25 avril 2008
Un dessert léger, frais et original : le cappuccino de fruits exotiques
Pour terminer la semaine, je prends quand même le temps de poster une recette malgré un emploi du temps bien chargé... La période de vacances était quand même bien plus cool !
Ce dessert est une recette de cyril Lignac qui pour une fois n'est pas hyper riche ! Je le prépare très souvent, je me demande d'ailleurs pourquoi je ne l'avais pas déjà posté !? La présentation est super, c'est léger, et c'est un peu plus sophistiqué qu'une simple salade de fruits... Parfait après un repas un peu lourd !
Le sirop est normalement parfumé à la citronnelle. Comme ce n'est pas toujours facile à trouver, j'utilise du citron vert à la place.
Cappuccino de fruits exotiques
Pour 6 personnes :
1 ananas
1 mangue
3 bananes
1 papaye
1 citron vert
2 sachets de sucre vanillé bourbon
75 g de sucre
25 cl d'eau
de la chantilly
1 paquet de mikados
un peu de cacao en poudre
Préparer le sirop. Porter à ébullition l'eau, le sucre, le sucre vanillé, le jus du citron vert et son zeste. Laisse bouillir une minute puis retirer du feu. Laisser refroidir. Je prépare le sirop la veille pour que le zeste parfume bien.
Eplucher les fruits. En couper environ la moitié en petits dés.
Placer l'autre moitié des fruits dans un blender. Commencer à mixer, puis incorporer le sirop parfumé (filtré à travers une passoire) jusqu'à obtenir une purée de fruits bien lisse.
Répartir les dés de fruits dans six verres hauts. Verser dessus la purée de fruits en laissant un peu d'espace pour la chantilly. Réserver au frais.
Au moment de servir, dresser un dôme de chantilly sur chaque verre et y planter quelques mikados. Poudrer d'un peu de cacao pour donner l'aspect d'un cappuccino.
Verdict : Pour déguster il faut plonger la cuillère jusqu'au fond pour avoir en même temps les fruits, la purée parfumée et un nuage de chantilly... Trop trop bon !
22 avril 2008
Mon assiette d'antipasti maison
Voici une entrée que j'aime vraiment beaucoup servir pour débuter un repas italien. En général je fais suivre avec des saltimboccas, quel régal !
Cette assiette est composée de charcuterie italienne (jambon de Parme, coppa et saucisson), d'une salade de roquette avec copeaux de parmesan et tomates séchées, de poivrons farcis au thon, de croquettes de mozarella au basilic et de poivrons marinés à l'ail.
Assiette d'antipasti maison
Pour 4 personnes :
8 petits poivrons farcis au thon
un sachet de roquette
1 morceau de parmesan
4 tranches de jambon de Parme
4 tranches de coppa
4 tranches de saussisson
1 bocal de tomates séchées à l'huile d'olive
2 boules de mozzarella
1 oeuf
de la chapelure
du basilic
2 poivrons (1 jaune et 1 rouge)
2 gousses d'ail
huile d'olive et vinaigre balsamique
La veille, préparer les poivrons marinés à l'ail. Couper les poivrons en 4, les épépiner. Les mettre sous le grill du four pendant 5 bonnes minutes. La peau doit être noire et cloquée. Enfermer les morceaux dans un sachet plastique et laisser refroidir.
Quand les poivrons ont refroidi, la peau se retire toute seule. Emincer ensuite finement les morceaux et les placer dans un play creux. Ajouter deux gousses d'ail dégermées et écrasées au presse-ail, et arroser d'huile d'olive. Bien mélanger, recouvrir d'un film et placer au frais.
Le lendemain, préparer les croquettes de mozzarella. Couper les boules de mozzarella en tranches. Compter 4 belles tranches par boule. Dans une assiette, battre un oeuf avec un peu de basilic haché. Verser la chapelure dans une autre assiette. Paner les tranches de mozzarella en les passant d'abord dans l'oeuf puis dans la chapelure.
Faire dorer les tranches sur les deux faces dans une poêle avec un peu d'huile d'olive.
Dresser les assiettes. Au centre, disposer de la roquette. Couper dessus quelques copeux de parmesan à l'aide d'un économe, et disposer quelques tomates séchées. Répartir autour de la roquette la charcuterie, les poivrons marinés, les poivrons au thon et les croquettes de mozarella. Arroser la roquette d'un peu de vinaigre balsamique et d'huile d'olive. Servir avec une tranche de ciabatta.
Verdict : C'est une entrée très fraîche et originale qui a toujours beaucoup de succès ! Elle pleine de saveurs, parfait pour démarrer un repas... Et en plus ça sent l'été !
18 avril 2008
Un bon petit dej' pour dimanche matin : une brioche torsadée à la crème amandine et aux pépites de chocolat
Une bonne brioche toute fraîche le dimanche matin au réveil... avec un bon chocolat chaud... Miam ! C'est mon petit régal ! Par contre c'est pas super bon pour ma ligne parce que Flo n'est pas très brioche, il préfère du pain tout simple... Du coup je suis toute seule à la manger !
Cette brioche est vraiment trop bonne avec sa crème pâtissière aux amandes et ses pépites de chocolat fondantes... La recette provient comme toujours du livre "Pains maison spécial machine à pains" aux Editions Marabout.
Brioche torsadée
Pour une petite brioche (4 personnes) :
La brioche : 30 ml de lait - 150 g de farine T45 - 1 oeuf - 1/2 cc de sel - 1 cc de levure - 60 g de beurre - 1 cs de sucre
La garniture : 100 ml de lait - 1 jaune d'oeuf - 20 g de sucre - 10 g de farine - 20 g de poudre d'amandes - 30 g de pépites de chocolat
Placer tous les ingrédients de la brioche dans la cuve de la map. Lancer un programme "pétrissage", puis une fois celui-ci terminé, un programme "pâte".
Pendant ce temps, préparer la crème pâtissière. Mélanger le jaune d'oeuf avec le sucre. Ajouter la farine, puis diluer avec le lait. Placer 1 min 30 au micro-onde. Fouetter et remettre éventuellement au micro-onde si cela n'a pas assez épaissi. Incorporer la poudre d'amandes. Laisser refroidir.
A la fin du programme, sortir le pâton de la cuve. Le dégazer, puis l'étaler en rectangle. Etaler la cème pâtissière et répartir les pépites de chocolat. Rouler en boudin bien serré.
Couper le boudin en deux dans le sens de la longueur et tourner les deux moitiés de façon à avoir la crème au-dessus.
Torsader les deux boudins en veillant à ce quela crème reste toujours au-dessus et donner la forme d'une couronne.
Laisser lever 30 min.
Enfourner à 180°C en démarrant four froid, avec la lèche-frite remplie d'eau. Laisser cuire environ 30 min.
Verdict : Trop trop bon ! La crème pâtissière est fondante avec un petit goût d'amandes, l'extérieur est légèrement croustillant, la brioche moelleuse... Et si on ajoute à ça les pépites de chocolat... Je vous laisse imaginer !
17 avril 2008
Une petite recette de pâtes parce que ça fait longtemps... Et j'ai à nouveau été taguée !
J'adore les pâtes, on en mange au moins une fois par semaine, et je me rends compte que je n'ai presque pas de recettes de pâtes sur le blog !
Je remédie à ça avec une de mes sauces préférées, une sauce aux poivrons à déguster avec des spaghetti et plein de parmesan... C'est une recette d'étudiants qu'une copine de promo m'avait préparé avec tout ce qu'elle avait au frigo... Et bien c'était tellement bon que c'est devenu un classique chez moi !
Sauce aux poivrons pour spaghetti
Pour 4 personnes :
2 poivrons, un vert et un rouge
100 g de lardons allumettes fumés
1 oignon
2 gousses d'ail
1 boîte de tomates concassées
Du basilic et autres aromates au choix
2 CS de crème fraîche
Eplucher et émincer finement l'oignon. Couper les poivrons en petits dés.
Faire chauffer un fond d'huile d'olive dans un faitout. Y faire dorer les oignons. Ajouter ensuite les dés de poivron et bien les faire suer. Laisser cuire environ 10 min, ils doivent s'attendrir.
Ajouter ensuite les lardons et l'ail, épluché et dégermé, puis écrasé au presse-ail (quelle merveille cet ustensile, comment ai-je pu m'en passer !). Faire revenir quelques minutes.
Incorporer alors les tomates et les herbes aromatiques. Saler, poivrer, et laisser mijoter 15 bonnes minutes.
En fin de cuisson, incorporer la crème fraîche. Réchauffer sans bouillir. Déguster avec des spaghetti, du parmesan et du gruyère râpé.
Verdict : Une petite sauce toute simple avec des ingrédients basiques, parfaite pour le soir ! Les arômes s'accordent très bien, et ça fait un repas équilibré !
Et pour clore mon message, je réponds au tag d'Annabelle du très sympa blog "Au-delà des saveurs", que je ne connaissais pas... Mais que je suis très contente d'avoir découvert !
La règle du jeu est simple: répondre précisément à des questions précises.
Mettre le lien de la personne qui vous a taguée (voir çi-dessus).
Mettre le règlement sur le blog.
Taguer 6 personnes à la fin de votre billet en mettant leur lien et en prévenant les personnes taguées directement sur leur blog.
Répondre à ces questions:
- Quel aliment (boisson) n'aimez-vous pas du tout : les moules
- Nommez 3 de vos aliments favoris : le chocolat, les pâtes, le fromage
- Votre boisson de prédilection : le tonic
- Le plat que vous rêvez de réaliser et que vous n'avez toujours pas réalisé : Je ne dirais pas que j'en rêve, mais il faudra quand même qu'un jour j'essaie de faire des macarons...
- Votre meilleur souvenir culinaire : il y en a des tas, je ne pourrais pas en choisir un seul !
Les six personnes que je souhaiterais taguer :
Sandrine "LSgirl67... ou la ruée vers la cuisine"
Nad "Quand Nad cuisine"
Joëlle "Nuage de lait"
Steffy "La popotte de Steffy"
Pauline "Les petites bricoles de Pauline et Guillaume"
Cendrine "Le petit monde de Cendrine"
16 avril 2008
Ma blanquette de veau... Du classique toujours extra !
Quand Delphine rentre en France elle nous demande toujours du veau... Et oui, c'est une viande quasi impossible à trouver en Irlande, et c'est pourtant tellement bon ! Nous avons donc en général en commande, soit un sauté de veau, soit une blanquette. Comme elle venait chez moi, je lui ai préparé une bonne blanquette, le sauté de veau c'est la spécialité de ma maman...
Pour cette recette j'ai fait un mix de toutes les recettes que j'ai pu trouver et j'ai en plus un peu arrangé à ma sauce... Pour moi cette blanquette est parfaite, même si elle n'est pas parfaitement authentique...
Ma blanquette de veau
Pour 6 personnes :
1,2 kg de veau (blanquette ou noix)
80 g de beurre
1 petit pot de crème fraîche
1 botte de carottes
1 poireau
300 g de champignons de Paris
1 jaune d'oeuf
2 oignons
1 citron
1 verre de vin blanc
1 bouquet garni (persil, laurier, thym, clou de girofle)
2 CS de farine
sel et poivre
Eplucher les carottes et les couper en 4 tronçons. Peler les oignons et les couper en quartiers. Piquer dedans 2 clous de girofle. Emincer finement le poireau.
Faire fondre un morceau de beurre avec un peu d'huile. Y faire rissoler les morceaux de veau. Ajouter ensuite les légumes et le bouquet garni. Laisser suer quelques minutes.
Mouiller avec le vin blanc. Couvrir d'eau froide à hauteur. Saler et poivrer. Mélanger, puis laisser mijoter doucement pendant au moins une heure.
Pendant ce temps, émincer les champignons et les faire cuire à la poêle dans une noix de beurre.
Quand la viande est cuite, retirer le bouquet garni et prélever 50 cl du bouillon de viande. Jeter le restant.
Faire fondre 40 g de beurre dans une casserole. Ajouter la farine et fouetter jusqu'à ce que ça mousse. Ajouter alors petit à petit le bouillon. Laisser cuire jusqu'à ce que la sauce épaississe. Délayer le jaune d'oeuf dans 4 CS de crème et le jus d'un demi citron. Verser ce mélange dans la sauce.
Ajouter la sauce et les champignons dans la cocotte de viande. Laisser réchauffer quelques minutes et servir, par exemple avec des knepflas.
Verdict : Ce que j'aime particulièrement dans cette recette c'est la petite note d'acidité apportée par le citron dans la sauce, qui rend le tout beaucoup moins lourd. Comme la viande est revenue préalablement, elle reste bien tendre et juteuse. Un plat classique finalement assez léger et plein de bons légumes !
15 avril 2008
Une bonne petite tarte aux framboises pour faire croire à l'arrivée du printemps...
Et oui, même si je reste assez inconditionnelle des desserts au chocolat, un dessert aux fruits c'est sympa aussi de temps en temps, surtout si le repas a été un peu consistant.
La tarte aux framboises c'est vraiment tout simple à faire, et en plus on peut décliner avec tous les fruits qu'on veut ! Pour réaliser cette tarte j'ai utilisé mon moule à garnir silicone de tup', et j'ai utilisé la recette de biscuit de tup', dont j'avais déjà présenté une version salée ICI. D'ailleurs je crois bien que j'ai trouvé mon idée d'entrée pour dimanche ! Comme quoi, ça sert de refaire un tour sur son propre blog !
Tarte aux framboises
Pour le biscuit : 3 oeufs - 15 ml d'eau bouillante - 30 g de sucre - 1 sachet de sucre vanillé - 75 ml de maïzéna - 20 ml de farine - 1/2 sachet de levure chimique - 20 ml d'huile
Pour la garniture : 1 sachet de framboises surgelées - 1 oeuf - 2 sachets de sucre vanillé - 2 CS de sucre - 1 CS de maizéna - 50 cl de lait - 1 sachet de nappage pour tarte
Péparer le biscuit. Séparer les blancs des jaunes d'oeufs. Ajouter aux jaunes le sucre et l'eau bouillante et battre jusqu'à ce que ça double de volume. Ajouter alors la maïzéna, la farine et la levure. Battre les blancs en neige et les ajouter à la préparation. Ajouter l'huile à la fin. Verser dans le moule à garnir et cuire 20 min à 200°C.
Pendant la cuisson du biscuit, préparer une crème pâtissière. Fouetter l'oeuf avec les sucres jusqu'à ce que le mélange blanchisse. Incorporer la maizéna. Diluer petit à petit dans le lait prélablement chauffé au micro-onde. Placer la préparation au micro-onde 1 min 30 à 750 W. Bien fouetter. Recommencer l'opération jusqu'à ce que la crème ait bien épaissi.
Démouler le biscuit sur un plat et remplir le creux de crème pâtissière. Répartir les framboises à la surface en les enfonçant légèrement dans la crème.
Préparer le nappage selon les indications du paquet. En recouvrir les framboises pour donner un bel aspect brillant.
Verdict : Un dessert bien frais, léger et vite prêt ! Il a eu beaucoup de succès ! L'idéal est de préparer deux fonds de tarte à chaque fois et d'en glisser un au congélateur... Et voilà un dessert pour les visites imprévues !
10 avril 2008
Tajine de poulet aux patates douces très très miam !
J'ai un peu hésité sur le choix de la recette du jour... Un dessert ou un plat ? Et puis finalement j'ai craqué pour ce tajine qui nous a vraiment régalés !
Je suis devenue très fan des patates douces, c'est le légume auquel il ne faut pas goûter sous peine d'addiction ! Ni vraiment une pomme de terre, ni vraiment une carotte, avec un délicieux petit goût sucré... Je suis donc partie à la recherche d'une recette sympa pour les accommoder et j'ai trouvé mon bonheur chez Kate du très sympa blog "Le plat du jour". J'avais d'ailleurs participé à sa récap' de recettes irlandaises à l'occasion de la Saint-Patrick, que vous pouvez consulter ICI.
J'ai repris sa recette à deux trois détails près, pour des raisons techniques uniquement !
Tajine de poulet aux patates douces
Pour 4 personnes :
4 cuisses de poulet
1 kg de patates douces2 1 branche de céleri
2 oignons
60 g de raisins secs150 g de dattes (Flo n'aime pas...)
12 abricots secs (Je pensais en avoir mais non... Dommage ça aurait vraiment été bon)
20 cl de bouillon de volaille
2 cs d'huile d'olive
1 bâton de cannelle
1 cs de cumin
2 cs de curcuma
1 cs de ras-al-hanout
sel
Peler les patates douces et les oignons, effiler le céleri et couper tous les légumes en morceaux. Pour le céleri, comme c'est toujours vendu en bottes et qu'on a en général besoin seulement d'une branche, je coupe tout en petits dés et au congel', comme ça j'en ai toujours du tout prêt.
Chauffer l'huile dans une cocotte en fonte allant au four (ou dans un plat à tajine que je n'ai pas) et y faire dorer les cuisses de poulet 6 minutes de tous côtés. J'avais demandé à mon boucher de me séparer les pilons des hauts de cuisses pour que ce soit plus pratique à cuire.
Baisser le feu et ajouter les légumes et les fruits secs. Faire suer 5 minutes en remuant.
Saupoudrer d'épices, verser le bouillon, et saler éventuellement (je ne crois pas l'avoir fait, on mange peu salé). Couvrir et cuire environ 40 minutes au four préchauffé à 180°. Servir chaud accompagné de semoule.
Verdict : Trop trop bon ! Un mélange sucré-salé vraiment délicieux, bien épicé, fondant... A refaire absolument et cette fois avec des abricots secs !
09 avril 2008
Une recette de chez moi : la zewalakueche...
Ouf, je réussis enfin à faire un retour, il était temps ! Comme toujours pas mal de boulot, et beaucoup d'occupation à la maison... qui font que j'oubliais systématiquement de récupérer mes photos dans l'appareil ! Cette fois c'est fait, et du coup j'ai pas mal de stock !
J'ai choisi pour commencer une recette de chez moi, la tarte à l'oignon... J'ai adapté en utilisant des oignons rouges pour que cela soit moins fort, et quelle bonne idée ! Le résultat, délicieux !
Zewalakueche ou tarte à l'oignon
Pour 8 personnes en entrée, 4 en plat du soir :
une pâte brisée (250 g de farine, 120 g de beurre, un peu d'eau, du sel)
1 kg d'oignons rouges
4 oeufs
20 cl de crème fraîche
50 g de gruyère râpé
1 CS de farine
1 noix de beurre
sel et poivre
Eplucher et émincer très finement les oignons. Pour ma part j'ai utilisé mon robot, les lamelles n'étaient pas très régulières mais c'était rapide. Faire fondre le beurre à feu doux avec un peu d'huile. Y jeter les oignons et les 
laisser cuire à feu très doux. Ils doivent devenir tendres et transparents mais surtout pas colorer. Compter environ une demie heure.
Pendant ce temps, étaler la pâte brisée et en garnir un moule à tarte de 28 cm de diamètre. Piquer la pâte.
Fouetter les oeufs avec la crème. Saler et poivrer.
Quand les oignons sont bien cuits, y ajouter une cuillère à soupe de farine et bien mélanger (j'avais oublié, j'ai donc ajouté la farine sur les oignons directement dans la tarte et légèrement mélangé). Verser les oignons sur la pâte, puis couvrir de gruyère râpé. Terminer par la migaine.
Cuire 30 à 40 min au four à 200°C, et déguster avec une bonne salade. J'ai préparé avec une salade de carmines dont la couleur s'accordait parfaitement à l'oignon rouge !
Verdict : Un vrai délice ! Les oignons bien fondants et légèrement sucré, le crémeux de la migaine... Une vraie réussite à refaire très vite !
17 mars 2008
Petits biscuits printaniers aux deux saveurs
Delphine m'a ramené d'Irlande une super presse à biscuits / poche à douille électrique... J'en avais beaucoup entendu parler, et j'avais vu notamment les réalisations de Nad...
Forcément il a fallu que je teste rapidement ce nouveau joujou ! Je suis partie à la recherche d'une recette sympa et en route ! J'ai choisi de faire des biscuits vanille-chocolat, avec une forme fleur pour l'esprit printanier... Et je trouve le résultat plutôt joli !
Biscuits vanille-chocolat
Pour 35 à 40 biscuits
300 g de farine
180 g de beurre
70 g de sucre
1 oeuf
1 sachet de sucre vanillé
1 pincée de sel
1 CS de cacao en poudre 
Travailler vigoureusement le beurre avec le sucre jusqu'à ce que le mélange devienne mousseux. Ajouter l'oeuf et un peu à la fois, la farine, le sucre vanillé, le sel et mélanger jusqu'à ce que la pâte soit souple mais non collante.
Séparer la pâte en deux, et ajouter dans une moitié le cacao en poudre.
Rouler la pâte pour en faire un boudin. Assembler les deux pâtes afin d'avoir un boudin bicolore et le placer dans la presse. Pour faire les biscuits, il faut placer la presse bien contre la plaque afin que la pâte adhère sur celle-ci et que le biscuit se détache de la presse. Enfourner la plaque et faire cuire les biscuits 15 à 20 minutes à 180°C.
Verdict : Les débuts ont été un peu laborieux ! Il a fallu le temps que je comprenne comment manier la bête ! En tout cas le résultat visuel vaut le coup, et le résultat gustatif aussi d'ailleurs ! Au final, quand on maîtrise correctement l'appareil, ces biscuits sont plutôt rapides à préparer...
13 mars 2008
Nems de bananes sauce chocolat, un délice de gourmandise...
Oh la la, désolée, c'est encore une recette de Cyril ! J'ai vraiment pas fait exprès ! Il faut dire que j'en ai testé pas mal à la suite et il faut écouler les stocks !
En tout cas cette recette vaut vraiment le détour, c'est un délice ! Et elle me tentait depuis bien trop longtemps pour y résister ! Tiens, d'ailleurs j'ai des bananes qui s'ennuient dans ma coupe à fruits... Il faut que j'achète des feuilles de brik moi !
Nems de bananes sauce chocolat
Pour 4 personnes
Les nems : 4 bananes - 6 feuilles de brick - 4 CS de cassonade - Extrait de vanille - 6 carrés de Pralinoise - 50 g de beurre - Huile pour friture La sauce chocolat : 60 g de chocolat noir - 20 cl de crème liquide
Éplucher les bananes et les couper en rondelles. Les faire dorer rapidement dans une poêle avec une noisette de beurre. En fin de cuisson, ajouter la cassonade et quelques gouttes d’extrait de vanille. Réserver hors du feu.
Faire fondre le beurre. Couper les feuilles de brick en 2 et les badigeonner de beurre fondu. Déposer quelques rondelles de banane et un 1/2 carré de chocolat praliné sur chaque feuille de brik. Rouler en cigares (j'ai utilisé la même technique que pour les doigts de Fatma). Faire chauffer de l’huile pour friture dans une poêle. Faire frire jusqu’à ce que les nems soient bien dorés puis égoutter sur du papier absorbant. Placer les nems sur une plaque à patisserie. Enfourner à 200°C pour environ 15 min, jusqu'à ce que les nems soient bien dorés. Réserver.
Faire fondre le chocolat noir avec la crème au micro-onde.
Présenter les nems accompagnés de la sauce et d'une boule de glace vanille.
Verdict : Le croustillant de la feuille de brik avec le fondant des bananes... L'association chaud-froid des nems et de la glace... Le tout nappé de chocolat... Cela se passe de commentaires je crois !
