire dans du cidre avec des pommes (de terre et d'arbre...)
Miam! Ca à l'air bon... Je note aussi l'idée de la cuire dans du cidre!
en effet le lait doit permettre de garder le moelleux de la viande ! je ne suis pas une grande fan de viande mais je dois dire que ta recette me donne très envie d'essayer
J'aime beaucoup cette cuisson qui donne une viande très moelleuse!!!!!
Mon père en fait de temps et temps et c'est vrai que la viande est tendre et savoureuse
tiens je vois bien ta recette pour dimanche soir.
Par contre j'ai une petite question, la cuisson tu la fait au four car tu dis enfouner? Merci d'avance de ta reponse
J'ai testé mais sans sauge c'était tres bon, la prochaine fois (la je ne pouvais pas) je ferais mariner le roti avec des épices
C'est une recette que je recommande vivement tellement la viande est fondante et gouteuse..je me souviens d'une copine qui gardait cette recette précieusement et qui faisait croire qu'elle avait cuit un roti de veau, .....et ça marchait à tous les coups! Moi aussi j'étais tombée dans le panneau,! après qu'elle m'ait eu donné la recette, je l'ai utilisée de nombreuses fois.Merci de l'avoir fait connaître, personne ne sera déçu!!!-
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